好醋不只在山西，天然醇香，酸得自然，回味悠长；嵊州小笼包，还有湿面，百里开车去吃

▲“赤水晒醋制作技艺”非遗传承人任其旭，在查看晒醋的情况。

醋，是日常烹饪中必不可少的调味料，做菜放点醋，吃饺子蘸点醋，吃面加点醋，可以说醋是唤醒我们味蕾的重要道具。

这次，我们推荐5年陈赤水晒醋，出自“赤水晒醋制作技艺”国家非遗项目代表性传承人——任其旭之手，原料只有大米、糯米、小麦、麦麸、山泉水和盐，手工制作，产量不高，一旦售罄就要再等5年，和白酒一样越放越香醇，好吃又养生。

▲赤水晒醋除了酸，还有一丝酱香味，蘸着吃，别有一番风味。

想吃点心，或者晨起来不及做早餐，蒸一蒸嵊州小笼包，方便美味，几只下肚，浑身舒坦，慵懒倦怠全没了，你会在心里一个劲地默念，“这个包子太好了”。

▲嵊州小笼包。

快报优享价

1、5年赤水晒醋：

248ml/瓶，原价36.8元，优享价32元。

2、嵊州黄泽镇余小屉小笼包：

组合装，量足足的，一共100只，有五种口味，豆腐包、芹菜肉包、肉包、虾包、霉干菜肉包各20只，优享价165元，含冷链运费，折算下来，每个包子1.65元。

杭州到黄泽镇大约2小时车程，150来公里。我们只要花上十几元，蒸上10只小笼包，不用奔袭300来公里，就能体会冠军小笼包的美味。

▲戳图可购买。

▲赤水晒醋。

1915年，在美国旧金山举办的“巴拿马万国展览会”上，茅台酒奇香惊人，从此成为了贵州人的骄傲。但当年与茅台一同拿下金奖的，还有同是出自赤水河畔的赤水晒醋。

赤水河，因为水好，加上独特的微生物群，被称为“中国的美酒河”。

贵州赤水市，2023年被评为“中国晒醋之城”，也是“中国长寿之乡”。央视中文国际《走遍中国》还对赤水市进行了探秘，受访的长寿老人都讲述了一个共同的秘密，平时饮食“少盐多醋”，每天要喝一口当地产的赤水晒醋。

赤水晒醋已有两千多年的历史，2021年，其制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。

我是一个特别爱吃醋的人，对醋的要求就是原生态粮食发酵。

这款晒醋，有天然的醇香，酸得自然，入口酸爽，回味悠长。身体不会说谎，吃了很舒服，身边有个朋友也买过很多。

我厨艺一般，这个土豆丝好吃到光盘，全依赖这个醋，溜得到位。

任师傅说，在赤水，每家晒醋都有不同的手艺和秘诀，味道也不尽相同。一瓶正宗的晒醋，起码要经过3年以上的时间暴晒，时间成本非常高，经常因为售价高，很难被市场接受。

▲任师傅的晒醋厂，被竹林包围，前面就是赤水河。

如何制作赤水晒醋？

01

制曲

需要野生的麻黄、桂枝、响铃草、柴胡等数十种草本植物，在端午前后制成醋曲，这是决定晒醋品质的基础。草本的种类和比例，各家都有各家的特点。

02

发酵

用大米、糯米，以山泉水熬粥，把醋曲放入其中发酵。

03

制坯

在发酵后的米粥中，加入麦麸入糟，盖上稻草，连续一个月不停地人工翻炒，制成醋坯。

04

暴晒

把醋坯装入醋缸，在高温高湿环境中暴晒，晒5年，每年端午前后开一次醋缸查看。

05

取醋

把山泉水倒入装有醋坯的醋缸中，浸泡一天一夜后，过滤出醋汁，再把半成品醋装入醋缸中，继续暴晒半年以上。越晒越好，越晒越珍贵。

任师傅说，做好的醋，含有大量对人体有益的微生物，可以像赤水当地老寿星们一样的吃法，每天喝一杯养生哦。

嵊州小笼包，名气大，在浙江甚至全国各地，遍地开花。

在黄泽镇，余小屉小笼包，是很多当地人的早餐首选。他家的包子，早在2018年，就获得小吃大赛冠军。

个头小巧可人，小孩和老人也好入口，味道鲜美，让人回味。一个礼包5种口味，款款有特色，已经卖出了1503个礼包。

有外地吃货开车上百公里，就为赶到黄泽镇吃这口包子。据说这家是黄泽人公认历史悠久、口味超棒的老店，只要到黄泽高中附近问一问，本地人几乎无人不知。

她家包子皮薄、有韧劲，包子馅儿的配方也有自己的特色，包好的包子模样俊俏，小巧可爱。蒸熟出笼，热气腾腾，香气扑鼻，看着让人垂涎三尺。

包子现做速冻，在家里蒸一蒸，方便美味。