重磅：海底捞开放加盟！加盟≈割韭菜吗？

海底捞开放加盟了！餐饮创业者：“黄金项目来了”，“瞬间满血复活”。

3月4日晚间，海底捞在港交所发布公告，宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，将以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。坚持直营模式多年后，海底捞“加盟”终于在创业者的期待中“千呼万唤始出来”。

01、重磅！海底捞开放加盟

公告一出，立即登上热搜。

微博上，截至3月5日中午，#海底捞宣布将推加盟特许经营模式#的话题阅读量已经收获超过2亿的阅读量。据不完全统计，微博多个关于“海底捞加盟”的话题中，吸引近万名网友积极参与讨论。

▲图源：微博评论截图

有网友已经开始呼叫“加盟商”在自家附近开一家；有网友直言海底捞开放加盟后，“县城海底捞不是梦”；还有创业者表示，已“连夜”着手准备申请海底捞加盟店。

针对加盟事业的开启，海底捞方面表示，已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务。

▲图源：海底捞官网截图

目前，海底捞已在其官网开辟“加盟合作”通道，且海底捞官网显示，“海底捞官方网站是申请海底捞加盟合作的唯一渠道”。按照海底捞官网信息显示，海底捞加盟商需要“具备多店发展的财务基础”；“有地方物业资源，具有企业管理经验”。

▲图源：海底捞官网截图

创业者可在海底捞官网提交申请，其官网信息明确会在7个工作日之内联系申请者。但目前，还未有公开信息透露海底捞的具体加盟模式，以及加盟的资金要求。

02、连锁的尽头是加盟？餐饮加盟迎来三个“新时代”

曾经在多年前强调“不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请”的海底捞，在2024年初，投下一粒加盟的“石子”，瞬间激起千层浪。

海底捞开放加盟的动作，被业界认为是餐饮加盟市场里程碑式的事件，正式宣告餐饮加盟进入新的时代。

▲图源：太二酸菜鱼官微

一是全员加盟时代：直营派餐饮引爆加盟市场。

曾经餐饮业站着海底捞、太二酸菜鱼、奈雪的茶、喜茶等一众坚持直营的企业。但2022年，喜茶开放加盟；2023年，奈雪的茶开放加盟；2024年，太二酸菜鱼和海底捞相继开放加盟。与此同时，餐饮界(canyinj.com)还观察到，乐凯撒、老乡鸡、陈香贵、万利记等知名品牌也在近两年陆续开放加盟，在直营之外开辟第二条增长曲线。

“直营派”餐饮大范围“倒戈”，集中引爆加盟市场，餐饮品牌“全员”开放加盟的时代到了。这背后，是中国餐饮行业的“万店时代”，也是中国餐饮行业连锁效应的持续加剧。公开数据显示，2023年，中国餐饮行业连锁化率将突破20%，而随着“加盟潮”的持续，中国餐饮行业连锁化速度还将进一步提升。

连锁化趋势下，“开放加盟”成为品牌规模化的一个“必然动作”。

二是高质量加盟时代：一旦方向正确，可以做成一个“印钞机”。

▲图源：信良记李剑朋友圈截图

针对“海底捞开放加盟”，信良记创始人李剑表示，一旦方向正确，节奏把握好，就可以做成一个“印钞机”。李剑认为，“高质量加盟”与“合伙式直营”才是中餐产业化的未来。“当我们陆续看到海底捞、九毛好、奈雪、百胜，不断重磅推出加盟模式后，我更坚定我的判断，只是，我们需要的是“高质量加盟”，而不是低质量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式，这对组织系统性能力和中后台的要求，甚至超过直营。”

三是多元化加盟时代：一起解锁“一百种”共赢模式。

随着加盟市场的火爆，品牌方开始寻求更轻盈、成功率更高、更利于共赢的合作模式。

喜茶、奈雪两大新茶饮头部品牌采用的均是“合伙”模式，这是授权加盟的常见形式。

还有的品牌开始尝试更多的加盟合伙模式。福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮曾表示，开放加盟，是餐饮品牌规模化发展，保护现金流的必经之路；而多样化的加盟合伙模式，则对轻盈模式发展的进一步探索。所以，福客麻辣烫和熊猫烫火锅在前两年就先后开始探索授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。

头部品牌的加入，对更多加盟合作模式的探索，正推动加盟市场迸发出更多的可能性。

03、加盟新时代，面对哪些机遇和挑战？

当直营品牌扎堆加盟市场，当头部品牌分食加盟市场“大蛋糕”，加盟新时代的到来，又将为餐饮市场带来哪些机遇和挑战？

▲图源：万利记官网

首先是高质量加盟品牌将推动行业市场趋于健康、良性的方向发展。

正如信良记创始人李剑所言，餐饮市场需要的是“高质量加盟”，而不是低质量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式。而随着越来越多的优质品牌开放加盟，势必将引领加盟市场进一步走向健康的方向，最终推动餐饮加盟市场的良性发展。

除了品牌调性决定了加盟店质量之外，高质量加盟品牌也让加盟市场的平均“门槛”明显提升。比如太二酸菜鱼县级加盟的加盟费30万左右，但要求加盟商能够提供300万元以上合法现金及2000万元可变现资产证明；奈雪的茶在2024年初将百万级别的加盟开店成本降本到58万元，依然被创业者吐槽“开不起奶茶店”。但加盟门槛的拔高，为餐饮业筛选出更多的优质加盟商。

其次是头部品牌将引领餐饮加盟探索更多可能性，为餐饮加盟市场提供更多的样本。

海底捞方面认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩张至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

接下来，海底捞将如何完成其面对广泛市场的快速“复制”，又将如何实现其招牌服务在加盟店的“粘贴”，将为餐饮加盟市场提供一个全新的样本。

但网友的“担心”也不无道理。在关于“海底捞开放加盟”的评论中，有网友犀利指出，“开放加盟将是海底捞口碑下滑的开始”；有网友调侃“海底捞如何让加盟商学会变态服务”……万利记联合创始人王堡民就曾表示，加盟的运营难度大于直营，它需要品牌在运营思维上的根本改变，需要将运营思维从单一的“服务好顾客”延伸到“服务好加盟商”。

参某说

短短两年的时间，海底捞、奈雪的茶、太二酸菜鱼、喜茶、乐凯撒等多个头部品牌相继开放加盟，加盟市场的地位得到持续提升。曾经这个处在餐饮市场鄙视链最底层的运营模式，终于在头部品牌的加持下站上了C位。

曾有人认为“加盟就是割韭菜”。过去麦肯从来就将加盟奉为市场拓展核心模式，加盟本没错，割不割韭菜主要看创始团队初心以及加盟过程中品牌方能否实事求是与给到加盟商承诺的运维支持。

究根结底，人们鄙视的不是加盟模式本身，而是不健康的加盟生态。在多个品牌集体竞逐“万店超级规模”的大环境下，加盟几乎成为连锁品牌的“标配”。在这种背景下，我们或可期待整个餐饮加盟市场在头部品牌们引领下实现蜕变。