春分已过，美食界有自己的“上春山”

满地蒌蒿、短短的芦芽，黄绿相间、清新迷人，苏轼《惠崇春江晚景》描写的正是一派春意盎然、欣欣向荣的景象。蒌蒿又名芦蒿，是中国江南地区春季最常吃的野菜，多生长于湖泽江畔边，嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍，有一股浓郁而又特殊的蒿子香。可清火去燥，是一种古老的药食两用野生植物。苏东坡作为大宋“第一美食博主”，非常爱吃春季里的应时野蔬。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝蒌蒿，后来多次路过南京时，只要有机会就去食蒌蒿。他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”

在中国，河豚被视为“长江三鲜”之一，与鲥鱼、刀鱼齐名。河豚的品种繁多,常见的有虫纹东方鲀、铅点东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等。河豚有滋补肝肾、祛湿止痛的功效，主治皮肤瘙痒、疥癣。蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来，作为一种名贵鱼类而蜚声中外。河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，入口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美无比。河豚是许多地区尤其是东亚美食文化中的重要组成部分。然而，河豚含有河豚毒素，这是一种非常强烈的神经毒素，处理不当可能导致严重的中毒甚至死亡。因此，河豚的烹饪和食用需要非常谨慎，一般由经过专门培训和认证的厨师来处理。

《诗经·大雅·韩奕》记载，笋有春笋和冬笋之分，而以春笋为最佳。据《本草纲目拾遗》记载，有春笋名“猪蹄红”者，“冬月即生，埋头土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，甲于他笋，未出土名猪蹄红。”而关于笋的美食，更是数不胜数。南宋吴自牧《梦粱录》中便记载了酿笋、抹肉笋签、笋鸡鹅、间笋蒸鹅、羊蹄笋、麻菇丝笋燥子等数十种。清代李渔则认为笋之鲜美远胜肥羊嫩豕，烹调时“素宜白水，荤用肥猪”，竹笋的鲜甜混合猪肉的醇香，真是鲜美的极致享受！江南名菜“腌笃鲜”便是用笋、腊肉、鲜猪肉等小火焖煮的汤，汤白汁浓，笋香肉嫩，口味咸鲜。

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

唐人馆店内的装饰以中国传统艺术为主题，并反映了两位创办人的超卓品位，把华丽的设计风格收敛于不凡细节中：人手绘制和刺绣墙纸、古典线装书、当代艺术品等，完美结合浓厚中国元素与时代气息。

北京唐人馆行政总厨张志成，人称“小胖”，是一位深谙传统文化的“90后”。作为年轻有为的餐饮业新星，小胖擅长经典中餐和创意融合菜，他的菜品既传承了传统烹调和风格，又以自己独到技艺来演绎中国餐饮美学。他的独创菜品“脆葱鲍鱼”，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材，酥炸激发其甜感。低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，横截面“阶梯状”改刀技法可以让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香。脆葱配鲍鱼一起品尝，酥、脆、香、软、糯的复杂口感充斥味蕾。

唐人馆招牌脆皮妙龄鸽精选来自广东中山的15天乳鸽，创新采用卤水浸泡的方法。乳鸽外皮如琥珀般透亮，香酥脆嫩，肉质鲜嫩入味，丰盈多汁。生炸脆皮鸡，选用的是玉米鸡，吃玉米喝泉水长大的走地鸡，鸡皮爽滑，肉质结实而不柴。在席前服务的时候，你会听到金黄色的鸡皮被剪开，从视觉、听觉上感受它的脆。吃的时候，屋里人不说话，一个人吃，都会是脆皮的声音。

木姜油丝瓜苗是一道春季时令菜，选用云南丝瓜苗最嫩的部分，以木姜子油凉拌，独特的清凉感，带有淡淡的类似柠檬草、马鞭草的香气，沁人心脾。餐后甜品手工酸奶一定要品尝，以全脂牛奶为主要材料，在恒温恒湿下自然发酵24小时。优酪乳的顶部形成了如同芝士的奶皮，优酪乳浓郁顺滑，均匀搅拌后更是有拉丝的质地。

