一项新的研究表明，鸡蛋可能并不真的对心脏有害

亚组分析表明，对于老年人和糖尿病患者来说，这是一个潜在的优势。

无论是煎蛋、煮蛋还是炒蛋，许多人都不太愿意吃鸡蛋，因为他们担心鸡蛋可能会提高胆固醇水平，对心脏健康有害。然而，在美国心脏病学会年度科学会议上发表的一项前瞻性对照试验的结果显示，在四个月的时间里，一周中大部分时间吃强化鸡蛋的人与不吃鸡蛋的人的胆固醇水平相似。

共有140名心血管疾病高风险患者参加了PROSPERITY试验，该试验旨在评估每周吃12个或更多强化鸡蛋与不吃鸡蛋（每周吃少于两个鸡蛋），对高密度脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的影响，以及其他心血管健康的关键指标。

研究团队的见解

“我们知道，心血管疾病在某种程度上是通过高血压、高胆固醇、BMI增加和糖尿病等风险因素介导的。饮食模式和习惯会对这些产生显著影响，关于鸡蛋是否安全食用有很多相互矛盾的信息，特别是对于那些患有或有心脏病风险的人，”北卡罗来纳州达勒姆杜克临床研究所的研究员，该研究的主要作者，医学博士尼娜·努赫拉维什说。“这是一项小型研究，但它让我们确信，在四个月的时间里，吃强化鸡蛋对血脂的影响是没有问题的，即使是在高风险人群中。”

鸡蛋是一种常见且相对便宜的蛋白质和膳食胆固醇来源。努赫拉维什和她的团队想要专门研究强化鸡蛋，因为它们含有较少的饱和脂肪和额外的维生素和矿物质，如碘、维生素D、硒、维生素B2、5和12，以及Omega-3脂肪酸。

在这项研究中，患者被随机分配到每周吃12个强化鸡蛋（以他们选择的任何方式烹饪），或每周吃少于两个任何种类的鸡蛋（无论是否强化）。所有患者年龄均在50岁及以上（平均年龄为66岁），其中一半为女性，27%为黑人。所有患者之前都经历过一次心血管事件或有两种心血管危险因素，如高血压、高胆固醇、BMI增加或糖尿病。共同主要终点是4个月时的LDL和HDL胆固醇。次要终点包括脂质、心脏代谢和炎症生物标志物以及维生素和矿物质水平。

监测和结果

患者在研究开始时亲自前往诊所就诊，并在1个月和4个月时就诊，以记录生命体征并进行血液检查。电话登记在两个月和三个月时进行，强化鸡蛋组的患者被问及他们每周的鸡蛋摄入量。

结果显示，在强化鸡蛋组中，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）分别降低了-0.64 mg/dL和-3.14 mg/dL。虽然这些差异在统计上并不显著，但研究人员表示，这些差异表明，每周吃12个强化鸡蛋对血液胆固醇没有不利影响。在次要终点方面，研究人员观察到，在强化鸡蛋组中，总胆固醇、低密度脂蛋白颗粒数量、另一种称为载脂蛋白ob的脂质生物标志物、高敏感性肌钙蛋白（心脏损伤的标志）和胰岛素抵抗评分的数值降低，而维生素B增加。

“虽然这是一项中性研究，但我们没有观察到对心血管健康生物标志物的不利影响，而且有迹象表明，食用强化鸡蛋有潜在的好处，这值得在更大规模的研究中进一步调查，因为它们更多地是在产生假设。”努赫拉维什解释说，亚组分析显示，与吃少于两个鸡蛋的人相比，65岁或以上的患者和糖尿病患者强化鸡蛋组的高密度脂蛋白胆固醇增加，低密度脂蛋白胆固醇减少。

那么，为什么鸡蛋的名声不好呢？一些混淆源于蛋黄含有胆固醇的事实。专家表示，更重要的考虑因素，特别是在这些研究结果的背景下，可能是人们在吃鸡蛋的同时吃什么，比如黄油吐司、培根和其他加工肉类，这些都是不利于心脏健康的选择。和往常一样，努赫拉维什说，心脏病患者最好和医生谈谈对心脏有益的饮食。

这项单中心研究的局限性在于其规模小，并且依赖于患者对鸡蛋摄入量和其他饮食模式的自我报告。这也是一项非盲法研究，这意味着患者知道他们在哪个研究小组，这可能会影响他们的健康行为。

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