上海
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避风塘菜系是粤菜馆里的经典菜系，口感酥脆又带有浓郁香味，颇受小朋友的欢迎。今天，就跟着来自颛桥镇的上海新月工具有限公司食堂大厨学做这道避风塘排骨。
准备食材
排骨
调味料
盐、鸡精、味精、黄酒、葱、姜、十三香、青红辣椒、面包糠、鸡蛋、吉士粉、生粉
制作步骤
1. 盐、鸡精、味精、黄酒、葱、姜、十三香，抓拌均匀，放置腌制半小时。
2. 腌制好的排骨加入吉士粉提高香味，生粉，打入一个蛋清。抓拌均匀，静置半小时。
3. 起锅烧油，烧至六七成热，下入排骨炸至金黄色捞出稍微控油，随后下油锅进行复炸一分钟后捞出。
4. 锅内油倒出，只留底油。加入葱、青红辣椒、事先炸好的排骨翻炒，随后加入面包糠充分翻炒，确保排骨上均匀地裹上面包糠后，即可出锅装盘。
供稿：颛小鹤
编辑：高淑婷
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