凉面、小龙虾已上桌，这份食品安全风险提示请收好～

#一、警惕初夏部分常见细菌性食物中毒#

进入夏季，气温逐渐升高，细菌也开始“茁壮成长”，各种致病微生物快速繁殖，导致食物腐败变质。如加工或贮存不当，极易引发食物中毒。尤其以冷荤、凉菜、剩米面、肉制品等，更容易被某些致病菌污染，例如：

1.蜡样芽胞杆菌

蜡样芽孢杆菌的芽孢可在干燥、真空（罐头）、冷冻（冰箱）等条件下存活较长时间。

容易被蜡样芽胞杆菌污染的食物有剩米饭、凉面、豆腐、肉罐头等。

建议：

★ 在日常生活中不要将煮熟的米面、剩饭剩菜、凉菜等长时间存放于室温，并且再次食用前彻底加热；

★ 应从正规渠道购买罐头等真空包装食品，并在购买时关注包装是否存在漏气的情况。

2.金黄色葡萄球菌

金葡菌自然界中无处不在，在特定条件下会产生肠毒素从而致病。其肠毒素耐热性很强，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏，一般潜伏期为30分钟到8小时之间。通常因储藏不当或人员、设备污染等因素引起中毒。

含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染，如乳制品、肉类、糕点、剩饭、凉粉等。

建议：

★ 制作食品时保持人员卫生和环境设备清洁；

★ 生熟分开，烧熟煮透；

★ 在安全的温度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化脓伤口的人接触食品。

#二、科学食用小龙虾#

没有小龙虾的夏天是没有灵魂的！但我们在挑选和制作小龙虾时应注意以下几点：

1.购买正规渠道的小龙虾

尽量不要在街头流动摊点购买小龙虾，或者自行到江边、河沟捕捞野生小龙虾进食，野外水质状况不明，小龙虾的品质无法得到保证。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。

外出就餐食用小龙虾时，要选择有食品经营许可证的店铺，不建议选择个别无证摊贩上的龙虾。

2.尽量选择食材新鲜的小龙虾

新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。

3.烧熟煮透

买回来的小龙虾，最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，并清洗干净。

小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间确保煮透，力保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。

4.不吃或少吃虾头、虾黄

小龙虾大部分的器官都集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。

5. 适量食用

对于尿酸较高及过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险，应适量食用。

如果吃完小龙虾的24小时内，出现全身酸痛乏力，进而四肢肿胀、酱油色尿等不适症状，应及时就医，配合医生治疗和问询，协助医生开展流行病调查工作进行溯源。

内容来源：陕西百姓健康

统筹编审：陈小瑜 刘洁