未来食品科技创新国际研讨会-刘光明教授：福建牡蛎精氨酸激酶的表位定位及交叉反应分析

报告标题

福建牡蛎精氨酸激酶的表位定位及交叉反应分析

本实验研究鉴定了福建牡蛎重要致敏原精氨酸激酶（arginine kinase，AK），克隆得到其开放阅读框，表达获得与天然AK具有相似性质的重组AK，为牡蛎过敏的组分诊断提供参考；明确了构象破坏可降低AK免疫结合活性，鉴定到AK的11 个IgE线性表位及4 个免疫球蛋白E（immune globulin E，IgE）构象表位；证实AK在甲壳类及软体类物种间的交叉反应性，发现保守表位AA 121-133 、AA 134-146 。这些结果可望为食品加工或表位删除等方式定向消减牡蛎AK致敏性提供理论基础。

嘉宾介绍

刘光明 教授

集美大学食品学院

博士生导师，国家百千万人才。1994年获湖南科技大学生物科学专业理学学士，1997年厦门大学微生物学专业理学硕士，2003年获厦门大学动物学专业理学博士；2004—2006年，汕头大学基础医学博士后科研流动站博士后；2008—2009年，美国农业部南方农业研究中心食品免疫学研究室访问学者；2011年，台湾大学生化科技学系访问学者；2014年，英国诺丁汉大学食品营养学系访问学者；2018年，香港中文大学食品系访问学者。兼任中国食品科学技术学会理事、厦门市海洋功能食品重点实验室主任，以及《食品科学》、《中国食品学报》、《食品工业科技》等杂志编委。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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