小城市出圈法则：靠“食”力，还靠什么？

“体验”愈发成为当下人们选择旅游的重要因素，一场演出、一个拍照位、一碗粉都可以是出发的理由。从柳州螺蛳粉、淄博烧烤到天水麻辣烫，细看当下文旅市场，独具当地特色的美食成了吸引游客的“媒介”，以“食力”撬动旅游市场已然成为中小城市的引流新思路。

美食抚人心：“食”力的出圈力量

所谓人间烟火气，美食最能抚人心。

同程研究院相关负责人介绍，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一。据中国旅游研究院发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。

这不前不久，“食”力的接力棒也传到了甘肃天水文旅手中，天水借助一碗麻辣烫火速出圈。近来，各地吃货游客如同“天河注水”般涌向天水，麻辣烫带着天水文旅热度一路走高，这座西北小城也随即开通“麻辣烫专线”、加大巡查检查力度、免费赠送景区门票、市民自发免费接送……

其实，天水不只有麻辣烫。

这座历史悠久的城市还有着深厚的文化底蕴，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”在天水交融荟萃。行走在天水，我们至今仍能看到很多先秦时期的文化遗存，以及许多值得探索的历史遗迹，包括放马滩墓群、马家塬遗址、麦积山石窟、大地湾遗址等等。

依次为天水大地湾遗址和麦积山 图/网络公开资料

• 考古证据显示，最早的伏羲时代距今约6000-8000年，代表性遗址便是甘肃天水大地湾遗址。而麦积山石窟为中国四大石窟之一，石窟现存洞窟200多个，保留着北魏至明清各个时期的佛教艺术精品，是闻名世界的艺术宝库。

“丝绸之路三千里，华夏文明八千年。”是天水永远绕不开的话题。这也是为什么有人会说：“五千年历史看山西，八千年历史看甘肃。”不过也许连天水人也没想到，作为华夏文明重要发祥地之一，以及伏羲和女娲的诞生地，在今天的出圈是源于一碗麻辣烫。

由此不禁让人们想起之前“有淄有味”的淄博烧烤掀起的“美食+旅游”热潮，再次证明了，美食也可以成为文旅融合的重磅推动力，并正以前所未有的态势推动着部分中小城市的旅游业转型升级。

城市旅游名片：发挥“美食+文化+旅游”作用

在当下互联网和自媒体时代，我们不难看到，某一个撬动话题的事件是成为网红城市“风暴式”出圈的起点，社交媒体传播、网民助推以及“旅游+”模式挖掘，是其走红背后的普遍规律。但城市的走红，互联网只是一个媒介，关键还是在于这些城市本身具备的历史文化底蕴和多元丰富的资源。

以天水麻辣烫来看，那里的麻辣烫究竟有什么特别之处？值得大家为了一碗麻辣烫奔赴一座五线城市？或许便赢在它那份深厚的文明底蕴以及特有的甘肃味道，谁能拒绝传承千年的“甘味”？

七千多年前，大地湾先民就已从事农业生产，农耕文明赓续千年，在今天形成了丰富的“甘味”农产品体系。而这个“甘味”也离不开“绝代双椒”。其中，一“椒”说的是“秦椒”，即天水秦安花椒。北魏时期《齐民要术》中有“蜀椒出武都，秦椒出天水”的描述。另一“椒”则是指甘谷辣椒，独特的土壤、气候等自然条件，孕育出甘谷辣椒的独特品质。明朝天启年间叶应甲所编的《伏羌县志》中对甘谷辣椒的记载，其曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。

“火”的是麻辣烫，“活”的是相关产业链。有着400多岁的甘谷辣椒如今已是天水麻辣烫里不可或缺的调味品，也在这个时代得以再次鲜活。它们好似这块土地上传统与现代激荡交融的产物，正氤氲着热气腾腾的人间烟火。

天水市商铺内多有来购买甘谷辣椒的游客 图/甘谷文旅

• 随着天水麻辣烫的走俏，甘谷辣椒也迅速爆红，销量猛增。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，甘谷辣椒面产品销量从200多件增长至3000件左右，涨超10倍。3月天水古城举行的天水麻辣烫“吃货节”活动中，甘谷辣椒持续火爆。

可以说，无论是淄博烧烤的“小饼+蘸料”组合，还是甘肃天水麻辣烫的“油泼辣子”，皆源自当地独特的自然资源、历史文化和地理特征。

不仅是国内，特色美食也已成为国外旅游局提升自身品牌知名度，吸引游客的重要途径之一。2022年时，中国马来西亚商会·上海便联合马来西亚旅游局发起组织，举办了“2022 马来西亚美食文化节”，汇聚数十家马来西亚本土展商，展示体验地道的马来糕饼、娘惹糕、沙爹等丰富多样的特色美食和代表槟城文化气息的手工艺品。去年8月，马来西亚美食文化节再次登陆上海。

从国际到国内，从柳州螺蛳粉、淄博烧烤到天水麻辣烫，细看如今的文旅市场，独具当地特色的美食成了吸引游客的“媒介”，以“食力”撬动旅游市场也已然成为中小城市的引流新思路。

网红城市的可持续性：当好城市“店小二”

小城市在实现流量爆表的过程中，最大的问题是可持续性。

相比于大型城市所拥有的大规模主题乐园、综合文旅街区等设施，中小城市在资源条件和运营管理能力方面相对有限。这样的城市想在竞争激烈的国内旅游市场中突围，除了找准自身特色并深度挖掘文化内涵，做好服务赢得过硬的口碑也是关键突破口。在这其中，当地人的人情味及政府部门的高效响应和积极推动都可以起到关键性影响。

首先，文旅消费，需要载体。当我们以美食为城市旅游的载体，或者说为文旅产业的跳板时，需要的是深度挖掘特色之处，以特色餐饮与文旅项目相结合，打造出更多具有地方特色的小城文旅项目，为消费者带来更好的“美食+文化+旅游”的体验。就像我们前面提到，天水麻辣烫的特别之处，是源于别的地方吃不到的“甘味”。

其次，旅游业的本质属性在于提供高质量的服务，其核心目标是满足人的需求，尤其对于资源有限的小城市来说，深挖掘、强服务的文旅经营思路显得更为重要。这些高热度城市洋溢出浓厚的生活气息和人情味，足以吸引大量的人气与关注度。

这两年每场城市出圈“热剧”里，政府在扮演的角色，也值得我们掰开细品。文旅推介中，除了网络上政府部门在短视频里“亲自下场”，线下也在发挥政府的引导作用，把平台搭建、业态培育、以人为本的服务等等做成样板，激发出各方在产品和服务供给，以及模式创新上的能动性和积极性。

为方便外地游客，天水开设了麻辣烫公交车专线 图/网络公开资料

在流量最大的四合院麻辣烫门外，消防、公安等在值守 图/中国新闻

此外，便利的交通网络、完善的公共服务设施、健全的市场监管制度等方面对于城市的长期发展也至关重要，是城市保持吸引力的基础，也是城市需要后期考量与建设的方向。

无论网红城市的流量是否终将会消逝，至少那些抓住流量的城市，在各方努力下已经让不少游客不虚此行，同时又反哺了城市。当游客与居民共创共享、共情共鸣，对于改善当地居民生活环境，提升居民幸福度和满意度，促进社会和谐发展都有着积极影响。

眼下，清明假期即将到来，随之而来的是五一小长假和暑假，可以预见未来一段时间，市场或将持续迎来旅游热潮。甘肃是否能借“食”力，发挥出千年历史文化的魅力，持续这波富贵，你怎么看？

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