吃花，才是最正经的浪漫

咸蛋旅行社/文 横断山脉气宇轩昂地盘踞在中国西部，山脉里涵盖着N座大雪山：贡嘎山、四姑娘山、梅里雪山、亚丁三神山……这些雪山像神一般矗立，所有的游人都熟知他们，向往他们。

而处于横断山脉最最西南的高黎贡山，与他知名的兄弟山脉们截然不同：纬度低、海拔高、地貌垂直、落差大，但非常特殊：它是世界物种多样性基因库，拥有全球海拔最高的热带雨林。

这里的生物资源丰富到难以想象，而外人眼里神秘莫测的高黎贡，在山民眼里，随处是唾手可得的生活生产资料，人们从山里收获，就像我们拧开水龙头一样自然。自古以来，这里就没有发生过大面积人口饿死的情况。

花，是山民们顺手攫取的生活资料，也是少数民族同胞们的浪漫情怀，他们用各种法子、吃各种花，还用花充当染料。

染饭花，来自山民的朴素称呼。它当然有学名，学名叫蜜蒙花。傣族人用它染出金黄色的米饭，做成七彩饭，用以待客或敬神；傈僳族用它熬水，给受到惊吓的小孩“收惊”；汉族将它视作一味中药，认为它有养肝清热，明目清 翳的作用。

还得数傣族最浪漫不是。

因为染饭花甜香袭人，去年，我们突发奇想用染饭花和咖啡一起发酵。染饭花来自山野的香气和花蜜的甜，沁到咖啡豆里，给我们带来了巨大的惊喜，豆子的果汁感十足，蜜香、花香、果香非常明显。

因为只是尝试，所以制备的量只能称为微批次，但足够给我们信心。今年春天我们已经在大量采集新鲜染饭花，打算做更多染饭花发酵咖啡。不过因为需要的花量太大，采集困难，所以最后的成品也不会太多。

今年除夕，鲜染饭花尚未开放，我在老乡家的储藏室发现了倒挂着晾干的染饭花，很兴奋地要了来，学着傣族做金黄米饭。

虽然拿到的是干花，但香气浓郁，尤其凑近闻，仍是甜香阵阵。想着先用流水冲去浮尘，没想到花一沾上水，池底的水就显出黄色来了，足见色素充沛。

洗毕，先用60-70℃的热水浸泡染饭花。温度是我自己的揣摩，想着温度低了色素泡出不充分，高了岂不是把花都泡熟？所以70℃也许刚刚好。

水没倒完，金色就出现了

2 个小时后，得到一盆金黄金黄的水，这时候就可以把糯米统统倒进水中，浸泡4小时以上， 让每一粒米都充分染色，然后就能上锅蒸熟。

蒸好的米饭非常惊艳，满锅金黄，把饭盛出来放在太阳下面，色彩绚烂，更加让人联想到欢乐的、喜欢一切金光灿灿的傣族朋友们。

金黄的糯米饭带着花的甜香，空口吃香味尤其明显，尤其当你知道这香气就源自山野的时候，美好想象就更加为嘴里的咀嚼加成，嚼着嚼着感觉米粒更香了。

我们把饭捏成小球，沾着白糖吃，还没来得及拍照，就被四五个孩子一抢而空。

蒸饭前，特意留出了一小碟米，给老乡们做江南小吃刺毛肉圆。这是江南逢年过节必会出现在桌上的小吃。“刺毛”是乡间的叫法，听着不优雅，当然也有文雅名字：珍珠肉圆。

把肉搓成丸子后，再在米里滚一圈，肉圆外面裹的米粒，像个炸了毛的肉球，“刺毛”由此而来。糯米让原本扎实的肉圆结构松散，并且提供更多香气和口感层次。

老乡和庄园里的工人们吃的兴高采烈，夸我能干。实际我们后来开玩笑，比起干活儿来，就是村里“最不能干活”的那位主妇，恐怕我也是不能及其千分之一的。

吃花，其实是从田野间、山林里粗野成长而来的浪漫，细究起来，不过是尽量开发身边一切能吃能用的食物罢了。但不妨碍它带着高黎贡山的山民们对生活的美好创造出现，不妨碍他粗犷里藏着的柔婉，桀骜里藏着的细腻。

就像我们的染饭花咖啡，它的制作过程其实并不浪漫。

由于制备需要大量新鲜染饭花，而这种花大多野生生长在山林中，所以只能漫山遍野开着摩托车去寻找。从海拔600米到海拔2000米，更多的是高黎贡山区里不能称之为道路的崎岖山路。

这样的采集工作除了本地山民，我们即便有心，也爱莫能助，只能是望洋兴叹：一没有在崎岖山路骑摩托如履平地的能力，二没有整日爬山的脚力，倒是有极大概率在山中迷路的风险。

图片来源：作者供图

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