年服务500万人次的京者三文鱼：如何成为中国餐桌的新宠？

随着人们对健康饮食的重视和对新鲜、高品质食材的需求，三文鱼作为高蛋白、低脂肪、富含Omega-3脂肪酸的优质食材，开始受到消费者的青睐。2023年，中国进口大西洋鲑达到9.24万吨，同比大幅增长47%。越来越多的消费者开始尝试选购品牌冻品三文鱼，将其作为家庭日常烹饪的食材。

新鲜度和价格是影响三文鱼消费的主要原因，由于三文鱼对生长环境的要求极高，环境变化、物流效率、销售模式等都会让其损耗率变得难以控制，因此三文鱼的成本相较其他海产品变得高昂。

作为直面消费者的生鲜零售品牌，如何让国人吃上高品质又价格实惠的海产品，成为了整个行业需要突破解决的问题。如今，已经有品牌率先给出了答案。

2013年，京者锁定海鲜连锁赛道，以三文鱼为主要产品代表，同步售卖北极贝、甜虾、生蚝、象拔蚌等海鲜刺身。在价格上，京者所售卖的产品价格往往更具性价比；在饮食场景上，则主要面向家庭小聚、公司宴请、同城送礼等线下场合。

京者开始深度合作各国海产品源头供货商，通过不断优化链路和新技术，京者已将各式各样的海产品送到了消费者的餐桌上。作为京者的主打产品，其对三文鱼产品链路的打通，极具参考性。

跨越国度，只为寻找高品质三文鱼

三文鱼养殖是三文鱼产业链的起点，在挪威、智利、苏格兰等国家，大西洋三文鱼养殖已经形成了规模化和产业化。

挪威是世界上最大的三文鱼养殖和出口国，拥有超过50年的三文鱼养殖历史，已经做到可以利用追溯系统来管理整个海产生产系统和过程，这样的方法在很大程度上保证了食品安全。

为了能让消费者能吃上高品质三文鱼，京者跟随着挪威超过10万公里的海岸线，开创了属于自己的“海鲜版图”，与挪威多家养殖场进行深度合作，三文鱼养殖场需要满足严格的标准，必须坐落于开阔海域和峡湾冰冷清澈的海水中，并与海上航道区域保持足够距离。京者会遵循三文鱼的生长周期及自然规律进行捕捞售卖。

京者选取挪威三文鱼这一三文鱼中的优势品种，通过源头直采，以数字化手段进行过程追溯，实现了三文鱼从原产地到餐桌的精准把控。从渔船到加工厂，再到零售端，京者供应链的每一个环节都是可以清晰追溯的。

搭建成熟供应链，压缩运输时间

冰鲜三文鱼需要在屠宰加工后最短的时间送达给消费者，才能让产品更好地被消费者接受，这对于供应链提出了更高的要求。

基于此需求，京者作为直接进口商，与跨境物流战略伙伴进行深度合作，建立挪威到中国无缝衔接的航线，产品直飞到达自行通关，手续、证照齐全，以快速、高效的模式确保产品的正宗和新鲜。

区别于小零售商经常受各级批发商制约，货源、品质、价格等较难稳定、运输链路复杂不可控、时间长等劣势，京者采用与养殖场及加工中心直接对接的方式，全程冷链运输，严控温度与湿度，最大程度保留三文鱼的鲜度，整体的周转时间进一步缩短，最终到达门店的时间将比其他渠道提早2-3天。

正是由于京者对供应链的不断完善，以直供的形式，将三文鱼运输的中间环节不断压缩，最大限度地减少运输时间，所以消费者才能以更低的价格在京者的门店买到更高品质的三文鱼。

从2013年到2021年，京者用了8年时间不断升级完善供应链，如今我们在京者的门店里已经能看到越来越多来自世界各地的海产品。

稳定的品质及亲民的价格，使得三文鱼这一曾经被视为高端限定食材的海鲜，变成了普通家庭餐桌上的日常生鲜，越来越多的消费者倾向选择即时零售的京者三文鱼产品，随吃随买，并可在家自由烹饪。

全球三文鱼消费市场已迎来全新转折点，2023年中国市场首度超越了日本和韩国市场，成为挪威三文鱼在亚洲市场上最大的目的地。三文鱼作为在鱼类中难以被替代的海产品，在全球市场中具有良好的发展前景。

加上中国人口众多、城市化进程加速以及消费升级的趋势，人们的饮食需求越来越向多元化发展，国人对海鲜的总体需求和进口量将持续增长，海产品的多样性需求愈发明显。京者正在利用自身的资源，不断优化链路和技术，整合全球优质海产品资源，实现了生产端到零售端“一商运作”，在满足国人海鲜消费需求的同时，推动行业不断稳步发展。