顺德是一个闻名全国的美食之城，有着悠久的历史和丰富的美食文化。这里有许多独特的美食，吸引着无数游客前来品尝。爱吃的人一定都会喜欢顺德菜，在北京很多食客印象中，顺德菜“这两年一下子火起来了”。

桑拿鸡、无骨鲫鱼，打开社交媒体、打卡各种顺德菜馆的网友都会推荐这些招牌菜。北京的顺德菜馆开一家火一家，每家馆子开业秒变排队餐厅。2014年，央视美食纪录片《舌尖上的中国》的主力团队又制作了《寻味顺德》，共3集，对顺德菜在全国的推广起到一定作用。随后，借助微博、小红书、抖音等“种草”社区，顺德菜的受关注度逐年攀升。

道地食材是做好顺德菜的重要一环。不同于那些标准化的“预制菜”半成品，正宗的顺德桑拿鸡是用现熬鸡汤蒸制。例如每桌必点的桑拿鸡，如果餐厅拿不到新鲜的肉鸡食材，做出来的鸡煲的口感就不Q，必须是新鲜的鸡肉，才能做出原汁原味的桑拿鸡。

因为对食材要求如此之高，所以，顺德菜馆的春季食材也必是新鲜无比的。其中，和平里店点单最高的菜是：顺德簸箕海鲜拼、吊水无鱼骨、大良煎鲜虾饼、顺德勒流烧鹅、啫啫八爪鱼；

牡丹园店点单最高的菜是：顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德婆炆街边牛腩煲、煎让辣椒、爆珠杏坛豆花；崇文门店点单最高的菜是顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德煎焗鱼头、顺德蒜蓉焗大虾、豉汁排骨蒸陈村粉等，按招牌点，不踩坑，准没错。

吃春菜，我们能想到哪些？香椿、豆苗、茼蒿……想不想来点新鲜的，这次，我们把目光投向更远的中国最南端——海南，将来自琼岛的特色美食带回北京，无论是老街烟火，抑或是来自山海的欢愉，以虔诚风味再一次俘获味蕾的青睐。

探索风味灵感，将旅行中的收获融汇，京雅堂的主厨冬哥特别出品“海南风味”菜单，为您带来不止于味蕾的体验，和我们一起发现地域文化和传统，发现旅行中的不同。本次可以尝鲜的推荐菜品有很多。百香果酱烤排骨，在基于传统糖醋排骨方式上，创新巧妙地在肥瘦相间的猪肋排中加入自制酸甜海南百香果酱，顶部点缀炸制金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香与肉香的碰撞，让人食欲大开；

铺前糟粕醋，是老海南文昌市铺前镇的一种集齐酸、辣、甜味道的经典酸汤火锅。食材选用地道海南文昌鸡，因其皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑而全国闻名。糟粕醋底汤发酵带来的除了诱人的酸爽，更加突出了文蛤和自制虾滑的海鲜鲜美味道。再搭配什锦酱、香菜末以及指天椒碎，将糟粕醋的完全风味激发出来，捕获食客味蕾；

陵水酸粉是海南省一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富。甄选海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜，佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱融合提炼的传统陵南酸汤，四味俱全令食客胃口大开；柠檬扎片，精选海南当地无籽香水柠檬，切至清薄透明片状后，覆于紧致鲜嫩的片状贝柱和清香米饼之上，再以色彩艳丽的跳跳糖和酥脆的海南兴隆咖啡豆点缀，中和了入口时柠檬带来的强烈酸味。不仅你能品尝到扑面而来香水柠檬的清香风味，又能感受来自兴隆咖啡豆的醇香，清爽开胃；

斑斓椰丝糕是主厨冬哥海南之旅的创意甜品。由斑斓粉加入糯米粉手工揉制而成的绵软外皮，在内里卷入海南精选脆椰丝和花生碎末后切段，淋上厚椰浆。柔韧的外皮与椰浆的清香融合在一起，呈现出柔软绵密的口感，令人回味无穷。

餐厅位于人文商业核心地带王府井大街的北京华侨大厦睿世酒店一层。这家酒店是新中国成立初期的“北京十大建筑”之一，90年代初，华侨大厦原址重建并屹立至今，成为王府井大街的地标、镌刻在时代的记忆中。2021年正式焕新为睿世品牌，并于2022年年初开启运营，是京城一处卓然不凡之所在，一方经济、文化、艺术、历史、时尚在这里融汇，见证了时代缱绻，礼赞了城市繁荣。

