北京寒食十三绝，讲究！

说到最能代表咱北京的吃食，

您会选什么？

是烤鸭？炸酱面？豆汁儿？

铜锅涮肉？卤煮？还是炙子烤肉？

但眼下最应景的，

还得是这“寒食十三绝”。

寒食节在夏历冬至后105日，清明节前1-2日。

人们在寒食节期间，

为了祭奠祖先，讲究3天不开火，

所以只能吃点寒食垫补肚子。

但咱北京的寒食特别有排场，

其中包括：

艾窝窝、焦圈儿、馓子麻花、

糖火烧、萨琪玛、糖耳朵、

豌豆黄儿、开口笑、螺丝转儿、

驴打滚、姜丝排叉、芝麻烧饼、硬面饽饽。

正因为有十三种吃食，

所以便有了“寒食十三绝”的美誉。

今儿，

咱就来挨个看看这些小吃吧：

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艾窝窝

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艾窝窝过去是春秋才有的吃食，现在一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”，后来在明代传入民间。

推荐店铺：

清真白记年糕、老回回小吃、白魁老号饭庄

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焦圈儿

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色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，是喝豆汁儿时的绝配~

当然还少不了那浇了辣油的咸菜丝儿

推荐店铺：

尹三豆汁、老磁器口豆汁店、锦芳小吃

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馓子麻花

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撒子麻花是一种男女老少都爱吃的油炸食品，尤其那酥脆香甜的味道，真叫人吃不够。

撒子麻花古名为“寒具”，明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。

推荐店铺：

护国寺小吃

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糖火烧

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香甜味厚，绵软不粘的糖火烧是是满族传统小吃，也是北京人常吃的早点之一，已有300多年历史。

（图片来自大众点评：匿名少女）

老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧。

推荐店铺：

大顺斋

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萨琪玛

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口感酥松绵软，香甜可口的萨琪玛源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

（图片来自大众点评：南宫雨韵0728）

推荐店铺：

稻香村、大顺斋

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糖耳朵

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糖耳朵又叫蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

推荐店铺：

清真白记年糕、老回回小吃

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豌豆黄儿

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按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。

（本文来自新浪微博：小小美食）

推荐店铺：

清真白记年糕、老回回小吃、锦芳小吃

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开口笑

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开口笑是咱北京有名的油炸小吃，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名，特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！

推荐店铺：

护国寺小吃、稻香村

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螺丝转儿

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螺丝转儿，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

推荐店铺：

马记烧饼、大益烤鸡、壹条龙饭庄

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驴打滚

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《燕都小食品杂咏》曾说道：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

（图片来自大众点评：鹤喝喝）

推荐店铺：

清真白记年糕、老回回小吃

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姜丝排叉（姜汁排叉）

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姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是咱北京的传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。

（图片来自大众点评：Liz_朵）

推荐店铺：

护国寺、南来顺

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芝麻烧饼

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芝麻烧饼，无需小编多做介绍了吧，隔三差五就能在饭桌上瞅见它~

（图片来自大众点评：木棉花开78）

推荐店铺：

满记烧饼、马记烧饼、清真鸦儿李记

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硬面饽饽

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入口有咬劲，微甜且香的硬面饽饽，现在基本已经“无影无踪”了。

推荐店铺：

小编实在是没找到合适的店，您有推荐的吗？

聊完了寒食十三绝，

咱再来说说咱北京的“小吃十三绝”，

它们有：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、

姜丝排叉、糖耳朵、面茶、

馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈儿、

糖火烧、豌豆黄儿、炒肝儿和奶油炸糕。

除了刚刚已经聊过的那些吃食外，

“这几位”也深受北京人的喜爱。

糖卷果

糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

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鸿宾楼 聚宝源

面 茶

面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，而这芝麻酱也有讲究，要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

推荐店铺

大兴胡同面茶 锦芳小吃

蛤蟆吐蜜

豆馅儿烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅儿而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出的豆馅儿挂着烧饼边上，见此景人们便形象地叫它蛤蟆吐蜜。

推荐店铺

白魁老号饭庄

炒肝儿

看到这儿，您是不是有点饿了？那咱来上一碗肝香肠肥，味浓不腻的炒肝儿吧~

炒肝儿是用猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡制作而成的。它是咱北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。

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天兴居 缘赵记 姚记炒肝

奶油炸糕

奶油炸糕，不用我多介绍了吧？但说起哪的奶油炸糕最好吃，一般人还真就不知道了。

作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到：“记得小时候，逛完了东安市场，都要去北门口的那家小吃店排大队，为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多，往往是找不到座位，人们只能一手托着盘子，一手举着双筷子，站在那儿赶紧吃……”

之后再也没吃过这么好吃的奶油炸糕了...

瓷，今儿可给您馋够呛吧~

赶明儿抽空买点去啊？

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