“蟹中茅台”将有质量分级！南沙渔业探索种苗、养殖双升级

以“壳薄、肉多、味美”特质享誉市场的南沙青蟹，色泽鲜红、脆爽鲜甜的黄阁小虎麻虾，均为出自广州南沙的国家地理标志产品，却同样面临着种质资源、人工繁育技术、养殖模式等亟待升级的多方困境。

南沙地处珠江出海口，依托得天独厚的咸淡水交汇水域，孕育了不少特色水产品，要大力推动渔业产业高质量发展，科技创新无疑是“催化剂”。2023年，刚成立的广州南沙华农渔业研究院（以下简称“研究院”）围绕南沙青蟹、小虎麻虾、加州鲈、黄鳍鲷、草鱼、鲫鱼等南沙特色品种，设立了8个科研项目，开展种苗繁育和健康养殖模式。

5月9日，研究院举办了2024学术委员会年会暨粤港澳渔业发展论坛，科研团队分别汇报了上述6个南沙特色品种的科研新进展，并与院士、教授等专家现场交流。以南沙青蟹和小虎麻虾为代表，它们会迎来哪些新突破？

南沙渔业产业园标准化鱼塘。

正在推动建设南沙青蟹育苗场

南沙的养殖水域属咸淡水交汇，底质以泥砂质为主，是优质青蟹的理想养殖区。因此，在南沙生产的青蟹体型较其他地区更大，一年便可成熟食用，且肉质鲜美、营养丰富。

近几年，“南沙青蟹”先后荣获了国家地理标志证明商标、全国名特优新农产品证书，通过了有机产品认证，知名度和竞争力不断提升，成为富民兴村的特色农产品。全区青蟹养殖面积超2万亩，年产量近4000吨，年产值约10亿元，形成了较为完整的产业链。

由华南农业大学副校长温小波领衔的南沙青蟹项目团队研究发现，现阶段，南沙青蟹产业发展存在着种质资源研究不充分、苗种的繁育和供应不足、缺乏优质低值的饵料、养殖模式与技术不规范等问题，制约着南沙青蟹产业的高质量发展。

南沙青蟹。

育种是南沙青蟹实现高质量发展的一大关键。当前，南沙青蟹蟹苗供应仍主要依赖于野生捕捞，数量、品种不稳定，约30%的青蟹蟹苗可人工孵化养殖。南沙青蟹项目团队代表吴坤指出，环境因素对青蟹抱卵孵化过程影响的研究正逐一突破，已实现人工环境下由膏蟹往抱卵蟹的转化，但抱卵率和抱卵质量还有待提高。与野生苗相比，人工苗的抗病性、抗逆性也还达不到要求。

为此，南沙青蟹项目团队构建了拟穴青蟹的种质资源库，支撑南沙青蟹的育种研究。吴坤介绍，团队正推动建设青蟹育苗场，以满足年产量100万只以上的优质青蟹种苗需求，缓解南沙乃至珠三角、粤港澳大湾区青蟹种苗短缺的问题。

“膏油”黄油蟹人工育成率有提升

在南沙青蟹中，公蟹主要作为肉蟹，母蟹则根据发育过程中的形态分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹等，“黄油蟹”颇具盛名。受环境条件制约，雌蟹转变成黄油蟹的概率极低，数量稀少，1000只仅能产出两三只，因此市场售价极高，被称为“蟹中贵族”“蟹中茅台”。

提高黄油蟹养殖成活率的关键，在于苗种来源和饵料质量。由于传统种类的饵料如白蚬等，价格不断上涨且供应不稳定，近来部分养殖户选用钉螺饲养青蟹后发现肝胰腺发黑、发绿的情况，极大影响了青蟹成活和价格。科研团队对比不同苗种和饵料对青蟹生长及品质的影响，探索最契合南沙养殖的优质育苗与饲料。

“廉价饲料容易导致肝脏病变的问题。”吴坤指出，白蚬、贝类和田螺虽然价格较高，但能够显著提升青蟹的生长质量和风味，其中使用河蓝蛤（白蚬）饲养的青蟹具有最高的生长性能，河蚬及田螺次之。因此，研发品质高且经济实惠的新型饵料是未来的研究方向之一。

