乡野匠心 “酱”心传承，传统酱油酿出地道味

5月12日，立夏刚过一周。沂南县马牧池乡供销社酱园内，李长本揭开酱缸上的“斗笠官帽”，手握淋油木勺用力搅动。前两天下了雨，充分搅动可以让水汽排出，缸内豆酱也会充分吸收阳光，以便更好地发酵。

春曲、夏晒、秋收、冬藏，作为沂南县酱酿技艺的传承人，今年73岁的李长本深知节气对传统酱油酿造的重要性。

拎起酱缸上的“斗笠官帽”，用淋油木勺用力搅动，可以让水汽排出。

“今年是我做酱油的第五十五个年头。”李长本说，酱油是一个家庭的生计，是一种技艺传承，也是一道风景，选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩……每一道工序都独具“酱心”。

在李长本看来，横河酱油，是历史的沉淀，是文化的传承，更是“时间的礼物”。上世纪60年代末，李长本作为马牧池供销社酱园里的酿造工，凭借刻苦学习钻研，掌握了酱油酿造传统工艺，曾连续六年获得县级表彰。

上世纪90年代初，市场经济春风骤起，企业改制，李长本包下了整个酱园，并将手艺传承给了儿子李尊旭，父子二人便开启了“守”艺之路。

李尊旭说，清洗、蒸煮、晾晒、发酵，看似简单的工艺却极考验体力和耐力。

每年春天，位于汶河支流河畔的横河村桃花盛开，如云似雪。良好的自然环境和水资源，为酱油酿造提供了有利条件。清洗、蒸煮、晾晒、发酵，看似简单的工艺却极考验体力和耐力，经过一道道传统而严谨的酿造工艺，一个个金黄的豆粒华丽变身，成为了浓香醇厚的酱油。

“酿造酱油，从原料加工到酿出成品至少需要六个月，每一道工序都有着严格要求。只有经过了时间和技艺的沉淀，酿出来的酱油才最地道。”李尊旭说。

“整宿不能睡觉，得随时掌握温度、时间，都是要亲自管的事。”李尊旭说，父亲李长本对于酿造技艺有着近乎严苛的要求，年轻时的李尊旭为了学好这一门手艺，没少被父亲批评。

“用真材实料守住初心，做原汁原味好产品，用传统工艺回馈大众”，这是父子俩在二十多年的磨合中达成的共识，也是酱园一直以来的核心理念。

灌装酱油。

其实，李长本要做的不止于此。他想把横河村供销社酱园打造成以传统古法酱油酿制技艺为主、非遗文化为依托的乡村旅游综合体，为乡村振兴注入文化内核才是关键，“不过，现在年纪大了，有些事需要交给年轻人传承下去了。”

如今，这个担子交到李尊旭手里，他谨遵父亲教诲，将酱油制作过程拍成短视频，向大家讲述横河村与古法酱油的故事。

李长本父子俩生产的酱油。

一缸好酱油，展示的不仅是中国的美食文化，更体现了一个追梦人的“匠心”。横河村酱园的牌子一挂就是几十年，不管街坊四邻还是远道而来的人，总能一下寻到记忆中的老味道，这是大家伙儿对他们手艺和人品的认可。可在父子俩眼中，守住酱园，传承好手艺才是他们最得意的“作品”。

大众报业·农村大众记者 张超 通讯员 郭玥辰 毕泉奇 刘千