上海
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红烧、油焖、清蒸...这都是茄子常见的做法，在餐桌上能经常看到这些菜式的身影。其实茄子换个做法更馋人，比清蒸更香，比油焖更好吃，做法简单又快捷！
【茄子煎蛋】：
【食材】：
紫色长茄子1个，鸡蛋1个、食用油适量、食盐3克。
【做法】：
1、将茄子洗干净切成片，放入蒸笼中隔水蒸3至5分钟，蒸半熟即可。
2、然后将半熟的茄片放入盘子中，加入食盐充分拌匀入味。
3、鸡蛋去壳加入少许食盐搅拌成鸡蛋液。
4、将茄子片放入到鸡蛋液中，用筷子翻一下，使茄子都沾满鸡蛋液。
5、锅中放入适量油烧六成热，用筷子将沾上鸡蛋液的茄子片放入锅中，改小火慢慢油煎，多余的鸡蛋液倒入锅中。
6、等茄子底部油煎成金黄色后，将茄子翻面也油煎成金黄色即可。
7、盛入盘子中，撒上葱花作为点缀，味道特别香，一块一块吃不停。
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