冷链专题合辑 | 预制菜产业被“正名”之后，如何在高速发展期构建供应链体系？

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⭐专题导读⭐

被视为“厨房变革、农业变革和生活变革”的“餐桌新宠”——预制菜，最早兴起于海外，20世纪90年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国。近年来，在我国经济发展、消费习惯变化，以及疫情持续影响等诸多因素刺激下，预制菜越来越受到市场欢迎，特别是受到年轻一代新消费群体的追捧。

如今的预制菜，无论在B端还是C端，均步入发展快车道。根据最新发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

预制菜产业的健康快速发展离不开政策的支持，如2023年的中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，2024年3月市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，无疑将推动预制菜产业规范发展，进一步激发预制菜市场活力。

在地方政策层面，截至2023年，全国已有25个省份出台预制菜高质量发展相关文件和地方标准，重庆、河南、甘肃、广西等多个省份还将“支持预制菜产业规范有序发展”写入2024年政府工作报告。根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，预计2030年国内预制菜市场渗透率将进一步增至15%～20%。

为匹配产业的高速发展，预制菜供应链体系建设备受重视，冷链物流作为重要支撑也迎来巨大机遇。在此背景下，本期专题围绕预制菜产业发展现状及趋势、市场需求变化、对供应链体系的要求、冷链物流机遇与挑战等话题，邀请预制菜产业上下游企业代表及业内专家参与分享，以期为预制菜产业高质量发展提供参考借鉴。

⭐文章简介⭐

王国利 国家农产品现代物流工程技术研究中心首席专家

本文作者基于数十年的行业洞察，介绍了预制菜的定义变化与产品属性，梳理了预制菜与三次产业的产业链、供应链和价值链关系，指出了预制菜的发展机遇——在产品高质量的基础上，开拓国际市场、团餐市场、家庭厨房，因此必须建立第一、二、三产业深度融合以及温控供应链标准体系精准对接的新生态体系，并指出冷鲜制造业亟待发展的大趋势。未来利用新质生产力，可以创新预制菜食品安全和品质消费的监管模式。

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霍青梅 北京启达乔泰咨询有限公司总经理

预制菜产业发展的关键是食品冷链供应链体系建设。近年来，预制菜产业迅猛发展，对食品供应链体系建设提出更高要求，冷链物流建设成为其中关键一环。同时，强化农产品供应链基础设施、下沉冷链物流网络、完善的食品安全监管体系等也成为发展重点。

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本刊记者 朱淼鑫

作为食品冷链物流领军企业，维尔康高度重视预制菜业务发展，依托庞大完善的冷链物流基础设施建设、冷链物流网点的全面布局和冷藏车辆的智能化管理系统，同时加强生产与流通过程的食品检验检测能力，在全国同行业内率先完成预制菜供应链的优化与升级，在预制菜研发、加工生产、储存运输、批发零售等全产业链方面形成了雄厚实力，更为预制菜产业的食品安全和持续发展提供了有力保障。

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本刊记者 王玉

云汇鲜智慧港是国内首家专业设计并建成投运的预制菜生态园区，是集生鲜食品集货、加工、仓储、配送及产业互联网等功能于一体的现代农业产业园。经过一年多的开园运营，园区产业生态已经初步形成，在助力入驻企业提质增效，以及驱动产业发展等方面价值凸显。

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本刊记者 任芳

冷链物流老兵刘培军自90年代进入冷链行业以来，多次勇立潮头敢为先，并凭借敏锐的嗅觉在预制菜大潮中抢占先机。在本期专题中，他详细介绍了预制菜产业的发展情况、市场需求变化以及未来发展趋势，并分享了快行线针对预制菜产业的服务与创新。他表示，快行线作为专业第三方冷链物流解决方案提供商及运营商，将基于30年深耕沉淀下的冷链物流服务优势，为预制菜产业进一步规范和发展提供强大助力。

编辑、排版：罗丹

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