草莓：打破“最脏水果”谣言，安全享用美味佳果

（周晓辰）正值草莓上市的季节，果色鲜艳、口感鲜美的草莓令人垂涎欲滴，跃跃欲试，但近年来媒体不断曝光草莓农药残留污染问题，甚至冠其“最脏水果”之称，又使得消费者望而却步，不敢品尝。那么草莓究竟安不安全，能不能吃呢？

草莓具有较高的营养价值、医疗价值和生态价值

草莓属蔷薇科草莓属，是一种多年生草本植物，也是一年中上市最早的鲜食水果。其果实鲜嫩可口，营养丰富，且具保健功效，有着“水果皇后”之称，深受广大消费者喜爱。人工栽培草莓起源于欧洲，20世纪80年代，我国开始草莓规模化生产，面积迅速扩大，目前已发展为世界第一大草莓生产国。

草莓含有较高的维生素、营养元素、胡萝卜素、纤维素、花青素等营养物质，尤其是维生素C含量比苹果、葡萄高7-10倍，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。同时，草莓中含有众多活性物质，具有保护视力、清凉止渴，健胃消食的功效。此外，草莓花大洁白，果实艳丽，还可作为观赏、绿化植物，用于采摘或欣赏。

加强草莓质量安全监测，确保农产品消费安全

人们关注鲜食草莓的食用安全，其实就是指其中化学农药的残留状况。认为草莓生长过程中会发生病虫害，发生了病虫害就要使用化学农药，使用了化学农药就会有残留，有化学残留的草莓被人们食用就会有健康隐患，然而事实并非如此。

相比其它栽培上千年的其他果菜品种，草莓从野生驯化到栽培种植的，到如今仅有300年历史，其野性抗性还较强，病虫害发生并不突出。即使发生了病虫害，也有许多物理、生物措施可以采用：比如根据类别可以采取色板、防虫网等物理方法；或者捕食螨、小檗碱、茶素等生物防治方法。所以草莓病虫害发生时并不一定非要使用化学农药。哪怕使用了化学农药，经过合理安全间隔期，农药代谢完成，草莓上也不一定会有残留。退一万步讲，即使有残留也不代表对人体健康会有影响，只要没有超过限量标准，完全可以安心使用。

近年来，全国农业农村部门以农产品质量安全例行监测、监督抽检、专项监测、应急抽检、风险评估为抓手，加大草莓质量安全监管力度。以草莓产品的农药残留情况为例，我国根据草莓生长过程中农药使用情况及风险水平，持续跟踪监测，检测参数达90余项。根据《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的相关农药残留限量规定，草莓监测合格率已达99%以上，同时检出值较低。结合急性和慢性膳食暴露评估结果表明，草莓食用风险低，对人体并不具有危害风险。

背负“最脏水果”骂名，草莓陷舆论风波

“最脏水果”之说来源于美国一个环境组织（EWG），该组织根据美国农业部和食品药品监管局（FDA）监测数据，列出农药残留检出最多的12种水果，其中草莓有好几年都被列为第一。草莓苗期露地栽培，病虫害发生较重，农药使用较多；定植后到结果成熟基本都是设施栽培，病虫害相对较轻，农药使用减少，特别是放蜂授粉时，蜜蜂对农药很敏感，所以用药会非常谨慎。

包括近年来曝光的“激素草莓”“膨大剂草莓”“畸形草莓”“人工染色草莓”等舆情都是恶意炒作，甚至无中生有。草莓上使用的“激素”是外源性植物激素（也称植物生长调节剂），与动物激素不同，对人没有作用，国家允许赤霉酸A4+A7、噻苯隆、苄氨基嘌呤和24-表芸苔素内酯等4种植物生长调节剂在草莓上使用；作用于人或动物身上的动物激素，对草莓等植物不起作用，就好像一把钥匙只能开一把锁，所以草莓不可能使用动物激素。

