山西
图为市面上的各种春菜。
老话讲：“不时不食，顺时而食。”又到万物萌动的春天，此时上市的春菜鲜翠欲滴，食之好养生。记者走访市场注意到，香椿、荠菜、春笋、青豆、蒲公英……菜摊里、餐桌上，到处都有它们的身影，不少市民趁“鲜”品尝，把春天“吃”进肚子里。
春菜争相上市
当暖风吻过树梢、燕雀掠过屋檐，春天的气息愈发浓烈。人们脱下厚重冬衣，踏青、采风、尝鲜……在春日里，食春味，才知春，不负好春光。
记者走访市场发现，油亮的香椿叶嫩气香，堪称“春日第一口鲜”，受到市民的喜爱。“2.5元一两，比刚上市时便宜了。”在一家菜市场，菜摊摊主韩女士告诉记者，香椿算春菜里上市较早的品种且堪称“顶流”，因其口感鲜嫩，香气诱人，不少顾客早早尝鲜，买个二三两就够弄盘菜，满足味蕾需求。
春笋、折耳根、鸡毛菜、三七菜、鲜槐花、鲜榆钱……记者在走访中看到，几乎每个菜摊上都摆放着各种新鲜上市的春菜，有大众熟知的品种，也有叫不上名的鲜菜，但不影响市民们尝鲜的热情，“少买些回家尝尝”，是不少人的消费心理。
做法多种多样
菜摊上，春菜争春；餐桌上，菜品丰富。记者走访时发现，不少饭店在春日里推出专属应景菜，以满足食客尝鲜意愿，好评不断。
“味道鲜美，菜品精致，不错，不错。”在万象城一家特色餐厅，一款“春鲜四宝”堪称“明星菜”，点菜率超半数，菜中包含春笋、茭白、青豆、青菜梗，再配上腊肉，食过之后，唇齿留鲜。而晋阳里的一家饭店，近期推出的一道以“苹果苦瓜”为食材的菜品让食客大呼“太过瘾”。这种苦瓜皮薄肉脆、汁水丰盈、口感极佳，似菜似水果，咬一口满嘴都是“春天的味道”。
相比饭店里春菜的精致做法，寻常百姓家里餐桌上的春菜显得更接地气。市民孙女士是位美食爱好者，春菜大量上市时，她会趁鲜品尝，也为家人奉上“春日限定款”菜品。割一块豆腐，拌上二两香椿，口感清爽；摘一撮槐花，裹上面粉，上笼屉蒸，熟后食之，香甜四溢；取一截春笋，用刀切片，皮蛋咸肉，与之搭配，熬成鲜汤，富含营养。
说起最爱吃的春菜，市民马女士认为非荠菜莫属。她说，作为“野菜之王”，荠菜是药食同源的一种绿菜，具有清热、明目的功效且富含氨基酸和高纤维，非常适合在春天这个季节食用。而荠菜的做法有很多，可凉拌、可烙饼、可做羹，但最受大众欢迎的要算荠菜饺子。不过，要保持鲜嫩的口感，在制作过程中一定要注意先焯一下水、别乱加调味品等细节，这样做出的荠菜饺子味道才最鲜美。（记者 李晓琳 文/摄）
来源：太原晚报
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