开春时节,万物向新。各大餐饮企业都推出了自己春季新品,以时令新味征服消费者的味蕾。除了“不时不食”的应季菜品,许多餐企在菜品口味、烹饪技法上也不断推陈出新,让人倍感新鲜。
说起春天的味道,就不得不提一个酸字。“春吃酸,护肝胆”——中医认为,春季宜养肝,而酸味入肝,具有收敛之性。在春天,适当摄入酸味食物,可以帮助调理肝脏功能,有助于维持身体的健康平衡。
而有家餐企,便在这个“酸”字上,做足了文章。这便是左庭右院鲜牛肉火锅,最新推出的云南酸汤锅。酸汤涮牛肉,让人倍感新鲜!
01
云南大山的新鲜春味
果酸有料锅,涮牛肉更鲜
说起涮牛肉的锅底,常见的无非是番茄锅、牛肉辣锅、菌汤锅等,而酸汤锅则甚为少见。
即便有,也是酸菜锅。那么,牛肉配上酸汤,会是什么风味?
一向善于挖掘原产地好食材、打造新鲜风味的左庭右院,为了带来非一般的“酸”,这次便来到了云南的大山深处。
不同于市面上的酸汤锅,左庭右院酸汤锅里的“酸”,来自于云南当地的特殊食材——大理酸木瓜、版纳树番茄。
云南酸木瓜,又称多依果,是云南地区人们心中的美食瑰宝。它口感酸爽宜人,能提振食欲,深受当地人们的喜爱。酸木瓜不仅可以腌制食用,也可以酿成美酒,或者搭配各种食材烹饪出丰富多彩的美味佳肴。那种独特的酸味让人回味无穷,齿颊留香,难以忘怀。
树番茄又称洋酸茄、木本番茄、鸡蛋果,内部鲜红,不仅人爱,鸟类也钟情。在云南,人们常把树番茄作为酸味调料,使菜肴香酸可口,深受大人小孩喜爱。它绿色无污染,富含矿物质和维生素C等微量元素,既可鲜食,亦可熟食,酸甜爽口,清香味美。
左庭右院这次,便把两种天然酸味食材深度融合发酵,和牛骨汤来上一场灵魂碰撞!此外,其制作过程还要再加入黄柠檬、青柠檬、大香菜、西红柿等鲜美食材,通过提取果味中的酸,调配成特制锅底。
融入多种果酸的汤底,尝一下,酸而微辣,清爽开胃!喝一口,口感醇厚,其鲜美的滋味让人欲罢不能!
而与之搭配的灵魂搭档,则是鲜牛腩。左庭右院的牛腩由屠场直供,有料量更足。而酸木瓜中的木瓜蛋白酶对牛肉有嫩化作用,两者搭配,可谓相得益彰。当大块牛腩在滚滚酸汤中咕嘟翻滚,咬一口肉,软烂入味,喝一口汤,爽辣开胃,可以说是春天里的新鲜绝味!
02
新派涮菜 水灵上线
解锁非一般的开春味道
既是春季上新,酸汤牛腩锅搭配的涮品和小点里自然也少不了时令新菜和云南风味。
薄荷牛肉,用清新的薄荷叶搭配嫩滑的鲜牛肉,一口生香,清爽解腻。
鲜嫩的牛肉在热汤中轻轻翻滚,瞬间便吸饱了汤汁的精华。每一片牛肉都薄如蝉翼,轻轻一涮,便变得柔嫩多汁。而薄荷叶,那种独特的清凉香气,仿佛能瞬间驱散口腔的热烫感,为味蕾带来一丝清新。
当牛肉的鲜嫩与薄荷的清凉在口中交织,仿佛奏响了一首美妙的交响曲。牛肉的肉质细腻,入口即化,而薄荷的香气则在口中弥漫开来,让人仿佛置身于山间清泉旁,感受到丝丝凉意。
烤牛肉小串,则选用屠场直供的鲜牛肉,现串现烤。
牛肉串上,既有脆骨带来的嚼劲,又有鲜嫩的牛肉展现出的细腻口感。每一口咬下,都能感受到那肥瘦相间的完美比例。
而真正让这道美食焕发出独特魅力的,还要数那特制的云南风味蘸料。这蘸料融合了云南的多种特色食材,既有辣椒的辛辣,又有香草的清新,更有多种调料的丰富层次。牛肉串与蘸料的结合,仿佛是一场味蕾的盛宴,让人忍不住一口接一口,直到满足地长叹一声:“怎一个过瘾了得!”
野蔬菜拼盘,汇集了云南大山深处的时令春鲜,每一片叶、每一根茎,都蕴藏着大自然的精华与馈赠,是一幅生动的云南春日画卷。
一筷子下去,迎接你的是那新鲜水灵的味道。它们仿佛刚从山间晨露中采摘下来,带着一丝清凉与甘甜。咀嚼间,你能感受到它们的脆嫩与细腻,仿佛是大山的呼吸在口中轻轻拂过。
云南姜柄瓜,是云南当地特有的水果品种,皮薄脆嫩,瓜香清甜。吃完牛肉来一块,满口生津,滋润满足。
酸角,是生长在滇南的美味。串串弯钩状的褐色酸角满树摇曳,昭示着大自然的馈赠。云南本地人常将其采摘,剥开果荚后品尝,酸中带甜。在物资匮乏的年代,酸角熬成的汤汁是人们消暑解渴的琼浆。
云南酸角茶便是选用了当地酸角,配以柠檬等原料调制,消渴解腻,清爽醇香。鲜嫩爽滑的涮牛肉,配上一杯特制的酸角茶,酸甜可口,醒脾开胃。
03
鲜字当头 不断创新
永葆活力的不二法门
其实,不只是云南酸汤锅,一年四季,左庭右院都在根据时令变化推出季节新品,让消费者常吃常新。
比如,在夏季,人们喜欢烧烤撸串,左庭右院便联合小红书夜市搞起“地摊经济”,块大料足的鲜牛肉烤串甫一上线,就引得了大批食客驻足围观。
夏末初秋的9月,正是新疆日光番茄完熟的季节。约16小时的日晒,让这里的番茄深度沉浸“日光浴”,不断囤积“茄红素”,滋味更鲜甜。这个时节,升级版的“番茄牛骨汤锅”便浓郁上线。
冬季,天寒地冻,左庭右院又贴心地推出了“花雕醉鸡”锅。鲜鸡熬煮的精华鸡汤,汤鲜浓郁,再加上灵魂花雕酒的佐衬,香气迷醉,暖心暖胃。用“暖心花雕鸡锅”来涮鲜牛肉,双倍新鲜,让人倍感温暖……
“当天鲜肉 拒绝冷冻”是左庭右院成立以来的品牌主张。无论锅底如何变化多样,鲜牛肉的不二品质却始终不变。
为了保证鲜牛肉的出品,左庭右院与内蒙古、山东的牧场签约定点养殖,自建现代化屠场和供应链,全程冷链物流保证鲜牛肉一日两配,运送到各大门店。正是这种追求新鲜的极致品质,让左庭右院每到一地,往往能征服消费者挑剔的舌尖,9年间门店数量达100余家,每到一地,往往能登上大众点评榜必吃榜和热门榜的榜单。
可以说,鲜字当头,不断创新,是左庭右院永葆活力的不二法门。
这个春天,左庭右院带着云南大山的味道新鲜上线!酸的有味道,鲜的有理由,你确定不来尝尝?
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