山东
今年315晚会，再一次曝光了预制菜食品安全问题，触目惊心！
据统计，国内预制菜渗透率已达10%至15%，2023年，市场规模达5434亿元，预计2030年渗透率将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿。
面对无孔不入的预制菜，普通消费者该怎么办？
一、什么是预制菜
我国国家层面还没有关于预制菜的统一概念和分类。
中国烹饪协会
2022年6月7日，中国烹饪协会发布标准标号为 T/CCA 024-2022的《预制菜》团体标准：预制菜是指以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化、规模化以及流水化作业，预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的半成品或者成品菜肴。
国务院食品安全办秘书处
2023年11月21日，国务院食品安全办秘书处在《关于征求预制菜定义意见的函》中载明：预制菜(Premade Cuisine)，以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。
二、预制菜的危害
预制菜作为一个新兴产业，我国国家层面还没有统一的概念和分类，其生产、销售等环节还处于混乱无序状态，预制菜的质量控制基本依赖于企业自觉，这就产生了诸多乱象。
01食材安全
由于降低成本，不顾食品安全，如今年“315晚会”曝光部分企业用处理不干净的劣质槽头肉，替代五花肉做梅菜扣肉预制菜的不法行为，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。
02添加剂
出于延长保质期等原因，有的企业在预制菜中添加大量油盐，超过安全使用限量致使添加剂严重超标，甚至违规添加国家明令禁止的有毒有害添加剂。
03缺乏营养
由于技术的限制，预制菜的菜品大多数为荤食，即便有蔬菜，也都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，往往缺少绿色蔬菜等健康食品。此外，在高温杀菌、运输储存、二次加热等环节也会流失较多营养。因此，长期食用预制菜，很容易导致营养失衡，
三、可获得赔偿的情形
01预制菜最严重的问题——食品安全
食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
预制菜中的主要食品安全问题：食用不卫生食材、过期食物等导致食物中毒，引发食源性疾病；化学性污染（包括重金属污染、农残药残、天然毒素）非法添加和滥用食品添加剂。
今年315晚会曝光的“梅菜扣肉”问题，几乎涉及上述全部因素。
根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可向生产者、经营者要求赔偿损失，并要求其赔付支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，可直接索赔一千元！
02预制菜最常见的问题——消费者知情权
知情权是《消费者权益保护法》所保护的消费者九大权利之一，是基础性权利，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
江苏省消保委2023年进行的一项微调查显示：53.2%的消费者反对饭店、餐馆使用预制菜；62.8%的消费者在外就餐过程中遇到过餐厅使用预制菜；78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。
消费者不愿意花着现做的钱去吃预制菜，消费者有知道自己吃的是预制菜的权利。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果商家使用预制菜且并未告知消费者，就侵犯了消费者的知情权以及选择权，属于欺诈，消费者可以要求商家进行“假一赔三”的民事赔偿。
四、消费者需要这样做
现实中，消费者遭受侵害后，往往因为无法提供有效证据，导致无法获得赔偿，吃哑巴亏。
01提前询问
堂食时，如果商家没有张贴关于是否现做或预制菜的公告信息，消费者则应在点菜前，主动询问服务员，是否是预制菜，并明确告知，如果是预制菜，拒绝消费。
外卖时，如果商家没有公告信息，消费者则应在软件内利用通讯功能，主动询问、告知商家上述信息。
02固定证据
此为最关键一步！
堂食时，若商家有公告信息，消费者则应提前拍照；若无公告信息，则询问时应当录音或录像。
外卖时，消费者应将软件内聊天信息及时截屏保存。
03留存食物
食用过程中发现问题的，消费者应当拒绝商家各种理由取回食物，防止商家调换、销毁，同时，也为后期对争议食物进行鉴定做好准备。
04积极维权
做好上述步骤后，消费者可以向商家、生产厂家、外卖（电商）平台等索要赔偿，可以向媒体如实反映情况，可以拨打12315消费者维权热线等向监管部门举报，也可以直接向法院起诉。
注意：赔偿金额必须在法律规定的范围内，即便商家等主动提出超过法律规定的赔偿金额，消费者也不可接受，否则，消费者可能面临违法风险，甚至构成刑事犯罪、被判刑！
五、预制菜也可健康安全
2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平；培育发展预制菜产业。
可见，国家认可预制菜和预制菜产业，并将其写入中央一号文件。
但，预制菜和预制菜产业如何能够健康起来，光靠加强企业自律和提高消费者辨别水平，是远远不够的。
相关法律节选
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条
《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条第八条第十一条第四十九条第五十五条
《电子商务法》第十七条
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