湖北
水煮蛋的正确做法，记住4个诀窍，蛋壳一拉就掉，蛋黄鲜嫩不噎人
俗话说“一日之计在于晨”，早餐是非常重要的，给新的一天提供满满的能量，让人精力充沛，才能更好地去工作和学习，所以习惯不吃早餐的朋友，一定要改掉这个坏习惯。
早餐怎么吃？有些人喜欢吃豆浆油条，也有人爱吃煎饼果子，还有人会吃包子胡辣汤。我每天都会自己做早餐，必不可少的就是煮鸡蛋。鸡蛋营养价值高，口感鲜嫩，味道鲜美，而且消化吸收率也能达到100%，是非常好的早餐选择。
煮鸡蛋的做法简单，但很多人都遇到了一些问题，比如鸡蛋不好剥壳，蛋壳上沾了很多蛋白，非常浪费；还有就是鸡蛋非常干，尤其是蛋黄，吃起来很噎人，一点也不鲜嫩。
其实，直接把鸡蛋放进水里煮，只能把鸡蛋煮熟，要想鲜嫩好剥壳，还是要掌握一些技巧的。今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法，只要记住4个诀窍，保证蛋壳一拉就掉，蛋黄吃起来特鲜嫩，一点也不噎人。
煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？不会煮的朋友快来看一看，比早餐摊还好吃。
【煮鸡蛋】
准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋。
1、买一些新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，口感会更鲜嫩。用清水把鸡蛋洗干净，要小心一点，别把蛋壳弄破了。也要检查一下蛋壳有没有裂纹，不然煮的时候容易爆开。
2、鸡蛋洗干净后不要直接煮，放进清水里浸泡5分钟，这样鸡蛋能吸收更多的水分，口感更鲜嫩。锅里加入清水，鸡蛋应该冷水下锅，还是开水下锅？其实都可以。冷水下锅鸡蛋不容易破，但煮的时间要更长。开水下锅鸡蛋容易破，但煮的时间比较短。
3、个人推荐温水下锅，只要掌握几个技巧，鸡蛋不破更鲜嫩。开大火加热，把锅里的水烧至锅底冒很多小泡，水温大概70℃左右，鸡蛋就可以下锅了，这样鸡蛋不会炸裂，还能快速煮熟，保持鲜嫩。
4、锅里加入一勺食盐、一勺白醋，能让鸡蛋更软嫩，味道更鲜美。蛋壳的主要成分是碳酸钙，米醋能软化蛋壳，就容易煮熟，蛋壳也好剥。食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，形成了天然的味精——谷氨酸钠，鸡蛋吃起来就更加鲜美了。
5、鸡蛋下锅后，煮开后立刻转小火，防止鸡蛋因剧烈翻滚而破壳，盖上盖子煮6分钟，这个时间能保证鸡蛋刚刚好熟透，口感特别嫩。
6、关火后立刻把鸡蛋捞出来，用勺子把蛋壳敲破，放入凉开水里浸泡5分钟。这一步很重要，蛋壳敲破后，用凉开水浸泡，能迅速降温，让鸡蛋收缩，和蛋壳分离；凉水也能进入蛋壳内，起到润滑作用，这样蛋壳一拉就掉，非常好剥，保证鸡蛋圆润完整。
5分钟后，鸡蛋就可以捞出来了，不仅不烫手，而且特别好剥壳，蛋壳轻轻一拉就掉了，剥出完整的鸡蛋，不管是蛋白还是蛋黄，都是特别鲜嫩的，吃起来还有沙沙的感觉。
【技巧总结】
以后煮鸡蛋，别再直接加水下锅煮了，牢记几个技巧，保证鲜嫩好剥壳。
1、鸡蛋要新鲜，并用清水浸泡一下，水分充足才鲜嫩。
2、鸡蛋要温水下锅，锅底冒小泡即可，能保证煮的时间短，鸡蛋还不会破。
3、水里加食盐、白醋，好剥壳且更鲜嫩。醋的酸味会挥发掉，鸡蛋不会酸。
4、水开后煮6分钟，鸡蛋刚好熟透，口感最嫩。煮好后泡凉水，壳一拉就掉。
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