德川幕府大将军的膳食真的节俭吗？

◆万景路

江户时代幕府大将军的生活属于机密中的机密，吃啥喝啥不要说一般人儿绝不告诉你，甚至那些幕府大员被问起此事也都是一脸懵圈。不过还好，明治大帝上台，当然不会惯着整个幕府时期把天皇视为傀儡的历代大将军了，曝光他们的私生活自然也就天经地义了。

根据幕府时期负责宫内管理的旧幕臣所述整理出来的《千代田大奥》，揭示出了幕府大将军在“大奥”（后宫）生活的冰山一角，今时的人们才知道了幕府大将军的饮食表面上貌似简单之真相。

仅以幕府大将军的早膳为例。据《千代田大奥》记述，德川幕府第十二代大将军德川家庆单是早膳就分为“一膳”、“二膳”，其中“一膳”包括汁物（多指味噌汤）、米饭、向付（刺身、酢物等）、平（煮物）等；“二膳”则有“吸物”（由出汁加入鱼介、蔬菜等烧制的汤菜料理）、“烧物”（主要指烤鱼）等。其中有趣的是“二膳”中的烤鱼，其实基本上就是一种叫做“鱚”的鱼，我们也叫它白丁鱼。据说德川家庆每月除了朔日的1日、15日和28日这三天，要吃另外一种过去普通人家只有在逢年过节才能吃到的整条“鲷鱼”外，其他日子，每早都一定要吃一条烤鱚鱼的，没别的，就因为“鱚”字偏旁里带了个“喜”字，德川家庆认为很吉利，所以每天早膳必吃，以求一天大吉大利，也是没谁了。

仅以大将军的早膳来看，表面上貌似很节俭，看菜单也确实很简单，但这种简单不是为了节俭才简单的，而是从江户幕府第一代征夷大将军德川家康开始，历代大将军都非常重视饮食健康而来的。据记载，德川家康每天早上6点起床，由“小姓”（相当于贴身太监）伺候洗脸刷牙后，就开始进早膳、梳头，膳毕，还每早必须由六人组成的医师团队给他做健康检查，可谓是重视健康之极了。

此外，最重要的是，据《千代田大奥》记载，仅仅为了大将军一人每天的饮食，城内的专职人员少时为800人，多时高达1400人，仅从这个角度来看，貌似大将军的膳食和节俭就没啥关系了。那么，又是为嘛一个人吃饭要这么多人伺候呢？看看分工我们就秒懂了。

自第一代大将军德川家康始，幕府就设立了“御膳所”（即御膳房），管理御膳所的官员称为“御膳奉行”，相当于清朝的“尚膳正”。以下还设有“鬼役”也叫“毒见役”，就是负责在大将军进膳前试毒的，而且要由不同的人数次试毒后，最后再经由“御膳奉行”亲自试毒，大将军才可进膳；“贿头”，下设“贿方”和“贿方六尺”，此部门专门负责食材、食器的购买、调配；“御膳所台所头”，是指专门管理御厨房灶台的人，下属为“御膳所台所组头”、御膳所台所人“等；御膳所小间谴头”“御膳所台所小间谴”；“御膳所台所改役”，则负责监察提供食材的商人；“春屋勤头”，下设“春屋勤”，专门负责监察米面等；“御膳所台所六尺”，负责搬运食材、木炭等。各部人员众多，分工繁杂，所以才造就了1000人规模的大将军御膳负责体系。

由以上可见，大将军的饮食可谓既节俭又奢华，节俭是为了健康，奢华在为了保证一人健康国力的负担。所以说，对于幕府大将军的饮食节俭说法，也是要看从哪个角度来说的。（作者系日本华文作家协会副会长）