四川
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- 韭菜洗干净 甩一甩水 拿厨房吸油纸把表面水吸一吸
最开头的韭菜根儿部分 如图的下方 因为会有洗不掉的灰分 我家习惯是切掉不要了 有的小伙伴会觉得韭菜根儿味浓 也可以不扔
韭菜整体一分为二 前半部分和后半部分 分别切段 分开摆放 (前半部分硬 后半部分软)
所以一会儿要分开下锅的 (提前剧透小窍门)
- 鸡蛋打散 可以加一点点水(两个鸡蛋加一可乐瓶盖 根据鸡蛋多少翻倍) 更容易打匀 放1—2克的盐 根据你用鸡蛋的多少 原则是宁少勿多 (盐量根据自己的口味 多做几次就掌握了 我喜欢淡一些)
- 锅中放底油 开油烟机 把锅摇晃一下 让锅的内壁也沾上油 这样鸡蛋就不会粘锅了
- 油温八成热 鸡蛋下锅 迅速搅拌 打散 翻面
提示：如果翻面之后锅变得很干 说明你倒的油有点少 下次需要加一点
如果油倒的合适 鸡蛋在锅里会非常顺滑
- 鸡蛋差不多成形了 放入韭菜的根部的硬段 和鸡蛋翻炒
- 要让锅里和鸡蛋表面的油沾到韭菜段上 这步大约8－10秒
- 下面我们放 韭菜的后半部分 倒锅里
放点盐，翻炒2－3秒
(盐量大家按自己口味 别忘了之前鸡蛋里也放盐了 )
就可以关火了！！但不要盛出来！
这是最关键的哈 接着用锅的余温 再继续翻炒个5－7秒 就差不多了
每家的锅具传热不同 时间的秒数只是参考 多做几次多观察——特别简单的。。。韭菜看着都软了 软而不失水分就ok了 因为现在已经是关火状态了 所以你考虑个几秒 韭菜也不会变没的
- 装盘！
韭菜既要香熟又要饱满
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