甘肃天水，这里的美食不只是麻辣烫

“谁能想到，光宗耀祖的竟然是一碗麻辣烫”，一位天水网友由衷地感慨。天水火了，因为一碗麻辣烫，然而，天水的美食文化不只有麻辣烫。

被誉为“陇上小江南”的天水，风景秀丽、物产丰饶，造就了这里独特的饮食文化，除了爆火的麻辣烫，这里的美食还有呱呱、浆水面、猪油盒、杂烩、馓饭、面鱼等。独具特色的美食组成了天水的饕餮盛宴，吸引着人们前去品尝。

呱呱

天水呱呱。图/IC photo

无论是寒风萧瑟的严冬，还是烈日炎炎的盛夏，天水人总是习惯在路边吃一碗呱呱。呱呱是天水人眼中最美味的小吃，由淀粉、土豆等原料制作而成，有荞麦呱呱、豌豆呱呱、粉面呱呱等不同口味。

当地最受欢迎的呱呱用陇南盛产的荞麦制作，取其淀粉，并将淀粉加水入锅，用小火烧煮，制作时需要不断地搅拌，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，如果制作技术不够精湛，很有可能会糊锅。吃的时候可以切成片，也可以抓成各种不规则的形状，淋上蒜汁、辣椒等调料，味道香辣爽口。

浆水面

浆水面。图/IC photo

浆水面，这道口感独特的美食也是天水市民的心头好。正宗的浆水面以浆水为汤底，再加入各种佐料调制而成，口感酸辣清香，别具一格。它的制作精髓在于浆水，汤料以苦苣、荠菜等野菜或是芹菜、莲花菜、小白菜叶等蔬菜为主要原料，煮熟后添入发酵引子，盛放在瓷罐内静待发酵，经过三四天，便化身为酸辣清香的浆水，成为浆水面的灵魂所在。

在天水当地，无论是作为家常便饭还是招待客人的佳肴，浆水面都能以其独特的魅力赢得人们的喜爱。值得注意的是，浆水面的流行并不局限于天水，在陕西南部的一些地区，浆水面也同样受欢迎。

猪油盒

猪油盒是天水的一道传统名小吃，据传是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制而成，具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、酥而不碎等特点。天水猪油盒的主料为精面粉，辅料包括生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等，和面、醒面、做油酥、卷酥等一系列制作过程，都需要手艺人精湛的技艺。

在天水，吃猪油盒还要配着清茶，这已经成为一种独特的饮食文化。猪油盒酥脆松软，滋味浓香，而清茶则清香怡人，两者搭配在一起，口感上相得益彰，别样美味。

馓饭

天水馓饭。图/IC photo

馓饭是源于甘肃天水、陇南等地的特色小吃，是以玉米等杂粮为原料，在加热的水中持续加面粉并持续搅拌做成。其口感稀稠适中，绵软可口，常常配有几样小菜相伴，是当地日常餐桌上的常见食物。

馓饭在甘肃天水等地的饮食文化中占有一席之地，不仅出现在日常餐桌上，也是节庆、婚嫁等场合的常见食品。

素扁食

“扁食”一词流行于北方，指的是饺子。不过，天水的素扁食和普通的饺子有着诸多不同，首先是馅料，不同的季节用不同的应季蔬菜做饺子馅，比如春天时多用韭菜、荠菜、茴香做馅，夏秋会有茄子馅等，冬天一般是萝卜豆腐馅、洋芋馅等。此外，包素扁食的饺子皮是不同的，普通的饺子皮是圆形，但天水的素扁食皮是梯形的。

当然，美味的素扁食离不开好吃的臊子，当地人会用木耳、鸡蛋、海带丝、菠菜、香菜等做成素臊子淋在煮好的扁食上，再加入盐、醋、辣椒，搅拌一下食用。

杂烩

天水杂烩是用鸡蛋清、五花肉等原料制作的美食，做法是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼备用。然后取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，再切成条形，做成夹板肉。以夹板肉为主角，辅以鲜美的丸子，浇上浓郁鸡汤，最后撒上翠绿的葱花、香菜、木耳等佐料，盛入大汤盆中，杂烩就做好了。

这道菜量足汤多，品尝时，既可以边喝鸡汤边品味蛋饼的滑嫩，也可将各种食材一同入口，享受混合的鲜香。

面鱼

天水面鱼。图/IC photo

面鱼是天水夏日里的一道独特面食。制作方式别具一格，首先将玉米面糊倒入特制的漏勺中，再用勺子轻轻按压面糊，使其缓缓从洞眼漏入准备好的凉水中，漏下的面糊迅速凝固成小鱼状，用筷子轻轻拨散，避免它们粘连在一起。

捞一碗碗清爽滑嫩的面鱼，浇上特制的调料汁，再撒上翠绿的葱花和香菜，色彩诱人，香气四溢，一碗下肚，清凉解暑。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