北京
又到了吃野菜的季节，山东人热衷的“苦菜”，蘸酱吃能“败火”
田埂上生长的野菜，可以说是吸收了天地的精华，没有任何的农药残留，之所以被称作是野菜，是因为从种子开始，就在野生的环境下发芽生长，一直到长大，没有任何的肥料，也不使用任何的药剂，在自然环境下，生长的野菜味道也是十分可口的，并且不同品种的野菜本身也具备着不同的功效。
立春过后，每年的早春季节，3月份到4月份这期间，随着气温在不断的回升，大地上的花草植物也开始相继恢复生长，很多的野菜种类也会长出新的叶子，在第1场春雨过后，在土壤内部的根系吸收水分就会变得肥硕起来，这个时候正是吃野菜的最佳阶段。
在野外环境下长大的野菜，只要品种是对的，食用起来就不会有任何问题，在北方地区乡下的农村最为常见，也是食用最多的野菜，就是荠菜，荠菜的味道很香甜，从土里挖出来，清洗干净泥土就可以直接生吃，菜也可以包包子，包饺子，做成鸡蛋汤都是不可多得的美味。
除了荠菜之外，还有一种在野外环境下生长的野菜，北方地区叫做苦菜，尤其是山东地区，对于苦菜是非常热衷的，野外环境下的苦菜，生长的周期就比较漫长，从春天开始发芽生长能一直生长到秋天，早春季节吃的是叶子，鲜嫩的叶子，清洗干净，同样也可以生吃，到了秋天，根系长得粗壮了，这个时候就可以食用它的根系了。
苦菜学名也叫做“山苦荬”，在山东地区的农村都把它叫做是苦菜，它的根系吃起来有点苦涩，实际上就跟折耳根是一样的性质，吃的是根系，野外环境下挖回家的苦菜，将老的叶子清理掉，留下新的叶子和粗壮的根系，清洗干净直接蘸豆浆吃，味道还是非常不错的。
新鲜的苦菜，有败火的功效，在乡下农村，有很多的大爷大妈，空闲的时间就会去山上挖一些苦菜，拿回家里吃不完的，放在院子里晾晒，苦菜晒干之后可以保留很长时间，等着到了冬天可以拿着晒干的苦菜来煮水喝，就像是泡茶水喝是同样的道理，经过高温煮沸的苦菜，当成茶水喝到肚子里，同样也有去火的功效。
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