满满馅料，非遗早餐太满足！永康肉麦饼用的是两头乌，台州饺饼筒拿下乡村美食金奖

“两头乌”肉麦饼，是永康代表性的传统美食之一，是融进永康城市基因的美味。

两头乌肉麦饼又名“状元饼”， 南宋著名思想家、文学家、永康状元陈亮，对永康肉麦饼情有独钟，后人为借他的鸿运，称为“状元饼”。

2023年，永康肉麦饼制作技艺，入选 第六批 省级非物质文化遗产代表性项目名录。

除了永康肉麦饼，来自台州的饺饼筒，也很适合作早餐哦！

快报优享价

1、雪菜味/梅干菜味肉麦饼（ 6个/包，净重：550g ）。市场价80元，优享价65元。

▲梅干菜。

▲雪菜。

2、肉麦饼礼盒（雪菜+梅干菜各1包，共12个）。市场价140元，优享价129元。

▲戳目录可购买。

我们推荐的肉麦饼，来自浙江伟丰肉食品有限公司。入选2023年金华特色伴手礼名单、浙江省农家特色小吃优质奖、浙江省“妈妈的味道”十佳美食榜单。

结合了金华地理标志产品——两头乌，肉馅肥瘦比例4：6，风味更上一层楼。

董事长付美贞，是永康市高级农民技师、永康市石柱镇妇联副主席。2017年被评为“全国农业劳动模范”、2022年被金华市妇女联合会聘为巾帼共富导师。

付美贞积极挖掘永康美食文化，在线上线下同时开设“链起共富路”非遗小吃传承课堂，免费为广大妇女姐妹传授肉麦饼制作技巧。

▲付美贞。

培育壮大“永康肉麦饼”产业，带动从业人员近万人，促进乡村振兴和共富发展。

两头乌做的永康肉麦饼，一包6个，配料表简单，调味不重，比较清淡。

两头乌的肉馅，比普通猪肉香，没有异味，油而不腻。

饼皮用不同方法加热口感不同，平底锅热的会更软带韧劲，空气炸锅加热，表皮脆壳，口感丰富。

无需解冻，加热时间要长一些，饼用水冲一下直接放平底锅盖锅盖小火焖或放空气炸锅180°以下慢慢加热，中途翻面。

平底锅加热需要翻面时加一点水，继续焖反复多次。基本10分钟左右可以完成，当早餐很合适。

这款肉麦饼，饼 皮更有韧劲，两头乌肉香扑鼻。配料表很简单，仅有金华两头乌猪肉、小麦粉、梅干菜、酿造酱油、味精、白糖。

有两个口味可以选择，梅干菜肉和雪菜肉。

永康本地雪里红，经过多道工序制作而成的雪菜，再经两道蒸煮、晾晒等工序制成梅干菜。

食用方法也很简单：可不解冻（建议解冻至常温后口味更佳）。

平底锅：

1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.中小火，有花纹的一面先下锅，翻面煎3分钟，直到水蒸发完后出锅。

烤箱/空气炸锅：

1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.温度160°C，10分钟出锅。

“御清斋”这一金字招牌，创建于1931年，是天台小吃当之无愧的老字号。当地有特色的小吃，在这里都可以找到。

许自成

出生于1978年，老家在天台县赤城街道杏庄村。现为御清斋第三代传人。

由于品质优异，许自成的御清斋饺饼筒，先后荣获“浙江名小吃”、“浙江省名点名小吃”金奖、浙江点心（小吃）的挖掘和推广中的“杰出贡献奖”、中国浙江（国际）餐饮美食博览会特金奖、“浙江省首届乡村美食大会农家特色小吃金奖”等。

其制作技艺列入天台县台州市非物质文化遗产保护目录，成为台州最具影响力的特色美食。

2017年许自成获得“浙江点心名师”荣誉。

许自成重拾散落于 天台民间的御清斋传统美食， 并在传承的基础上不断创新， 让老字号品牌“枯木逢春”。

许自成16岁时， 师从御清斋第二代传人陈美庆。

许自成对饺饼筒品质的追求和把控 近乎苛刻， 选料讲究、尊重传统， 完全按照老祖宗流传下来的 ，“五虎擒羊”传统做法。

馅料用焯、氽、煎、烙、炒等， 不同的烹饪方法加工， 比如肉圆糕，采用猪后腿肉， 除去油肉和筋，剁碎蒸制而成。 猪肝选用土猪的须氽、煮结合， 嫩而不老。

饺饼筒是天台山的特产，从小吃到大。御清斋也是天台山老字号店了，平时偶尔也会去这里吃饭。以前吃的都是现做的饺饼筒，第一次吃冷冻的。

包装做的还不错，先是一层保鲜膜包好，再是真空食品袋。冻得跟石头一样。因为冷冻过，加热过程有点难，不能解冻得太软，不然煎的时候很容易破掉。

热好油锅，然后开始煎，火要小一点，不然很容易焦，两面轮流翻面煎，直到煎到两面金黄色就可以了。

饺饼筒口感还是记忆中的味道，里面包着各种蔬菜、鸡蛋、粉丝、肉、猪肝等。吃饺饼筒也代表着人们对丰衣足食美好生活的期盼。

为什么好吃

1.地域文化传统。相传活佛济公在天台国清寺为僧时，见每餐剩下很多菜肴甚为可惜，就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用，受到僧众欢迎。

此后每逢岁时佳节，乡民往往把饺饼筒当做最好祭品，尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。上海世博会期间，天台饺饼筒被叫做“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

2.外形和味道独特。它裹的菜馅像“饺”，外面裹的皮叫“饼”，卷的形状叫“筒”。饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状，入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮。

然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好。上等的饺饼筒，人们称之为“五虎擒羊”。

“五虎”是固定的——肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等，至于“羊”，则是各种时令蔬菜，必不可少的有笋丝、荸荠、粉丝、菜梗等，荤素完美搭配。饺饼筒面皮薄韧、作料鲜香，极其美味。

3. 2018年11月，天台“御清斋”饺饼筒来杭州参加全省比赛，在20多个候选小吃中脱颖而出，被省农业农村厅评为“2018浙江十大农家特色小吃”。

一卷能吃出百味，这就是饺饼筒的真谛。也是台州人祖祖辈辈的那份乡愁记忆。

饺饼筒怎么吃？

饺饼筒去包装切成4-5厘米长的一段一段，平底锅加入少量油，调至小火，放入切段的饺饼筒，小火慢慢煎至金黄，再翻至另一面，同样小火慢慢煎至金黄，即可装入盘中享受，吃起来酥脆。

饺饼筒一箱6卷，净重约1800克，收到后0-10度冷藏，因为没有添加任何防腐剂，保质期一般为3-4天，建议收到请尽快食用。冷冻可以保存一周，但可能会影响一点口感。