为什么它们也能叫鳕鱼啊？！——生活中的鳕鱼（3）

（原创 何塞先辈）

鳕鱼就像罗马。古罗马灭亡之后涌现出“神罗”“第三罗马”等一大批“罗马”；真鳕鱼之外，还有一大堆形形色色的“鳕鱼”冒了出来。

上期已经说过两种昂贵的“银鳕鱼”并不是真鳕鱼（点击阅读《昂贵的“银鳕鱼”，其实不是鳕鱼——生活中的鳕鱼（2）》），但这还不算什么。“鳕鱼”里还有比目鱼？鳕鱼里还有鲤鱼的“亲戚”？本期就跟大家聊聊比“银鳕鱼”更加离谱的两种“鳕鱼”。

第一种是扁鳕鱼，又称“冰岛鳕鱼”。在超市里，我们往往只能看到它们被切成大片，被码放在冷冻柜台里。你可能会疑惑：为什么它们的横截面这么扁，就像......比目鱼？没错！它们还真是一种比目鱼。它们的真身是鲽形目鲽科庸鲽属的庸鲽Hippoglossus hippoglossus，或者狭鳞庸鲽H. stenolepis。庸鲽是世界上最大的比目鱼，体长能够达到两三米。

作为“阿拉斯加大比目鱼”，庸鲽当然与鳕鱼是不沾边的，价格却比真鳕鱼更加昂贵。庸鲽适合煎、烤等烹饪方式，味道与国产的一种大型比目鱼——俗称“鸦片鱼”的褐牙鲆相比各有千秋。而且，二者外形相似，因此褐牙鲆的英文bastard halibut直译就是“假庸鲽”。值得一提的是，有很多人认为国内餐馆卖的砂锅鲽鱼头（北京等地称为鸦片鱼头）的原料就是庸鲽的头，但实际上这些鱼头往往来自马舌鲽，而不是庸鲽。

“扁鳕鱼”片 / www.seacoreseafood.com

庸鲽/fishbiosystem.ru

第二种是“天山银鳕鱼”。名字听起来高大上，但实际上它们既不是“鳕鱼”，也不是“银鳕鱼”。它们的真实身份是短头梭鲃Luciobarbus brachycephalus，隶属于鲤形目鲤科梭鲃属，在我国没有自然分布，后来从乌兹别克斯坦引入我国养殖。

作为鲤鱼的“亲戚”，怎么想它们也与“真鳕鱼”“银鳕鱼”毫无交集。据说在刚进入我国时，它们的商品名叫“天山雪鱼”，这还有些道理，毕竟天山山脉经过乌兹别克斯坦；后来为了蹭鳕鱼的热度，就把“雪”改成“鳕”，又干脆叫“天山银鳕鱼”“淡水银鳕鱼”。

短头梭鲃/fishbiosystem.ru

不管商品名称多么天花乱坠，它们终究只是一种味道和口感并不出众的淡水鱼，还有鲤形目“标配”的肌间刺，因此价格也就在十几块钱一斤。但它们还有个鲜为人知的重量级“亲戚”——同属的犬梭鲃Luciobarbus esocinus，其极限体长达到2.25米，远超鱤、青鱼，是最大的肉食性鲤科鱼类，凶猛迅捷，堪称鲤科的“王者”。

犬梭鲃/fishbiosystem.ru

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