《寻找绵阳最美米粉人》——永华米粉店长李莉：几十年如一日 坚守“舌尖”上的匠心

“富哉，今日之乐乎，美味也！”刘备曾拊掌感慨的绵阳米粉，有着1800多年历史。烫熟即食，汤鲜味美，加以牛肉、鸡块、竹笋、海带等，辅以酸菜、香菜、葱花，清香扑鼻……小小吃食，凝聚着手艺人的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文化的传承。

绵阳人好吃米粉，尤以几家老字号最为出名。其中，起源于1981年的老字号——永华米粉，凭着其独特的口味，家喻户晓，传承至今。

作为第二代传承人的李莉，更是坚韧执着地几十年如一日，只为做好与米粉相关的每一件小事，坚守绵阳特色美食“舌尖”上的匠心。

从选料到炒料坚持做好每件小事

凌晨4时，人们沉浸在梦中，城市还笼罩在黑夜里，位于涪城路的永华米粉总店灯火通明，店长李莉已经开始了她忙碌的一天。

“到店第一件事便是熬汤。”李莉介绍，为了保证干净卫生和新鲜的口感，永华米粉的汤都是现熬，每天要熬二十多锅，“熬完差不多就早上7点，客人也陆陆续续地来了。”

米粉好不好吃，主要在于浇头。浇头，俗称“臊子”，可谓绵阳米粉的灵魂伴侣，更是永华米粉的独家秘诀。

好臊子首先要选好料。“为了保证饮食健康和口感纯粹，我们在炒料时，都不会加太多佐料来人工提味，比如我们炒牛肉只加姜、炒酱。”李莉介绍，所以对材料的要求就比较高，需要精选上等的牛肉，肉一定要干爽、新鲜。

而敏锐的嗅觉和味觉，则让李莉总能在茫茫“料”海中选到最适合的材料。“有熟识的老顾客跟我聊天时，提到曾经在其他地方吃到味道偏苦的米粉，这其实是花椒没选好。”为了找到上好的花椒，李莉曾四处寻访。“看花椒的成色就知道品质好不好，闻一闻就知道是否适合炒料。”她说。

50%在于材料，还有50%是技术和操作细节。火候要准，汤底才能达到一定的浓度；切法不对，吃起来就会塞牙；没煮到位咬不动，煮太烂又会没有口感；第一勺舀汤，第二勺舀油，怎么舀、舀多少，味道都会不一样……李莉在后厨忙活，做好做精每一个细节，也让永华米粉的牛肉麻辣酱香味等秘制口味远近驰名，食客纷至沓来。

尽管已在这个行业多年，但李莉并不厌倦。“做一行爱一行，如果自己都不喜欢，就肯定做不好。”李莉每天凌晨准时到岗，从选材、炒料到餐厅服务，事无巨细，这一坚持就是20多年。在她的努力下，永华米粉拥有了很多粉丝，除了周边的居民，还有大老远驱车而来的客人，这也给了李莉坚持的动力和信心！”

从谋生到责任守护舌尖上的安全

对李莉来说，手艺不仅是谋生工具，更是一种情怀、一份信任、一份责任。

生意做久了，不乏为了追求利益更大化、不愿意买好材料的餐饮店，但李莉不这样想。“节约了材料，就会失去味道，最重要的是食品安全也可能有隐患，自己良心过不去，也对不住长期以来支持我们的顾客。”李莉认为，保持味道和食品健康安全不仅是生意红火的秘诀，也是作为餐饮经营者应有的社会责任。

除了守护舌尖上的安全，李莉心中还有属于这碗小食更大的世界。“米粉不仅是绵阳人生活的一部分，也代表着绵阳的城市形象。”2023年，李莉将永华米粉总店重新装修，给客人提供更整洁、明亮、舒适的就餐环境，她还花费4万余元，购入了兼具排烟和净化的环保抽油烟系统。

“店面的整体提升，有助于环保和提升绵阳米粉的整体形象。希望用我们仅有的力量，在行业里带个好头。”李莉说，

一个人，一门手艺，就是一辈子。李莉内心笃定、推己及人、精益求精，足以谓之匠心。

中华特色名小吃、最佳连锁餐饮企业、绵阳金牌小吃……在李莉的带领下，除了将永华米粉最负盛名的牛肉麻辣酱香味继续传承，收获食客和行业的认可之外，李莉也让永华米粉的老字号招牌闪耀在更多城市。

如今，永华米粉已在绵阳、广元、成都、重庆等地拥有30余家加盟店，李莉希望永华米粉能够成为绵阳美食的一块金字品牌，走出家门，走向全国，走向世界，让更多的人了解绵阳，爱上绵阳。