杭州卖烧饼！安庆小伙登上央视《新闻联播》

徐宇宁和他的“大宇先森”

梅干菜扣肉饼铺一起登上了

央视《新闻联播》

他说：“我希望门店能开到大江南北，走在每一个大街小巷，都能闻到我们饼的香味，最温暖最熟悉的味道。”

今年33岁的徐宇宁

是安徽安庆人

徐宇宁的店

开在杭州钱塘区和达东东城

靠近10号大街沿街

小店门口排着长队

小店真的很小

因为位于楼梯下方

从外面看只有一个门

但门口却排着长队

隔着老远就能闻到烧饼的香味

走进小门

一个烤炉、两个伙计、

一个风扇，还有几个货架

就是小店的全部

徐宇宁和小店

有人说门店像是哈利波特

最开始住的楼梯间的储物间

徐宇宁笑着说

这里最开始确实也是储物间

但就是从这家“不起眼”的

“储物间”小店开始

徐宇宁开出了33家分店

并走出了独特的“魔法”烧饼之路

PART.01

起早贪黑、勤工俭学

大学期间攒下创业第一桶金

甜品店

徐宇宁大学读的是福建理工，因为家境不好，即使申请了助学贷款，徐宇宁大学期间的生活费还是要他自己想办法，“去福建读书前，我就打算勤工俭学。”

一个偶然的机会，徐宇宁在学校食堂找到了一份零工，在一个豆浆窗口帮忙。每天4点起床，磨豆子、打包、售卖……一直忙到8点半，一天可以挣上四五十元钱。

晚上，他还会在校园里摆地摊，售卖网上淘来的新奇玩意，比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等等，“那个年纪就是最好奇的时候，销量可好了，最好的时候一天能卖2000多元。”

靠着从早到晚的努力，徐宇宁攒下自己的第一笔钱，并在大二食堂更换运营商时，将老档口盘了下来，“学校没收我租金，设备都是前一个老板卖给我的，花了两千多元。”

还是4点起床、晚上摆摊，但是徐宇宁的心态却有了变化，“之前是帮人打工，后面是自己创业，同学们都开始佩服我了！”

大三，徐宇宁还去同学常去的地方，开了一家格子铺，依旧卖新奇玩意。同时，和朋友一起合伙开了一家甜品店，“边上也有一家烧饼店，生意很好，但我那时有点好面子，想着甜品店装修更好，看起来更高级一些。”

PART.02

创业失败，穷游中国

成本几百元，开始做烧饼

青海湖三天骑行500公里

大学毕业的徐宇宁，攒下了三十多万，不仅还完了助学贷款，还去苏州和哥哥一起开了一家牛排店。

但这一次，信心满满的徐宇宁，却被现实浇了一盆“冷水”。

不到两年，因为选址不当、经营不善，牛排店关门，大学里攒下来的钱基本亏完了。

有点灰心的徐宇宁和女朋友一起用仅剩的钱踏上了穷游之旅。他给自己一个任务，考察各地的民间小吃，“那个时候就觉得，太大的店铺不适合自己，风险太大，还是得扎扎实实从小店做起。”

而他第一个结缘的就是烧饼。

这一路，徐宇宁先后去了缙云、衢州、黄山学习了缙云烧饼、衢州烧饼、黄山烧饼。徐宇宁想把几款烧饼的优点集中到一个饼上，开创自己的品牌烧饼。

花了200元买下一个二手烤炉，徐宇宁开始在家里琢磨，一个变量一个变量调试，一个月后，“大宇先森”梅干菜扣肉饼诞生。

这一趟穷游，让徐宇宁找到了创业的方向。

正在烤制中的烧饼

2020年9月底，第一家“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺在和达东东城正式开业，“房东吃了我的饼，觉得很好吃，决定不要房租入伙，算上二手的炉子和冰箱，开业成本就几百元吧。”

PART.03

从小店走向企业

烧饼哥的目标：开100家分店

忙碌中的小店

为了经营好小店，徐宇宁和大学时期一样起早贪黑。

早上5点去农贸市场买肉，6点回到饼店，和面、剁肉、调馅、热炉子……上午10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，徐宇宁直言很累，“有一次早上，直接坐在肉店门口的椅子上睡着了。”

辛苦换来了回报。

从开业开始，徐宇宁的小店就备受周边居民的喜爱，有时门口队伍排了两三百米，“加了很多邻居的微信，有一位的朋友圈记忆犹新：排了一个半小时买了一个饼，好吃、值了！”

第一年，小店的营业额就过了一百万。很快，就有想要加盟的生意人慕名而来。

当时的徐宇宁，对于加盟，一点概念都没有。他答应了几家，但那几家很快就又关了。

问题究竟出在哪里？

徐宇宁和外婆家的邻居、也是知名的早餐店芭比馒头的老板进行了交流，那一次让他下定决定要做供应链，把食材和加工流程都做到标准化。

最终，徐宇宁和一家食品加工企业“一拍即合”。馅料如何加工、配比，肉类过小如何保证冰冻状态不黏连……实验了五六个月，他们终于搞出了第一批得到市场认可的供应链产品。

去年，徐宇宁和爱人有了女儿。

四年来，徐宇宁的小店，依旧还在卖着同一款梅干菜肉饼，但是他的梦想早已经从这家“储物间”飞向更辽阔的天地。

如今，“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺已经有了33家分店，并开到了河北邯郸、福建泉州、广西南宁等地。

“今年，我们的目标是开到100家店。”这是一家烧饼小店的决心。这也是一家小店的光荣和梦想。

网友评论

小门店大梦想

一个个年轻人

悉心经营着自己的小事业

也怀抱着大梦想

他们的小店姿态各异

也生机勃勃

点亮万家灯火

| 来源：央视新闻、杭州日报

| 责编：谢汶

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初审：吴程程 审核：盛媛 终审：蒋丽民