揽珍馐聚飨，品春色食鲜，北京华侨大厦睿世酒店嘉禾东南亚餐厅以时令为灵感，匠心烹饪，为您带来春日至鲜味赏。款款美味携鲜美、雅致而来，以新鲜的食材和精致的烹饪方式带来至臻的舌尖体验。曼谷酱烧鲜笋——知春味、尝春鲜，选用被誉为“春菜之王”的春笋，经过创新独特的技巧处理，唤醒味蕾的感知，品味季节赋予的自然馈赠。春日飨食，味蕾尝鲜，于嘉禾品尝地道的东南亚烧烤拼盘、澳洲M4和牛牛柳、波士顿龙虾、香煎三文鱼，配以三款不同口味酱料，一起大快朵颐，感受异域风情的独特魅力，尽情享受多巴胺的愉悦体验。

白塔脚下，古色古香，一餐颇具宫廷气韵的京菜，不仅味蕾备受宠溺，更是一场跨越时空的鲜活历史课，使人受益匪浅。九城居是传承自宫廷御厨传人王希富老先生的宫廷菜餐厅，用心复原了乾隆、清代宫廷宴席菜式，整个用餐氛围更具皇家气韵。

白塔寺旁老四合院中，整体装修和摆设也都是源自王希富老先生的设计，从“富贵白头”订制瓷器、喝茶用的康熙时期12月花卉纹茶杯（花神杯），再到盛放玫瑰露的手绘酒壶、包间里悬挂的六方宫灯、堂前摆放的掸瓶、帽筒、茶叶罐寓意着平平安安，中间配马头钟谐音“终生平安”，每个摆设都是精心设计并饱含美好寓意的。

在春季菜单中， 鲃肺汤不可不尝。这是一道民国传统京苏大菜，鲃肺汤以鲃鱼为主要原料，其鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是春季时令佳品（二两半以下为鲃，二两半以上为豚）。此外，鲃肺汤还有一个有趣的典故，民国时期著名诗人、书法家于右任到苏州赏花游玩，曾品尝鲃肺汤后，赞不绝口，即兴挥毫写诗一首；老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。

同时，还有熏鱼儿、炸三角、醋溜海参、炉肉丸子、宫廷玉液酒、炸酱面等，更有富华斋的孙尼额芬白糕、椒盐牛舌饼等宫廷点心的加持，每道菜都可谓精彩叫绝，让人收获满满。

春天怎能离开吃鱼？蛍鱼屋· 融合铁板烧近日隆重开幕。在蛍鱼屋，稀缺食材与世界烹饪技艺融合，彰显鲜与嫩的独特美食体验。蛍鱼屋的“蛍yíng”字，同“萤”（日本汉字），餐厅菜单提供7种深海鱼类套餐，5种融合菜品套餐及零点菜单。每种深海鱼都可以吃到不同部位的不同烹饪方式，将每种鱼的肉质特点及风味发挥到最佳。

餐厅拥有19种烹饪方式，包罗熟成、过桥、冲浪、啫啫煲、照烧、熟醉、铁板、辣炒、刺身、蒸、水煮、盐焗、熟腌、生腌、白灼、盐烤、芝士焗、黑椒焗、烤，供您任选。在7大品类深海鱼垂钓区，食客可以随钓即享鲜活美味。在花式铁板烧表演区，你还能欣赏美女铁板大厨的精彩烹饪技艺展示，为你呈现视觉与味觉的双重盛宴。

此外，酱汁大王刘春甫独家秘制酱汁，传承味觉精髓，将食材的口味再提升一个档次。就像熟成牛肉一样，鲜鱼的熟成过程也需要仔细监控温度和湿度。在捕获鲜鱼后，需在船上即刻宰杀，然后直送餐厅，由厨师去除内脏、鱼鳞并用温和的盐水清洗，再以透气抗菌毛巾包裹起来存放于箱内，温度需根据鱼的厚度调整。直到第3天，鱼肉因为水分的流失，肉质会变得更结实，鱼肉肌肉细胞中的酶开始分解肉类的蛋白质、脂肪和糖原，转变成氨基酸、脂肪酸和糖，以及赋予鲜味的谷氨酸。

