学习“胖东来”模式成今年发展关键，永辉能否成功被改造

近日，本土实体零售巨头永辉超市在福州召开了2023年年度股东大会，永辉超市CEO李松峰等公司高管参加了本次会议，并就近期发展情况与未来发展规划与参会的股东代表进行了交流互动。会上，永辉方面表示，今年将继续对内夯实内功，强化内部能力建设，做好经营优化调整，同时将有序推进与胖东来等外部伙伴的合作交流，引进先进经验。 李松峰认为，“胖东来坚持自己的品质，坚持服务好员工、服务好顾客，形成了信任的正向循环，他们走出来一条很好的路，这个路应该给零售行业后续发展以很好的借鉴。” 学习“胖东来”模式能否成为商超们的“救命稻草”？南都记者留意到，2022年开始，胖东来商贸集团董事长于东来曾亲自带领胖东来团队考察了12家商超企业，并根据实际经营情况给出调改建议。但业内观点却普遍认为，“胖东来”模式不可复制，永辉彻底改变仍存调整。

今年将加快关老店、开新店

在2023年年度股东大会上，谈及发展规划，永辉方面表示，今年将继续对内夯实内功，强化内部能力建设，做好经营优化调整，同时将有序推进与胖东来等外部伙伴的合作交流，引进先进经验。

据悉，在内功夯实方面，永辉将着力围绕调优现有门店、门店运营管理优化升级、商品力建设与品控管理以及基层员工能力和激励建设等方面展开。具体而言，在门店网络优化方面，“今年将加快闭店决策，主动关闭表现不佳的门店，同时针对门店店型进行调整升级，以适配当下的市场需求。”

据了解，在2019年的巅峰时期，永辉门店数曾一度高达1440家，近年来则不断关店。根据永辉公布的2023年年报，去年共关闭了45家门店，新开了12家，报告期内门店总数1000家。永辉超市官网数据显示，截至目前，永辉已开业门店数为969家，筹建中门店为94家。

永辉官网显示的门店数据。

零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅向南都记者介绍表示，“关老店、开新店、发展新业态确实是当前实体零售的转型的路径之一。关闭位置不好、租金太高、客流太少的门店，并根据地方特点去开新店，这样业绩才不会差。此外，当前也已有多家企业加开了折扣店、会员店、社区店等门店。”

在推进主动闭店、有质量开新店的同时，永辉方面还进一步表示，“会继续对库存管理、商品堆头、端架摆放、商品损耗以及补损流程等门店运营管理进行优化，以提升运营效率。”在商品力建设与品控管理方面，永辉则提出，要审视改进现有品类经营管理思路与流程，提高新品引入成功率，同时强化生鲜品质、品规、品控基础管理工作。此外，永辉还将继续加强基层员工激励机制，鼓励员工做好基本面工作。

积极引进胖东来等外部合作伙伴先进经验

近期，永辉也计划向胖东来“取经”。据悉，除了借鉴胖东来在商品结构、顾客服务等运营层面举措外，永辉还将在机制和文化上学习和应用优秀经验，将文化落实在制度、流程中，形成完整、逻辑自洽的体系。

公开资料介绍，胖东来商贸集团有限公司成立于1997年，是一家以零售业为主的河南企业，其曾因无微不至的服务和温暖的企业文化走红网络，不少网友甚至会专门从外地自驾或者坐高铁奔赴胖东来，就为了见识一下所谓的中国超市的“天花板”。因其庞大的“吸粉能力”远超河南的部分热门景点，胖东来也被网友戏称为没有淡季的“6A级景区”，其总部所在地许昌这座三线城市也在流量的带动下成功出圈成为网红城市。

永辉方面表示，当下的责任是学习引进胖东来好的模式，在省区落地。据透露，永辉将与胖东来合作在郑州和新乡进行门店改造，具体调改细节包括卖场规划、商品结构、供应链、优化卖场服务以及员工薪酬等，且胖东来的部分产品将在永辉上架。

南都记者了解到，胖东来团队和永辉团队已开始调改前的准备工作。郑州瀚海北金店调改将于6月1日正式启动，6月底启动调改永辉新乡宝龙广场店。后续调改则将在总结两家先行调改门店的经验基础上，在胖东来团队指导下，由永辉超市调改小组分区域、分时段逐步进行。

对于双方合作，李松峰介绍道，“胖东来坚持自己的品质，坚持服务好员工、服务好顾客，形成了信任的正向循环，他们走出来一条很好的路，这个路应该给零售行业后续发展以很好的借鉴。”此外，“胖东来的顾客对品牌非常信任，现在中国中产家庭的数量很大，消费力很强，但信任的渠道不多。”

永辉向胖东来“求助”，与其近年业绩情况的不乐观不无关系。南都记者梳理财报发现，永辉超市已连续三年亏损，其中，去年净利润为-13.29亿元，同比增长51.90%，而2021和2022年则分别亏损39.44亿元和27.63亿元。

此外，永辉近年营收增速也连年下滑，财报数据显示，永辉去年营收为786.42亿元，同比下滑12.71%。进入到今年一季度，在一系列调优升级举措下，永辉的利润表现转好。根据永辉此前财报披露，第一季度归母净利润达7.36亿元，同比增长4.57%，但营收为216.65亿元，同比下滑8.98%。

永辉年报营收、净利润情况。图源：同花顺

胖东来模式卷服务不卷价格，复制仍存难度

今年以来，学习“胖东来”模式似乎成为了商超行业的“救命稻草”之一。南都记者了解到，2024年4月，胖东来也“爆改”步步高超市长沙梅溪湖店，之后的公开数据显示，步步高该门店由原平均日销的15万元左右，仅三天便增至100万以上。“五一”假期首日，该门店销售额更是增至240万，足足翻了16倍。

从胖东来此前接连“出圈”的案例不难发现，其成功的关键点在于，侧重“卷”服务不“卷”价格。壹览商业创始人杨宇在向南都记者分析时表示，“商超本身就是服务行业，把商品和服务做好，这两个东西才是最重要的。以顾客为上帝，但是真正能做到的只有胖东来，其他都做不到。”

“胖东来”式服务是值得“永辉”们学习的，但当前，业内观点普遍认为，“胖东来”不可复制。从杨宇的观点中来看，永辉此前接受胖东来调改的门店业绩还不错，“根本（原因）在于胖东来的品牌效应，消费者都是冲着胖东来产品去的。”而在庄帅看来，难复制的点则在于门店规模不同。据了解，胖东来目前共有13家实体店，而永辉门店数是其75倍左右。

广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞也认为，“胖东来不是一家管理型胜出的企业，是企业文化型胜出的企业，其本质在于企业文化的深入民心。而文化的输出是最难的，相信胖东来能够为永辉带来短期效益，但长期效果仍然在于永辉创始人所倡导及实践形成的企业文化，永辉是20年以上的企业，要做到彻底的改变有些难度。”

采写：南都记者 马宁宁 实习生 朱可轩 发自上海