四川
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泡椒笋是一道以笋为主要原料的小吃。酸辣爽口，开胃下饭，做法简单易学的泡椒笋，比泡椒凤爪还好吃。做泡椒笋用的是四川本地的小山笋（俗称雷竹笋）。它通常是将笋切成小段或片状，用盐腌制后泡在泡椒水中，经过一段时间的浸泡后食用。泡椒笋的味道酸辣爽口，笋的口感鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的小吃。
材料准备：笋、食盐、泡椒、小米椒、大蒜、白糖、白醋、凉白开
1、购买新鲜的竹笋 剥壳切去老根洗净备用
2、沸水加盐下锅煮笋，煮3-5min断生即可捞出，记得要过凉水（可以保持脆脆的口感）
3、过凉水后的笋沥干水并晾干（注意容器及操作时需无水无油，容器提前开水杀菌消毒）放入容器里加入准备好的泡椒、泡椒水、大蒜和小米椒。
4、加入3-4勺白醋和1-2勺白糖
5、加半勺食盐。（泡椒水里也会有盐味，所以这一步的食盐就不要太多！）、加入凉白开过笋、放入冰箱冷藏一晚即可。
原创：胖瘦食安圈
2024年:第059期
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