甩20万字报告！硬刚预制菜？束从轩亮“底牌”，老乡鸡可信赖？

曾靠一只鸡年入45亿、励志要做“中国肯德基”的老乡鸡，近来又一次不按长理出牌，惊动了业界：甩出20万字菜品溯源报告，将“预制菜”的内幕揭了个底掉，甚至连自己的独门配方绝活和餐厅操作工艺都公之于众，引不少网友疑惑：

束从轩这波骑脸同行的骚操作不怕引同行排挤？如此大秀底牌 、让行业潜规则第一次公开透明化的束从轩真的没有一点私心？何况这份报告也等于承认了老乡鸡的现炒菜品只有7成，有那么股杀敌1000自伤500的感觉，束从轩选择如此坦诚面对社会公众，会不会是给消费者和投资人吃定心丸？为下一次IPO蓄能？

01，狠人束从轩，亲自“打脸”！

315槽头肉风波虽然已经过去，但是，大伙对预制菜企业食品安全的关注度却与日俱增，淋巴肉和可能的细菌与毒素着实让人心惊胆战，有关预热菜的各种“科技与狠活”的风言风语也让一众网友寝室难安，这外卖还能不能点？这堂食真是现做？

在这种舆论环境下，一般的餐饮企业多会选择“明哲保身”，模糊或淡化预制菜和堂食的界限，但万万没想到的是，知名品牌老乡鸡却在这节骨眼第一个冲出来，甩出了一篇20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》 报告，鉴于报告太长太敢，本编帮大家提炼了老乡鸡敢冒同行之“大不韪”的几点：

①老乡鸡大胆承认自己的菜品并非100%现炒现制，其中餐厅现做的占比70.6%，半预制的占比27.7%，复热预制的占比1.7%，也就是说虽然餐厅现做占了7成，已经领先很多同行了，但仍然有近3成是半预制和预制，好家伙，这等于自己把自己底裤都露出来了，此举彰显了老乡鸡坦承的同时，也体现了创始人束从轩的勇气！

②老乡鸡还将菜品的配料、烹饪方式及详细的制作工艺都以列表形信一览无遗地呈现出来，等于是把压厢底的绝活都公之于众，等于同行可以轻易按班就班做出来跟老乡鸡同样美味的菜肴，爱折腾的吃货直接拿来当菜谱用了，此等格局，实在是令人震惊。

（老乡鸡“毛豆烧土鸡”制作步骤）

③目前老乡鸡仅能做到合肥和六安门店的食材当日达，其他城市配送需要2天，冷链运送是必然以牺牲口感为前提的，另外除了肥西老母鸡汤，一些鸡类产品使用的是外采食材，这一点，老乡鸡同样没有藏着掖着，这一点，也比较难能可贵，因为一公开肯定会影响到菜品销售业绩的。

好嘛，从原料产地、供应商源头、原料加工、原料配送、餐厅操作工艺、配料……悉数公共，就差把厨师的独门绝活都向你公布了，如果到此你还感受不到老乡鸡的诚意，那真是白瞎了束从轩的一片良苦用心了。

但是，老话说得说，买得永远没有卖得精，都是出来做生意的，老乡鸡干这种“损己”的事，真的只为了消费者着想？

从商业角度看，本编认为也不尽然，毕竟，没有盈利支撑，老乡鸡如何研发出升级的冰鲜技术？没有盈利支撑，老乡鸡如何将中央厨房做大做强？这一切的背后，都绕不开一个钱字，那老乡鸡为何不学同行圆滑一些？为何要急吼吼跳出来？

可能的真相就是，老乡鸡希望此举能赢得更多消费者的良好口碑，降低客诉，以及让一些投资人安心，当然，核心目的，可能还是得回到束从轩的IPO一梦上来。

02，老乡鸡IPO，还有戏？

如果从1982年束从轩退伍回老家服西办养鸡场起算，老乡鸡已然有了42年历史，目前全国范围内连锁门店已近1200余家，年营收连续几年都稳定超过40多亿，这只从安徽走向全国的“鸡”餐厅已然创造了传奇，那连续3次IPO折戟，或成为束从轩最大的心病。

本编认为，纠结IPO是否为主动撤回毫无意义，毕竟，如果准备充分，毫无“软肋”，又有何惧？所以，理性视角来看，真诚示人的老乡鸡想成功上市，或仍需要在以下环节痛下苦功：

①食品安全大如天，2019年~2023年间，公开可查询的信息显示，老乡鸡频频因食品安全问题被消费者索赔和被监管部门处罚，最高的一次赔款罚款支出高达646.12万元，哪怕这次老乡鸡公布了所有的配料秘方和原料来源，赢得了一些好感，让网友感知到食格的安全，但是，也有网友指出了经典菜品“农家小炒肉”份量缩水问题 ，这也是需要引起重视的，或者像《报告》一样，是否能列出每份外卖小炒肉的肉片净含量和青椒的净含量？

②盈利能力不尽如人意，销售成本节节攀升，2020年~2023年上半年，老乡鸡营收分别为34.54亿元、43.93亿元、45亿元、26亿元；2019年~2022年上半年，老乡鸡净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元和0.76亿元，同期老乡鸡的销售费用依次为1.93亿元、2.66亿元、2.92亿元、1.29亿元，虽然营收规模上可圈可点，但是利润和低于同行的毛利率很难让投资者兴奋，尤其是销售成本已经超过了净利润，很难不让投资者担忧。

毛利率不达行业预期或恰恰反映了老乡鸡这样的中式快餐，仍然在赚着一点一滴的辛苦钱，而且，想提升盈利能力，中长期来看，唯有提升供应链成本管控这一环节可供发力，这也对老乡鸡的供应链管控能力提出了极限考验，在老乡鸡中央厨房布局壮大之前，规模优势或还难摊销综合营运成本的攀升。

在当前的主营业务之外，老乡鸡还有没有余力拓展或开发延伸的IP并孵化出闭环的商业模式？

③万店宏愿遥遥无期，安徽门店集中度过高，据窄门餐眼统计，截至2024年4月，老乡鸡全国门店1192家，相较2023年5月的1120家，只微增了72家左右，其中，安徽门店共有684家，占比超过了57%，排名第二的江苏195家，上海127家，湖北98家，浙江43家，北京24家，广东19家，河南2家。

从以上数据不难看出，一来老乡鸡的全国扩张速度缓慢，这背后的逻辑也十分清晰，老乡鸡湖北、江苏和上海浙江广东北京等市场在期内皆处于亏损状态，甚至广东和湖北有零星的门店关闭，束从轩想加速扩张也得从长计议。

图：蓝鲸财经

二来，仍然是安徽门店数店遥遥领先，营收贡献的大头也来自安徽，2019年~2022年上半年，老乡鸡来自安徽市场的收入占比依次为82.01%、79.97%、60.65%和67.78%，老乡鸡何时能摆脱对安徽单一市场的依赖，何时能在全国其余区域市场实现盈利，也关乎着其未来的想象空间。

在老乡鸡下一次IPO冲刺之前，这些存在的问题，会不会得到实质性的改观？

拭目以待！