对于一些肉质较坚韧、脂肪较多的鱼类，较长的熟成时间可能会带来更为深厚的风味和更柔软的口感。厨师们通常会根据不同的鱼种和个体大小来确定最合适的熟成时间。蛍鱼屋供应多种深海鱼类的熟成吃法，精心演绎每一种鱼的独特风味，为客人带来愉快的就餐体验。

春天美味，当然少不了那一道云南菜。一坐一忘餐厅是京城较为知名的云南菜馆，坚持每周2~3次从云南空运新鲜食材，把云南味道带回城市餐桌。餐厅主理人把对艺术的感悟、对云南热土的挚爱，深深融入了餐厅的环境设计、菜品出品和员工培养。餐厅一直致力于展示云南的多民族文化，倡导“一坐一忘”的慢生活理念，传递云南山水和云南人的真诚与美好。

草芽，易脱水型选手，离不开水，娇贵得很，形似象牙。滇东南有一怪，叫“草根当做象牙卖”，说的就是它。做法是越简单越好，都是为了留住草芽的鲜味。每个春日，能吃到就是赚到；

凉拌龙须菜，龙须菜叶片细长柔软，形似龙须，以清爽的口感和独特的香草味受到大家的喜爱。凉拌是食用它的最好方式，简单过凉拌匀，清脆爽朗又过瘾；

金雀花煎蛋，吃虫、吃花、吃春天，金雀花有很多种做法，可以清炒、做汤、炒腊肉，最为常见和最让云南人难忘的还是一道金雀花煎蛋，充满了云南春天独有的气息；

腊肉甜笋蚕豆饭，腊肉、甜笋、蚕豆带着春天的轻盈欢喜相逢，揭盖冒着热气儿，烤出来的锅底饭是金黄香脆的锅巴成了春日里的惊喜，当然，最后收尾一定不能再来一道云南特色甜品，米布软柿冰淇淋，奶香和米香和柿子的清甜混合在一起，入口绵滑，真的有种被香甜和春日煦风撞了一下腰的感觉。

福建古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰厚。福建全省依山傍海，北有山珍，南有海味，依托当地特色，千百年来形成了独具特色的八闽菜肴，闽菜也成为了中国八大菜系之一。以风物为志，以山海为席，以鲜美无匹的菜品称雄中国东南，更是将影响力散播至东南亚各地。厦门航空全力打造“福建菜馆”这一美食名片，为北京食客带来最为新鲜在地的闽菜精品。

春季推荐菜，泉水宁德大黄鱼，福建宁德被称为中国大黄鱼之都，其官井洋海域自古以来就是大黄鱼的天然繁殖场。大黄鱼肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美。福建菜馆秉承突出醇鲜的烹饪理念，取大黄鱼鱼腹部位，以福建冠豸山天然矿泉水进行烹煮。矿泉水的矿物质和微量元素锁住大黄鱼鱼肉的鲜美，以笋片相衬，不添加繁复调味，只突出优质食材的自然鲜味。这是福建菜馆的骄傲，是对家乡水土的自信和自豪。

鸡汤汆九层塔福州漳港蚌，福州市长乐区特产漳港蚌，肉质甘脆，其别称“西施舌”就是民间对其美好口感的雅称，拥有长长的蚌针是它的独特标志。鸡汤汆漳港蚌是闽菜的代表菜之一，制作过程十分繁复。用农家土鸡、带骨猪里脊及牛肉煮汤，经过清洗和过滤等工序后成为清澈如水的鸡汤；漳港蚌片成薄厚均匀的蚌片，使用现汆手法，将滚烫鸡汤浇下，最大限度保留住食材的鲜美本味。蚌片在高温作用下达到微妙的脆韧鲜嫩，一点轻盈的九层塔点缀其间，口感层次更加丰富，汤色更加鲜美。

对于眉州东坡，大家再熟悉不过，几乎变成普罗大众的自家食堂。但是，你知道什么时候来眉州能吃到的饭菜最美味？一定是春天。众所周知，眉州是一家四川餐厅，所以在春季，他们搜罗了四川不少新鲜食材。

