我去郑州吃了一碗胡辣汤，才终于搞明白：为何胡辣汤在南方没市场

　　餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

　　导读

　　河南，一直以来都是兵家必争之地的中原之地，不仅历史文化底蕴非常丰富，而且美食文化更是无比璀璨。

　　谈到河南的美食就不得不提当地人爱吃的胡辣汤，传说在郑州，人们早上起床根本不需要闹钟，因为街上飘荡的胡辣汤香味能够唤醒每个沉睡的河南人。

　　走在郑州郑州，周口等各大城市，都能够看到胡辣汤的身影，甚至不到100米的距离就有一家胡辣汤店。

　　虽然胡辣汤在河南很出名，但是在其他地区却很少见，尤其是在广大南方地区几乎看不到胡辣汤的身影，这是为什么呢？

　　直到我最近去河南郑州出差，在当地吃了一碗胡辣汤，这才搞明白：为何胡辣汤在南方没市场？主要是因为以下4个原因。

　　01

　　卖相不精致

　　在河南中原地区,胡辣汤的制作讲究采用新鲜的羊肉，牛肉，牛骨，面粉等食材,加以精心调制,最终呈现出浓稠的汤汁,香辣爽口。

　　而在南方地区，人们对食物的卖相要求比较高，不仅要好吃，还得好看，适合拍照上镜，这样年轻人才更愿意去吃。

　　而胡辣汤却没啥卖相，黏黏糊糊的，色泽偏暗，让人一看就感觉像“黑暗料理”，南方人看到后顿时就没了食欲，不想去吃了。

　　02

　　性价比低

　　作为一道地方小吃,郑州地区的胡辣汤一碗价格在8块钱左右，里面会放入少许的黑木耳，牛肉片，面筋等食材进去，这些配菜的料其实并不多，只能依稀看到一点点，剩下全是汤汁和面粉糊。

　　光吃一碗胡辣汤显然是吃不饱的，一般河南人还会搭配葱油饼，牛肉合，水煎包等美食一起吃，这样才能够吃饱。

　　这样一顿早餐下来最少也要20块钱，这样的价格对于南方人而言，性价比太低了，花20块钱去吃胡辣汤倒不如去吃一碗10块钱的三鲜粉来得实在，最起码早上吃一碗三鲜粉能够吃饱。

　　03

　　口味吃不习惯

　　作为一个江西人，从小就喜欢吃辣，这次去了郑州，品尝了胡辣汤的辣，却发现跟南方人平时吃的辣完全不一样的味道。

　　胡辣汤在制作过程中，胡椒、辣椒、花椒、丁香、桂皮，白芷，草果等多种香料进去，导致做出来的味道有点像吃中药一样，吃起来让人感觉一股怪异口感。

　　而南方人在口味上一般更加纯粹，比如典型的麻辣，纯辣，香辣，清淡等味型，尤其是在早餐方面，南方人吃的都比较清淡，放的调味料没有那么多。

　　04

　　没有标准化

　　胡辣汤作为一道传统小吃,其制作工艺往往由一家一户传承,缺乏统一的标准，这就导致在不同的地区,甚至同一地区的不同商家,制作出的胡辣汤口味存在较大差异。

　　比如在郑州的街头，每一家胡辣汤的口感都是不一样的，甚至同一家不同分店，由于制作师傅不同，做出来的味道也是相差很大。

　　胡辣汤在制作上比较繁琐，需要依靠老师傅的传统技艺，制作方法上没有统一的标准化，这让顾客品尝后根本就不知道哪个才是正宗的口感，因为每一家店都说自己是正宗的。

　　制作方法不够透明化，菜品口味没有创新，再加上如今食材的品质变得难以把控，这就限制了胡辣汤很难通过标准版的方式去外地市场发展。