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我去郑州吃了一碗胡辣汤,才终于搞明白:为何胡辣汤在南方没市场

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  餐饮新纪元,用有趣故事解读餐饮与美食,分享美食人生。

  导读

  河南,一直以来都是兵家必争之地的中原之地,不仅历史文化底蕴非常丰富,而且美食文化更是无比璀璨。

  谈到河南的美食就不得不提当地人爱吃的胡辣汤,传说在郑州,人们早上起床根本不需要闹钟,因为街上飘荡的胡辣汤香味能够唤醒每个沉睡的河南人。

  

  走在郑州郑州,周口等各大城市,都能够看到胡辣汤的身影,甚至不到100米的距离就有一家胡辣汤店。

  虽然胡辣汤在河南很出名,但是在其他地区却很少见,尤其是在广大南方地区几乎看不到胡辣汤的身影,这是为什么呢?

  直到我最近去河南郑州出差,在当地吃了一碗胡辣汤,这才搞明白:为何胡辣汤在南方没市场?主要是因为以下4个原因。

  01

  卖相不精致

  

  在河南中原地区,胡辣汤的制作讲究采用新鲜的羊肉,牛肉,牛骨,面粉等食材,加以精心调制,最终呈现出浓稠的汤汁,香辣爽口。

  而在南方地区,人们对食物的卖相要求比较高,不仅要好吃,还得好看,适合拍照上镜,这样年轻人才更愿意去吃。

  而胡辣汤却没啥卖相,黏黏糊糊的,色泽偏暗,让人一看就感觉像“黑暗料理”,南方人看到后顿时就没了食欲,不想去吃了。

  02

  性价比低

  

  作为一道地方小吃,郑州地区的胡辣汤一碗价格在8块钱左右,里面会放入少许的黑木耳,牛肉片,面筋等食材进去,这些配菜的料其实并不多,只能依稀看到一点点,剩下全是汤汁和面粉糊。

  光吃一碗胡辣汤显然是吃不饱的,一般河南人还会搭配葱油饼,牛肉合,水煎包等美食一起吃,这样才能够吃饱。

  这样一顿早餐下来最少也要20块钱,这样的价格对于南方人而言,性价比太低了,花20块钱去吃胡辣汤倒不如去吃一碗10块钱的三鲜粉来得实在,最起码早上吃一碗三鲜粉能够吃饱。

  03

  口味吃不习惯

  

  作为一个江西人,从小就喜欢吃辣,这次去了郑州,品尝了胡辣汤的辣,却发现跟南方人平时吃的辣完全不一样的味道。

  胡辣汤在制作过程中,胡椒、辣椒、花椒、丁香、桂皮,白芷,草果等多种香料进去,导致做出来的味道有点像吃中药一样,吃起来让人感觉一股怪异口感。

  而南方人在口味上一般更加纯粹,比如典型的麻辣,纯辣,香辣,清淡等味型,尤其是在早餐方面,南方人吃的都比较清淡,放的调味料没有那么多。

  04

  没有标准化

  

  胡辣汤作为一道传统小吃,其制作工艺往往由一家一户传承,缺乏统一的标准,这就导致在不同的地区,甚至同一地区的不同商家,制作出的胡辣汤口味存在较大差异。

  比如在郑州的街头,每一家胡辣汤的口感都是不一样的,甚至同一家不同分店,由于制作师傅不同,做出来的味道也是相差很大。

  胡辣汤在制作上比较繁琐,需要依靠老师傅的传统技艺,制作方法上没有统一的标准化,这让顾客品尝后根本就不知道哪个才是正宗的口感,因为每一家店都说自己是正宗的。

  制作方法不够透明化,菜品口味没有创新,再加上如今食材的品质变得难以把控,这就限制了胡辣汤很难通过标准版的方式去外地市场发展。

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