四川人对春天的第一波食材拥有特殊的情感和味蕾记忆。这些应季食材是四川人菜篮子里必备的美味。早春对厨师来讲是一年鲜味的巅峰，积蓄了一整个冬天的美味因时而动，破土而出。最精彩的川菜24味型&新鲜的好食材，用四川的技法和调味，融合四川当季好食材，带给客人们全新的春日美食和味蕾享受。

来自四川的有机川熊猫竹笋，众所周知，国宝爱吃笋，而笋有千万种，这款天然新鲜、幼嫩多汁的春笋，独受熊猫青睐。餐厅严选的有机川熊猫竹笋是都江堰大熊猫野化基地供应春笋，真正的熊猫同款，国宝级别的好吃待遇。

眉州春季主推菜，有机川熊猫竹笋回锅肉、腊肉爆竹叶菜。更多应季鲜味邀你尝鲜：钵钵鸡、橄榄油春芽鲜笋、春笋汆丸子、来自四川的鲜豌豆、香煎鲜春笋包、鲜榨丹棱不知火汁。3月20日春分上新。

春生夏长，秋收冬藏，四季有味，不时不食。大地在细雨滋润后，口感鲜嫩的新芽春菜，食春恰此时。暮春三月，北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅团队以时令和地域为创意灵感，呈现对季节的美味演绎。

春谷雨食椿，又名“吃春”，一份口感清新的香椿拌核桃，感恩自然的馈赠。呈现春天的鲜美，选取肉质鲜美的黄鱼，搭配入口柔嫩的“春鲜第一味”——春笋，鲜美的汤汁浸透各个食材，让美食爱好者们感受春日暖阳在舌尖渗透的悠然滋味。

早春的鲜虾肉质肥美，口味宜人，与江南水八仙之共烹，饱清爽本色，富水性真味。春日绿意青翠，是充满希冀与幸福的季节。家常外婆炒鲜蚕豆，家常之味，蕴含着温暖的人情。豆香的清甜与外婆菜的咸香为宾客带来多层次的味蕾享受。

老北京春饼合菜勾起远去的记忆，包罗万象，充盈口腔的满足感油然而生，是感情，是滋味，更是情怀。趁着明媚的春光，开启舌尖踏春之旅。北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅甄选当季时鲜入肴，将灵动的春日元素融入到精心设计的春季菜单中，让春味在味蕾间得到绽放。

北京宝格丽酒店与上海宝格丽酒店米其林一星II Ristorante – Niko Romito意大利餐厅，推出全新春季菜单。米其林星厨Niko Romito匠心独运，回归食材本味，打造时令佳鲜，让春意融入每一道菜品中，带给城市名流雅士惬意自在的欢筵享宴。

此次春季菜单主厨Niko Romito以创意演绎当代意式飨宴美学。手工鸡蛋意大利面，海胆，青椒粉和烤蒜，源自阿布鲁佐地区，素来以搭配肉酱而著称。主厨Niko Romito以一种别开生面的方式，将其呈现给海鲜爱好者。海胆正值其最美味的季节，它们自带的甜美与布林提香气，在青椒粉的巧妙衬托下展现出微妙的鲜美滋味，而烤蒜的加入更是为其增添了丰富的层次。

蒸鳕鱼配春季蔬菜汤，宛如一首春天的颂歌。汤底以青豌豆提取物精心熬制，呈现出淡雅而细腻的口感，带有新鲜龙蒿的独特香气；绿芦笋的加入，更为汤品增添了一抹鲜绿；清蒸的鳕鱼肉质紧实而不失鲜嫩，欢愉的滋味在齿间荡漾。

主厨Niko Romito匠心独运，以创新形式呈现意大利春季美食中颇具代表性的食材，手工制成精致的羊肉意式馄饨，配以佩科里诺羊乳芝士酱和蚕豆酱的清淡酱汁，佩科里诺干酪酱更为菜品增添了浓郁的奶香，以鲜嫩多汁的羊肉搭配清新甜美青豆，薄荷的清新香气则使整道菜肴焕发出蓬勃的生机与活力。这道新创佳肴独具匠心，选用意大利春季的代表性肉类——羔羊，特别是在拉齐奥和阿布鲁佐地区备受推崇。羔羊肉质细腻，搭配青豆酱的浓郁口感，再融入羊奶奶酪的淡酱，整体风味层次丰富。而薄荷提取物的加入，更是为这道菜带来一丝清新的植物气息。

