冬季专属时令菜，吃它一周便秘消失，败火还清肠，白菜都自愧不如

总有这么一些时令菜，掐头两边吃，中间的若干个月是无尽想念。时令最短的当属香椿，这春天里的嫩芽菜，就那么一个月，你可以焯水冷冻，让这绝妙的口感尽可能延长；花儿还喜欢吃嫩蚕豆，和硬邦邦的铁蚕豆完全不同。嫩绿嫩绿的鲜蚕豆，盐水煮好，真是太好吃了，类似的还有鲜核桃，乳白色的核桃仁，不仅脆，还甜甜的，生吃或者凉拌都极好。

貌似这些想象和现实中都同样美味的食材，都出现在初春或者深秋，不过也有只在冬天才能享受的去火好食材。不知道您吃过儿菜没？

我第一次吃到这种绿色的块茎类食材，去16年的时候。由于我本人爱吃苦瓜，喜欢吃一些能去火的食材。而在冬季，苦瓜偶尔幸运的时候才能买到，后来一个我经常光顾的蔬菜摊老板让我尝尝这个，5元一斤，并且告诉我可以凉拌、可以爆炒，都很好吃，去火效果特别好。

当时没敢多买，2斤的儿菜买回家，第一次做的是儿菜炒腊肉，别说，这确实是我的菜。一个个小块茎，洗洗就行，斜着切片，爆炒的话就不用焯水。食材好吃，也得看看营养功效。儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。另外，儿菜还含有一种称为硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生出挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。而且儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

花儿对这种蔬菜感兴趣，还网上查了儿菜的样子，发现其宝塔状的芽快集合体的生长形状很有意思，围绕最下面的粗大块茎，不断分裂出新的小块茎，其样子很像众多小孩子围着妈妈，所以就有了“儿菜”这个可爱的名字。这种产自四川的蔬菜，当地人也经常用来做腌菜，口感非常清脆，用四川泡菜的做法来腌儿菜，做好后还能放入酸菜鱼当配菜，特别开胃下饭。

可咱不是懒人么，也做不出来正宗的川式泡菜，买回来这种营养的儿菜，最简单也是最好吃的做法就是快火爆炒。听四川朋友说，他们自己在家做饭，回锅肉经常就用儿菜和五花肉一起炒，此外自己腌制的腊肉、辣香肠，也适宜搭配儿菜。所以这次花儿用了2根香肠、适量木耳，简简单单一炒，就是一道佳肴。

【儿菜爆炒香肠】

需要准备：

儿菜300克

香肠2根

水发木耳一小把

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、买儿菜的时候，一般都很新鲜，触摸儿菜，硬邦邦的就是挺新鲜的；如果捏一捏有点软，那就是放的时间长了。

2、儿菜和香肠都切片，木耳一小把，水发后洗净焯1一分钟捞出备用。

3、油锅烧热，少许食用油放入，下香肠快炒，再加入木耳，来一勺料酒。

4、下儿菜，煸炒的香肠渗透出的油，裹住儿菜，来点生抽、少许盐就行，全过程也就1分半钟，调味料不用多，大火炒，就吃食材本身的鲜味。

你看着简单，却不知道这菜有多好吃。冬季里儿菜防治便秘的功效比吃大白菜还明显，而且败火利尿，相当给力呢。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