被“误解”很深的野菜，全身是宝，营养极高，经常上火的人要多吃！

导读：被“误解”很深的野菜，浑身是宝，营养极高，经常上火的人要多吃！大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。

春风吹，野菜生。春天的温度不冷不热，刚刚好，很适合万物生长。这个时候外出踏青，再适合不过了。这几天在家，有空就会去山上采摘野菜，这个时候的野菜正是鲜嫩时候，摘回后，将其清理干净，不管是蒸，炒，煮，味道都是超级鲜美。

春季有很多野菜，比如鱼腥草，马头兰，荠菜，蒲公英，面条菜，龙葵菜等等，这几种现在正是鲜嫩季节，而且营养高，摘回后炒一炒，味道很赞。不过还有很多不起眼的野菜，比如金刚藤。这种野菜不知道的人都直接把它当成野草，忽略了。它浑身是宝，嫩尖可以做菜，果实可以做野果，其根部可以用来炖汤。

金刚藤正常长在山坡上，是藤系植物，很能攀岩，而且茎上面有很多刺，经常会被农民当成野草砍掉。这种野菜也是跟一长辈去山上摘野果时，她跟我说这种炒腊肉，味道超赞，而且是一种很珍贵的中药材。回来后查了下资料，金刚藤有清热去火，祛湿利尿，用来煲汤有很好的祛风湿好处，经常吃对身体好。

清明前后，正是金刚藤冒出嫩芽的季节，将它们采摘回家，焯水后，加入适量的腊肉，还有适量的辣酱炒一炒，酸酸辣辣，超级下饭。

金刚藤炒腊肉

准备食材:

腊肉，金刚藤，辣椒酱，食盐，醋，鸡精，酱油

具体做法：

1.摘回来的金刚藤将其老筋折掉，随后将其放在盆中，用清水将它们清洗干净，洗净放在一旁备用；锅中加入适量的水，锅中的水开后，加入一勺食用油，将洗净的金刚藤倒入锅中焯水。焯水的过程，用铲子将其翻动，使其受热均匀；

2.金刚藤在锅中焯水2-3分钟后，捞出放在冷水中过凉。过凉后的金刚藤放在案板上，用刀将它们切成细段，切好放在一旁备用；

3.准备好的腊肉放清水中清洗干净，洗净的腊肉用刀将它们切成细片，切好放一旁备用。将准备好的锅烧热，倒入切好的腊肉，用铲子将它们翻炒出香味来；

4.锅中的腊肉炒香后，倒入切好的金刚藤，铲子将锅中的食材翻炒均匀；

5.倒入适量辣椒酱，食盐，鸡精，少量的酱油，醋，铲子再次将锅中的食材翻炒均匀。所有的食材在锅中炒2分钟,，炒的过程中火不能太小，最好选用中大火；

6.大火快炒将腊肉的香味，金刚藤的鲜味，以及辣酱的香辣味，所有的味道都能直逼出来，融合在一起，使这道菜开胃又下饭，味道绝了。

爽脆鲜嫩的腊肉炒金刚藤就出锅，做法简单，味道超鲜美。如果在摘野菜的过程中遇到这款野菜别错过，这是一种很不起眼的食材，但是不仅味道鲜美，营养价值也是相当高。具有清热去火，祛湿消毒的好处，很适合这种干燥闷热的春季食用。

小贴士：

1.金刚藤摘回的嫩芽要放入锅中焯水，焯水的时间不能过程，控制在2-3分钟，焯水后直接放入冷水中过程，这样炒出来的口感鲜嫩脆口，味道赞；

2.炒这道菜，最好选用腊肉，再加入适量的辣椒酱，才能将其独特的味道体现出来；

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