央视《三餐四季》何以寻味台州

清晨，逛万济池菜场，与商贩攀谈，听烟火故事；再到然香姜汁，品尝椒江特色美食。

中午，走进紫阳街，打卡蛋清羊尾、泡虾、乌饭麻糍等糯叽叽的临海小吃。

晚上，来到石塘海边，品尝温岭渔家的箬山索面。

日前，中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目走进台州，以美食+美景+体验的方式，探寻城市最具人情味、最暖心的美食和故事，展示美食背后沸腾的烟火味。

自大型跨年晚会后，央视缘何再次打卡台州寻“味”台州？记者独家采访栏目总导演孟琛，为你解读背后的故事。

山珍海味，“鲜”气飘飘

此次《三餐四季》栏目摄制组到台州拍摄，组建了上百人的寻味团，除了主持人王嘉宁、演员袁姗姗带队现场体验外，还有12个空镜组，深入台州多个点位，全景式拍摄台州美食、美景和美人，以及台州地标建筑和风土人情。

“台州的海味和鲜味最先吸引我。”栏目总导演孟琛事先多次到台州踩点，他说，栏目组之所以在浙江选择衢州和台州，最初的设想一个代表“山珍”，一个代表“海味”，“我们体验后发现，台州山海相连，烹山煮海，两者兼容，很值得打卡。”

的确，台州美食可以用“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”9个字来形容，是食客们心中的“诗和远方”，鲜甜、鲜美、鲜活，一个“鲜”字，是台州美食的精华。

“我们到万济池、石塘拍摄，就是寻找台州的‘最鲜’。”导演王健也说，每到一地，栏目组一定要逛一下当地菜市场，那是一座城市最市井、最真实的地方。万济池菜场始建于上世纪60年代末，是椒江历史最久、规模最大、辐射最广的批发兼零售的农贸市场，量质兼优、物美价廉。

被赞为“东海好望角”的温岭，是一个坐山落海的鲜活世界。深邃的海洋养育了淳朴智慧的渔民，他们用海洋赋予的食材，创造了一个个鲜美灵动的美食。

因此，栏目组在石塘箬山品尝“鲜嗒嗒”的索面时，演员袁姗姗说：台州，真的是“鲜”气飘飘。

台州小吃，“烟”气袅袅

“台州小吃，这是为何选择台州的第二个维度。”孟琛解释说，这一次《三餐四季》是探寻台州百姓的一日三餐，四季饮食，是体验台州式的烟火味。“临海紫阳街琳琅满目的各类特色小吃，正是台州烟火味的写照和缩影。”

因此，寻味团把“午餐”选在临海紫阳街的白塔桥饭店，从店里的蛋清羊尾开始，沿着古街，一路打卡泡虾、乌饭麻糍等，演员袁姗姗忍不住说：“我带两个胃也不够呢。”

今年“五一”期间，临海古城景区游客爆棚，日均游客破20万人次，这也许就是最好的诠释。

同样，栏目组在椒江打卡时，专门探访了最接地气的40年老店，品尝最地道的椒江特色美食。这家始创于上世纪80年代初专业做“姜”的老店，带领寻味团走进不一样的椒“姜”。

据不完全统计，台州小吃有近200种，几乎每一个县（市、区）都有自己的“拿手好戏”，南北兼容，包罗万象。台州市餐饮协会副会长谢声华说：“一道菜，一张饼，一碗汤，都是台州的城市名片，展现台州的风味和风貌。”

文旅相融，“和”气蔼蔼

“我们更探寻美食美景的风情和历史，传达这座城市的文化特质和文旅生态。”孟琛说，“这也是我们选中台州的第三个维度吧。”

他说，作为电视节目，既考虑视觉上的愉悦，又要内涵和厚度，出发点还是关注历史的传承，人文的呈现，促进文旅的融合与发展。

在结束摄制前，孟琛表示有些遗憾，因为没有更宽裕的时间，好好体验台州的“和合”味，“就拿台州的食饼筒来说，是台州千百年餐饮文化的深邃沉淀。”

谈到食饼筒，天台餐饮协会会长曾这样评价，这种不论贫富、包含温暖、包罗万象，且营养丰富的美食，正是“和合”台州的精髓。

“食饼筒作为台州小吃的代表，为什么曾在上海世博会亮相，因为它把‘和’字体现得淋漓尽致。”孟琛说，以食饼筒为代表的诸多台州美食，它的海纳百川，就是台州饮食文化的集中体现，也正是台州这座滨海城市的特性。

记者了解到，《三餐四季》的“台州篇”预计在6、7月份播出。

“届时，又将迎来一波台州热。”台州市商务局副局长董杰说，台州美食名声在外，“世界美食之都”建设也如火如荼，随着台州美食和美食文化的挖掘、推广和投入，台州必将成为一座“来了就想吃，吃了还想来”的美食之城和幸福之城。

期待台州再次出圈。

来源：望潮客户端