餐桌上的春天，您抢“鲜”了吗？

“东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春”

春节一过

万物复苏的春天也来了

田地里的野菜积蓄了

一整个冬天的能量

早已按耐不住地

从松软的泥土中钻出

带着春的清新

泥土的气息

一簇一簇的，青翠欲滴

春日食“野”是许多中国人的传统

对于江南地区的金东人来说更是如此

每逢春天

家家户户的厨房里总会飘着

蕨菜、马兰头、鼠曲草的香味

蕨菜

蕨菜号称“山野之王”，一般分为水蕨菜、山蕨菜两种。新鲜水蕨菜配以精盐、味精、花椒果、豆豉、猪油进行炒制，在油的陪衬下显得更加鲜嫩，一口下去，脆嫩的口感夹杂着春天的清香在嘴里瞬间迸发沁人心脾。

山蕨菜略带苦涩味，放入滚水锅里煮熟，捞起来放入清水里浸泡，多换几次清水，去掉蕨菜的苦涩味后，可凉拌或炒制。为了一年四季都能尝到鲜美的蕨菜，人们会把春天采摘的蕨菜或腌制，或晒干，把春天的味道长久保存。

凉拌蕨菜：

1. 摘下新鲜的蕨菜洗净。

2. 将洗净后的蕨菜放入沸水中进行焯水，2至3分钟断生后捞出。

3. 捞出后的蕨菜放入装有凉开水的盆里反复清洗，去除苦味和土腥味。

4. 清洗后的蕨菜里加入盐、味精、香油、辣椒酱、豆豉等搅拌均匀即可食用。

鼠曲草

鼠曲草具有化痰止咳、祛风除湿、解毒之功效。勤劳的“吃货”们会以鼠曲草为原料制作青团，入口软糯清香，做主食、饭后点心皆适宜。

鼠曲草青团：

1. 鼠曲草焯水后捞出。

2. 将鼠曲草捣碎加入糯米粉、粘米粉进行搅拌，揉成面团。

3. 将面团剂子按照喜好捏成不同形状，同时裹入想要的馅料。

4. 将包好的青团放入蒸笼中蒸煮至熟后出锅食用。

香椿

春来正当时，四月的香椿芽最是可口。这道菜，没有一丝肉却赛过肉味，足以勾醒在肚子里休眠一冬的馋虫。香椿，又名椿芽、椿头，长在树上，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，叶子颜色是深浅不一的红色。其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致。

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质，谷雨前是食用香椿的最佳时节。香椿如蔬菜里的昙花，一年仅现半月光景，倘若错过了，就要再等上一整年。

香椿炒蛋：

1、将香椿切碎放入碗中打入鸡蛋。

2、放盐、辣椒面搅拌均匀。

3、起锅烧油。

4、将搅拌均匀的香椿和鸡蛋倒入锅中小火煎黄。

5、进行翻炒，起锅装盘即可。

地木耳

在农村有一种美味，它形似木耳，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中，它就是“地木耳”。

连续的大雨，足以让这绿色的精灵疯狂生长。地木耳，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。暗黑色，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。它可荤可素，凉拌、素炒、煲汤……每一种做法，都很美味。

酸辣地木耳：

1、地木耳先放入锅中焯水捞出。

2、放入菜籽油，将菜籽油烧熟，没有生油味。

3、加入肉末炒香，加蒜米，老坛剁椒再炒香。

4、放入焯好水的地木耳翻炒。

5、进行调味，翻炒，加入少许蒜叶起锅即可装盘。

马兰头

没有马兰头的春天是不完整的。虽然目前马兰头已经实现人工种植，但直接从野外采摘的马兰头在味道上多了一份“野性”的美。从清炒马兰头、凉拌马兰头、炒腊肠马兰头、豆腐干炒马兰头等众多吃法中，可见人们对马兰头的喜爱。

马兰头炒香干：

1. 将马兰头清洗干净，切去老叶和硬梗。

2. 马兰头焯水，加入少许油以保持颜色鲜绿。

3. 焯水后的马兰头迅速用冷水冲凉，挤干水分。

4. 马兰头切碎，豆腐干切丁。

5. 锅中油加热，先炒豆腐干，再加入马兰头，加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀后即可食用。

竹笋
世间百味，各有所爱。唯独一个“鲜”字，能够集万千宠爱，停留在人们的味蕾深处。谁不喜欢那一口“笋鲜”呢？在金东，有了春笋，便有了不一样的“舌尖上的春天”。

一根竹笋，馈赠美味，启迪精神。何不在春季，来一趟金东，从品尝春笋开始，以舌尖体味春之生气，收获不一样的春日体验？

爆炒野山笋做法：

1、锅中放入大豆油五成油温。

2、放入切好的山笋，爆炒30秒倒出，锅中倒点低油。

3、放蒜米、干椒结、辣椒面炒香。

4、加入山笋调味大火翻炒。

5、放点葱段增加香味起锅即可。

古语有云：「不时不食」

荠菜、香椿、马兰头、蕨菜

这些源自山野的美味

满满的都是春天的味道

一口“鲜”、一口“嫩”

你们心中的“春日限定野菜”是哪一种呢？

（记者：王超亚 来源：金东区融媒体中心）