开胃下饭,清脆爽口。这一道你可能也吃过的番茄花菜其实是国宴常客,满满的茄汁沾上花菜,花菜吸收了番茄的酸甜味,使淡而无味的花菜大大提升了风味,虽然做法简单,看起来普通,但却是实实在在的国宴菜。快来金星村一起和郑师傅学习这道简单美味的番茄花菜吧。
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取新鲜番茄,放入滚烫开水中,待番茄皮开始自然脱落时取出去皮切块。
花椰菜,俗称花菜,因为花头比较密集,比较难以清理,所以郑师傅选择先清洗一遍然后用小刀切块,在沸腾的盐水中焯一下水,这样可以去除部分隐藏的杂质。
葱姜蒜切好备用。
油锅烧热下葱姜小火慢炸至微微金黄捞出,倒出一半锅内热油,留一半。
放入切好的番茄,用锅铲反复按压番茄,炒出水分,这样一份自制的不放任何添加剂、酸甜浓郁的蕃茄酱就做好了。
此时,下花菜,大火翻炒,每一次颠勺都是为了保证每颗花菜上都被包裹上蕃茄酱汁。
加入适量糖、盐、松鲜鲜,继续大火翻炒。这一步,可以适量多加一些白砂糖以中和番茄本身的酸味。出锅前,淋上刚才倒出备用的葱姜油。
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