关于“膨大剂草莓”，理论上讲，施用了氯吡脲确实会生产出个体肥大的草莓，但是稍有常识的农民是根本不会用的，因为这样做就是所谓“损人又害已”。有人做过试验，施用了氯吡脲的草莓不仅颜色和正常草莓不一样，而且很软，果皮变薄，手轻轻触碰就会落上指纹印，很难摘下来。农业部风险评估实验室曾用近2年风险监测的结果验证了这一点，当时检测的253个草莓样本中氯吡脲检出率为零。所以说草莓大小完全是由植株营养和果实成熟度决定的。此外，有些草莓品种天生大个儿，比如从日本引进的品种，红颜、章姬等个头都不小。

关于草莓长出畸形果，也不是因为违规使用了植物生长调节剂。一个大棚中出现30%的畸形果是正常的，草莓在生长过程中，因温度起伏、授粉不均和肥水管理失调都会产出畸形果。草莓生产一般很少用植物生长调节剂，若因品种或气候原因，即便需要使用，一般也是在开花显蕾时期，其残留到草莓成熟上市时期，鲜少有能检测到的。

至于“人工染色草莓”，是因为草莓中有天然色素，其主要成分是花青素，这是一种水溶性的植物色素。当草莓放在水中时，这些色素会逐渐溶解到水中，导致水变色。这是一个自然的过程，不是人工染色造成的。

我们呼吁媒体和公众人物在报道和传播信息时保持谨慎和专业性，避免误导公众或制造不必要的恐慌。同时，也希望广大消费者能够保持理性和客观的态度，不要受媒体炒作和不实传闻的影响，不盲目跟风或传播未经证实的信息。草莓风味好，营养高，并且目前质量安全的水平总体较高，是一款完全可以放心食用的精美水果。

正确挑选草莓，科学储存，安全享用美味水果

挑选草莓时要综合考虑外观、香气、质地、果蒂、品种和安全性等方面，以确保选择到新鲜、健康、美味的草莓。草莓是表皮容易破损的水果，储存时要轻放轻拿以免损坏,采取适当的储存措施可以帮助延长草莓的保质期并保持它们的美味。

正确的储存方法可以延长草莓的新鲜度并保持其口感和风味。

看外观：选择外观完好、新鲜、洁净、无腐烂、无破损、颜色一般鲜红色的草莓。可以通过观察果实颜色来判断成熟度，全果着色完全、均匀时表明成熟度高，味道更甜美，不要选购半红半青或未全红的草莓。

闻香气：新鲜草莓具有浓郁的果香，如果闻到异味或化学气味，说明草莓可能已经变质或被污染。

摸质地：轻轻触摸草莓，选择质地稍微有些弹性、软硬适中的草莓，避免选择过于软烂或硬实的草莓。

查果蒂：草莓的果蒂应该是青绿色或浅绿色，不应该有发黄或枯萎的现象。如果果蒂颜色不对或有干枯现象，说明草莓可能不新鲜。

选品种：不同品种的草莓口感和颜色有所不同，可以根据自己的口味和需求选择适合的品种。一般来说，颜色深的草莓口感更甜，颜色浅的草莓口感更酸。

保安全：选择包装上有追溯码或合格证的草莓，采购时查验检测结果或合格证，确保挑选的草莓质量安全。最好选择包装上有良好农业规范、绿色食品或有机食品等认证标识的草莓，并在食用前用清水冲洗干净。

不要清洗：买回来的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的草莓等下次食用时再清洗。否则，清洗后多余的水分将导致草莓更容易腐烂。

不要去除萼片：保留草莓萼片直到准备食用前，去除萼片会让草莓更容易吸收水分并导致腐烂，也容易的受到微生物的污染。

冰箱冷藏储存：家里存放时，最好覆盖保鲜膜后冷藏保存，适宜温度在4℃左右。有条件的家庭，可以将草莓存放在冰箱的蔬菜抽屉或保鲜层中，因为那里的湿度相对较高，适合草莓的保存。保存时间3天以内，最好不要超过5天。