未来食品科技创新国际研讨会-董庆利教授：食品工业中单增李斯特菌生物被膜形成及防控进展

报告标题

食品工业中单增李斯特菌生物被膜形成及防控进展

背景：单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），简称单增李斯特菌，是一种重要的食源性致病菌，可使人患李斯特菌病，严重时可致人死亡。生物被膜是嵌套在自分泌的胞外聚合物质中的微生物群落，可使单增李斯特菌免受或降低环境压力带来的负面影响。单增李斯特菌生物被膜的形成可以帮助其持留于加工设备并污染食品，因此被认为是食品工业的一大隐患。

范围和方法：本报告简要介绍了生物被膜形成特性及检测方法的最新进展，并重点对单增李斯特菌生物被膜的抗逆机理进行了分析；同时本报告还将现有的单增李斯特菌生物被膜控制的不同技术按物理、化学、生物及它们联合的策略分别进行了总结讨论，以期为食品工厂选择有效的控制技术提供理论参考依据。

主要发现和结论：生物被膜的形成是循环往复的动态演变过程。现阶段对于生物被膜的研究主要是通过定性和定量方法对生物被膜进行检测，并且大部分集中在其物理结构和生物被膜组分形成量等表型上，未来可尽可能多的结合分子生物学技术对形成机制进行探索。此外，报告重点阐述了生物被膜抵抗不利环境的可能机理，包括生物被膜细胞外聚合物的存在、特定的生理异质性、较高的遗传变异性和信号分子的调节等。最后，本报告将单增李斯特菌生物被膜控制的不同策略进行总结，并强调了未来发展栅栏技术作为生物被膜根除策略控制单增李斯特菌的前景。

嘉宾介绍

董庆利 教授

上海理工大学健康科学与工程学院

食品科学专业工学博士，现任上海理工大学教授、博士生导师，英国食品研究所（IFR）国家公派访问学者，上海市农业领军人才，主要从事食品微生物安全研究。兼任世界粮农组织/世界卫生组织微生物风险评估专家联席会议（FAO/WHO JEMRA）专家；第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员；国家药品监督管理局药品微生物检测技术重点实验室学术委员会委员；中国微生物学会分析微生物专业委员会食品组专家委员；中国畜产品加工研究会理事；上海市微生物学会食品微生物专业委员会副主任委员；上海市、湖北省、湖南省、青海省、山东省等食品安全风险评估专家委员会委员； Food Science and Human Wellness、Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products、《食品科学》、《肉类研究》、《食品工业科技》、《生物加工过程》、《食品安全质量检测学报》、《化学试剂》等期刊副主编或编委。先后主持科技部重点研发专项子课题、国家自然科学基金、上海市自然科学基金、上海市科委、教委、农委等20余项科研课题，发表学术期刊论文350余篇、会议论文60余篇、专利7项、软件著作权10余项，副主编或参编专著5 部，在国内外重要学术会议上做主题或专题讲座100余次，为国家自然科学基金、中国博士后科学基金、教育部博士硕士学位论文、浙江省自然科学基金、上海市科技奖励、河南省科技奖励、上海市科技兴农项目等评审专家。曾获上海市科技进步奖二等奖、海关总署科技成果一等奖带电脑等。

实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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