湖北
速冻的铺货经验是袁记的短板，尤其是三全、思念、湾仔码头等头部企业牢牢占据着绝大部分的市场份额，袁记作为后来者，面对的竞争对手十分强悍。
作者：博雅 编排：晨曦
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
“现包现煮”的袁记云饺“摊牌了”，不装了直接做起了速冻！
最近，一个叫做“袁记味享”的品牌开始悄然招商，产品包括了速冻水饺、云吞。
听着怎么这么耳熟呢？没错，这个袁记味享，正是由袁记云饺背后的袁记食品集团全资控股的速冻食品品牌。
图源：袁记云饺
袁记云饺是一家起源于广东的饺子品牌，主打“现包现煮更新鲜”，店员每天在透明橱窗后面包饺子，还作出过“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”的承诺。
不少消费者因其现场制作、新鲜的宣传点而选择他们的产品。袁记云饺经营至今已逾十年，全国门店近3000家，但是现在所谓的“新鲜”，貌似被自己的“速冻产品”打脸了。
事实上，早在去年，袁记云饺就因为产品是“冷冻品”翻过车。
2023年9月，#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。
图源：微博截图
换言之，门店店员不过扮演了NPC的角色，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消费者表演现包而已。
宣传“更新鲜”却用冻肉、冻饺子皮，这一巨大的反差让不少信任袁记云饺的消费者直呼痴心错付，顺便还替速冻水饺委屈：“都是冻品，你袁记就高人一等？湾仔码头、思念食品上哪说理去。
当然，袁记云饺方很快给出回应，“肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是保证口味和质量。”
客观上讲，袁记云饺确实卖的就是真手包。但从消费者的视角看，手工现包和调制的馅料才是鲜饺的灵魂所在。使用冻品肉馅和皮就不能称得上“新鲜”，那这算不算是玩文字游戏，甚至是欺骗消费者呢？
图源：网络
一时间让人很难分清，袁记云饺究竟卖的是饺子，还是包饺子大妈的表演？
作为现包水饺赛道的头部品牌，生熟一体化、靠近社区是袁记云饺的特点。在门店量级达到3000家之后，袁记云饺仍有进一步扩张的空间，只不过现阶段仍面临两方面的挑战。
其一，市场竞争愈发激烈。一方面，袁记云饺“商圈保护”政策要求两家门店之间步行直线距离超过500米，但加盟商面临的主要问题是，加盟店前期投入成本并不低，甚至有加盟商直言“稍小的店，恐怕三年才能回本”。另一方面，水饺市场分散，除了连锁品牌之外，还有非常大一部分独立品牌、门店在参与竞争。
其二，供应链的覆盖问题。袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致。每天品牌会从冻柜中取出猪肉，解冻后统一调配馅料并分发至各个门店。随着门店规模的扩张，袁记云饺必须加大对供应链的投入，以此来降低食安危机发生的概率。
华丽的宣传包装难抵经营发展的提速，袁记云饺的真身开始显露。
既然此前咱肉馅和面皮都是工厂出品的了，袁记干脆再进一步彻底玩上冷冻水饺。反正这供应链的经验都是现成的。
再说了，速冻食品的市场潜力巨大，根据艾媒咨询数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。
图源：艾媒咨询
从行业来看，一个新玩家尤其是跨界新玩家，能带来更多新鲜血液。或许袁记的入局，能搅动行业良性发展，在口味、品质、渠道等层面做出新的突破。
不过于袁记而言，这可是一步险棋。
抛开预制菜疑云来看，袁记确实有着规模优势，也建立了品牌知名度。自带消费群体的袁记，具备进入速冻水饺赛道的优势。但是，速冻的铺货经验是袁记的短板，尤其是三全、思念、湾仔码头等头部企业牢牢占据着绝大部分的市场份额，袁记作为后来者，面对的竞争对手十分强悍。
这不再是打一个新概念就能撕开口子的市场了，除了“大妈表演秀”，袁记该向市场展现内功了。
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