“目前，黄油蟹市场较为混乱，以假乱真、以次充好的现象时有发生。”吴坤表示，团队正致力于制定和完善黄油蟹市场标准，打击假冒伪劣产品，将黄油蟹分为顶级品（俗称“全油”）、特级品（俗称“头手”）、一级品（俗称“膏油”）三级，为黄油蟹产业的质量管理提供标准化指南。同时，通过营养强化和环境控制的方式，推动黄油蟹膏油的高质量转化。

南沙黄油蟹。

“在我们的实验环境下，能显著提高膏蟹（满膏）产生‘膏油’黄油蟹的概率达30%”，吴坤表示，尽管其形成机制尚未明晰，但已是一种进步。不过，“全油”和“头手”黄油蟹要在人工环境下转化较难实现，仍需不断探索。

为实现高效、可持续的养殖，科研团队将着重于五方面的探索，分别为饲料配方优化、营养水平提升、健康养殖模式建立、养殖品种多样性增加以及室内循环水养殖技术应用。通过借鉴福建的“夏蟹冬贝”轮养模式、浙江的青蟹、贝类、鱼虾一堂共养的多营养层次混养模式，探索适合南沙的健康养殖模式，提高养殖效率和收益。此外，团队还在探索利用废弃物作为天然饵料的新途径，促进整个生态系统的健康循环。

初步形成小虎麻虾人工育苗技术规范

黄阁小虎麻虾呈小弧形，颜色鲜红油润而有光泽，以其肉质鲜甜、口感韧实而深受食客们的喜爱。据了解，这种韧实的口感，就来源于小虎麻虾在咸淡水交界的环境中锻炼出的坚韧肌肉，而其鲜甜的口感，则源于这里丰富的营养物质和纯净的水质。

目前，在黄阁镇的繁育场，项目繁育的小虎麻虾总推广养殖面积为320亩。据统计，小虎麻虾的亩产可达200-400斤，是传统养殖手段产量的3-4倍，可实现每亩1.6万元-3.2万元的经济收益。

黄阁小虎麻虾。

小虎麻虾项目团队代表、研究院副院长赵会宏介绍，小虎麻虾正面临着野生资源稀缺、遗传背景复杂、人工繁殖与养殖技术落后、养殖效率低下等困境，限制了养殖产业化的进程。因此，团队开展了包括资源调查、遗传多样性评估、育苗与养殖技术改进、以及探索生长促进相关基因等在内的多方面研究。

“我们通过对野生青虾进行繁育技术研究，已初步总结出一套小虎麻虾人工育苗的技术规范，并在实际应用中取得了一定的成效。”赵会宏表示，通过基因测序分析，团队确定了17个与性腺发育相关的基因与364个性别相关的差异表达基因，为进一步优化繁殖策略提供了理论依据。这些研究成果不仅有利于扩大小虎麻虾的养殖规模，也为其它水产品的人工育苗提供了宝贵的实践经验和技术支持。

“我们对幼虾和成虾的营养需求进行分析后，总结出小虎麻虾幼虾和成虾的饲料配方。”赵会宏指出，接下来，科研团队将通过全基因组测序和分子标记辅助育种的技术手段，计划培育出具有高生长率、抗病、抗逆境特征的优良品种。此外，继续探索小虎麻虾的资源分布，并扩展至东南亚地区进行调查，着力解决当前限制小虎麻虾产业发展的重要瓶颈，提升养殖效率和产品质量。

据研究院院长、学术委员会委员秦启伟教授透露，今年，研究院将重点推进华农南沙渔业高科技园项目一期建设。项目占地面积200亩左右，由高标准养殖池塘、种质资源库、综合实验室和渔业智慧管理平台等组成，主要项目有养殖基地中央控制中心、池塘养殖智慧渔业管理系统、工厂化循环水养殖系统、立体多层玻璃缸养殖系统、养殖尾水处理系统等。园区集水产科技研发、养殖模式示范、产业化模式推广、技术培训、参观调研和文旅研学等功能将打造国内先进的智慧渔业示范基地，带动地区水产养殖模式转型升级，助力乡村振兴和农业高质量发展。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 莫郅骅 实习生 谭政