此外，全新呈现的甜品香草冰淇淋、热意式浓缩咖啡和香提将意式浓缩咖啡的馥郁香气与冰淇淋的甜美丝滑巧妙交融，亦有清新而雅致的酸奶、蛋白酥皮和草莓，为一餐画上甜蜜的句点。

新明园中餐厅以其对美学逻辑的敏锐感知，保持着与整体建筑语言的一致性。源自香港中西融合文化的设计灵感，融入“东方巴黎”情调的上海情怀，步入其间，西方古典花线设计的门与东方传统方格效果的墙、明艳黄与孔雀绿、惊喜与想象，呈现极具冲击力的视觉基调。

由李翔师傅主理的新明园中餐厅，3月初携多款春菜以飨食客。香椿，是椿树梢上深红油绿的嫩芽，北宋《本草图经》中记载：“椿木实，而叶香，可啖。” 其季短稀有，虽烹饪方式精炼简洁，却难掩自带香氛的浓郁。香椿芙蓉龙虾球，以名副其实的“椿”菜点睛，择选初生嫩芽，取芽尖切细丝入盘，棕红且鲜亮的色彩更衬托出龙虾球的温润玉白。缕缕奇烈香气 浓烈但不失温郁，一箸入口是丰盈的时令。

另一款百花脆皮香椿，酿虾胶、裹紫菜、铺杏仁，一片入口，酥脆鲜香完全停不住。在春日的食单中，蚕豆自有一席之地。聚着晨露，颗颗蚕豆如水头极佳的翡翠。蚕豆泥京葱白玉辽参中碧绿生青的蚕豆过清水煮熟，豆瓤成沙调味装盘。上佳辽参酿入虾胶、香芹和马蹄，经鲍汁焖制，春日气息萦绕餐盘。

春酱盐焗皮皮虾是一道被春色点亮的海物美馔。外形奇、口感鲜的这道近海常食海鲜，肉质细腻弹牙、虾脑脂膏丰腴。点睛之笔的春酱则由色彩翠绿、口感鲜辣的纤细杭椒与小葱调制而成。入煲经盐焗制，咸香之气四溢。

罗勒惹味，是这道三杯汁鲍鱼焖湛江鸡的一缕灵魂。择湛江鸡斩件配鲜嫩鲍鱼入煲焖制。鸡得鲍鱼佐味，鲍鱼沁入鲜香，啫啫香声诱人，锅气升腾，揭盖瞬间浓郁香气四溢散开。

清香、幽雅是荷叶自带的芬芳，这道荷香蒜泥牛小排，将大理石纹路的牛小排切片，垫荷叶上火蒸制，蒸腾的烟火气将青味褪去、引荷香沁入牛肉，口感丰腴、滋味醇厚。

最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。阳春三月，万物生长，春色映人，春味养人。海天阁臻选上乘时鲜春蔬，以古粤归真技艺调味，匠心赋予食材丰盈层次，为食客烹调春季时令美馔。海天阁主厨带领厨师团队踩春掘味，甄选时令食材，食材在一寸方盘间融合。以创新的手法炮制春季菜单，呈现道道揽春菜品，演绎生机盎然的春鲜之旅。

匠心不至于味，亦是营养。春季限时赏味，尽在海天阁春季食谱。主厨特别推荐：鸡头米基材鲜鲍、荠菜鲜虾酿春笋、香椿手工虾饼等，春色尚好，味蕾尝鲜。

另外，引以为傲的三个开放式厨房汇聚了三大当家招牌菜：美味酥脆的鸭缘烤鸭、慢火细炖的老火煲汤，以及原汁原味的各式煲仔菜。以传统古法燃百年枣木闻名的鸭缘烤鸭，首当其冲现身开放式厨房内，令客人真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。当家主厨袁超英师傅在鸭炉前娴熟的一招一式也被一览无余。

欣赏过后，当然要大快朵颐一番，将片制成柳叶条状的一片片烤鸭配以手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。

编辑&撰文：瞿玮 李思豫

新媒体编辑：平面镜

新媒体设计：open