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世卫组织全球钠含量基准更新:助力降低藏在食品中的盐

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据估计,全球每年有800万人的死亡与不良饮食有关,其中200万与高盐/钠摄入有关。

本周,即2024年5月13-19日,是“2024世界盐意识周”。总体而言,“世界盐意识周”旨在鼓励实施循证干预措施,以减少人群层面的盐摄入量,从而保护心血管健康并帮助预防许多其他疾病。

今年“世界盐意识周”前夕,世卫组织于上周主办了一场网络研讨会,重点讨论了近期发布的《世卫组织不同食品品类全球钠含量基准(第二版)》(“全球钠含量基准”)


目前,会员国正共同努力,以实现到2025年将人群平均盐/钠摄入量相对减少30%的全球非传染性疾病目标。然而,纵观全球,人群每日平均钠摄入量仍超过世卫组织建议摄入量(≤ 2克;相当于≤ 5克盐)的两倍。而中国居民的每日平均钠摄入量更是超过6克。膳食中过多的钠摄入会引起血压升高,从而增加心血管疾病的患病风险。

在许多高收入国家,以及越来越多的低收入和中等收入国家,膳食中的钠很大一部分来自于隐藏在加工食品中的钠,如面包、麦片和谷物制品、加工肉类、乳制品。减少人群钠摄入量的一种有效方法即:降低食品中的钠含量,尤其是人们经常食用、导致高钠摄入的食品。


因此,制定“全球钠含量基准”是促进食品配方改良、推动减盐进展的重要步骤。以最高限量形式确定的“全球钠含量基准”可作为各国制定国家目标的指南,并促进世卫组织与私营部门在全球层面的持续对话。

与2021年发布的相比,更新后的“全球钠含量基准”覆盖了70亚类食品,其中包括咸味零食、面包及面包制品、速食及方便食品、加工肉制品、酱汁/蘸料/调味品、早餐麦片等。


国家经验表明,制定精心设计的配方改良目标,可以显著促进减少食品中盐/钠含量、降低人群盐/钠摄入量的进展。许多国家采取了循序渐进的方式,逐步设定更严格的配方改良目标。通常,相较于自愿性目标,强制性的配方改良措施更能助力减少人群盐摄入量。

中国也在进行相关努力。2019年,中国疾控中心营养与健康所和中国营养学会联合发布了《中国食品行业减盐指南》,为各类食品设定了减少钠含量的目标。目前,该指南正在进一步修订,以为中国食品行业的配方改良和减盐工作提供更相关的目标,从而支持 “健康中国2030” 愿景的实现。

但设定目标是第一步。确保食品生产企业遵循设定目标、进行食品配方改良同样重要。通过共同的努力和承诺,我们可以降低食品中的盐/钠含量,让更健康的食品成为老百姓更容易的选择。


获取最新基准报告(英文)

前往世卫组织官方网站

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