河南距离“牛肉大王”有多远？

诞生了“猪王”牧原双汇、“鸭王”华英、“羊王”雨轩、“鸡王”永达的河南，凭借极强牛肉产业积淀，再诞生一两家“牛王”，只是时间问题。

问题是，谁会是第一个牛业独角兽？

【河南千亿牛肉产业没有“领头牛”】

千亿级的红白肉制品赛道里，“中原肉袋子”担当河南，凭一己之力生产了全国1/2的火腿、占据全国1/10的生猪饲养量、拥有全国第一位的生猪存栏量，以及居全国前列、年产150万吨的禽肉产量，妥妥地“中原熟、天下足”。

但是，排名全国第一的肉制品加工阵营里，却独独缺少了河南牛肉的身影，让“三大红肉”缺少一种遗憾。

不仅如此，再从肉制品头部企业豪华朋友圈来看：河南培育出了全球最大的养猪企业牧原，市值一度高达2200亿元，一年的生猪出栏量就独占全国十分之一；河南诞生了每年杀猪1000万头的“世界屠夫”双汇，屠夫长万隆个人年薪就拿到20亿；河南还曾孵化出了肉鸡养殖行业的“双子星”、中国肉鸡产业“开山鼻祖”——永达食业和大用实业，前者的鸡肉出口量排全国第二，最早开发了肉类新品乌鸡卷，后者一度排名全球50大家禽企业第12位、亚太区第4；河南还飞出了“世界鸭王”、鸭肉第一股华英农业；河南甚至跑出了“羊王”雨轩，一年肉羊加工量就达120万只。

但是，国内高达十万亿的畜牧市场，河南尽管在猪肉、羊肉、鸡鸭肉领域独领风骚，却迟迟没能诞生一家真正意义上的河南牛肉大户。

河南是传统肉牛养殖大省，牛存栏量位居全国第11位，牛肉产量36.7万吨、位居全国第9位（2022年数据），却在明星牛肉企业的培育上，处于尴尬的失语缺位状态。

【养殖分散致牛肉屠宰加工品牌集中度低】

千亿牛肉产业没有“领头牛”，原因何在？

一部分归结于历史和行业特性。过去认为，养牛成本高，消费端价格贵，价格悬殊的刻板认知让消费者选猪肉、鸡鸭肉还是牛肉时大多用脚投票。其结果就是，牛肉消费总量低，国人消费习惯未完全养成。国民人均牛肉消费6.2kg，远低于美国的26.2kg人均消费量。在中国肉类消费结果中，牛肉也仅仅占到了8%，与29%占比的家禽类相去甚远，与占比56%的猪肉相比更望尘莫及。

牛肉很难走上家庭餐桌，价格相比猪肉、鸡肉贵是一方面，家庭烹饪难度大，部分人感觉，在家里做牛肉不好吃。

另一层深层原因是，养殖分散导致牛肉屠宰加工品牌集中度低。绝大部分都还处于具有小农经济特征的小、散屠宰现状。多数牛肉是由散养户提供，导致很多企业无法形成一条完整产业规模。再加上，养殖繁育技术水平低、市场价格受进口肉、走私肉的影响以及产业链成熟度低，也对养殖户的规模化形成掣肘。

同时，牛肉行业利润低也是不争事实。禁牧还草、饲草、大豆、玉米、人工等价格上涨造成成本上涨，牛肉产业链长、周期长，占地面积大，投资大，都在挤压利润空间，成为牛肉行业难诞生上市公司的症结。

【河南牛肉产业发展的王牌】

然而，以上只是历史和过去刻板认知。

硬币的另一方面，却是牛肉行业近年势不可挡的向上走势————中国牛肉消费量987万吨，占全球消费量17%，全球排名第二。

永远不要低估国民吃的潜能。数据显示，目前中国牛肉需求缺口高达268.47万吨。国内牛肉产量远远低于需求量，牛肉不够吃了，以至于需从国外进口牛肉进行补充。早在2013年起，中国就从牛肉净出口国变为了世界上最大的牛肉进口国之一，2022年我国进口了268.94万吨牛肉。

这背后是消费市场的转变、国人口味多元和迭代、消费场景增多、产量增加带来的价格更趋亲民，以及预制菜爆火形成的助推。经过多年市场发展，养殖行业的迭代、进口市场的补充、冻品库存积压，已经将牛肉价格打了下来，“牛肉自由”不再是传说。

针对使用半成品较多的B端餐饮食材，火锅场景在助推牛肉单品不断被看见，55万家火锅店带来的6046亿元市场规模，给牛肉食材应用带来了无限想象空间。数据显示，牛肉已经成为火锅食材增幅最大单品，半年时间牛肉火锅相关企业数量增长了51.3%。

针对C端家庭厨房，主打即食、即热的预制菜品狂飙，给牛肉销售开辟了第二增长曲线，牛腩煲、小炒黄牛肉让消费者到家加热就能食用，解决了家庭牛肉不好烹饪的问题，拓展了牛肉消费场景。比如，预制菜第一股的味知香，一年5个亿肉类销售额中，有超过47%是牛肉预制菜销售量，销售额近4亿元。

具体到河南市场，在牛肉产业链更具有得天独厚优势。气候温和、四季分明的中原大地，支撑了延续千年的畜牧业发展，河南的秸秆资源充裕，是牛养殖天然食材，政府也一直在倡导“秸秆变肉换奶”发展之路。

河南以400.7万头牛存栏量位居全国前列，年饲养量5万头以上的县域，在河南就有41个，河南拥有国家级肉牛核心育种场4个，居全国第2位，4个国家级种公牛站年销售冻精剂量占据了全国1/3市场份额————这些均是河南牛肉产业发展的底气，也是河南牛企能坐稳牌桌的王牌。

再加上，河南一亿消费人口、承东启西连贯南北的交通区位优势、极具性价比的冷链物流和劳动力优势，更让河南宰牛享尽泼天富贵。

综上，牛肉产业链的两极分化，上游养殖产量不够，下游消费却格外强劲，量价双涨将产生巨大市场空间。诞生了“猪王”牧原双汇、“鸭王”华英、“羊王”雨轩、“鸡王”永达的河南，凭借极强牛肉产业根基，再诞生一两家“牛王”，只是时间问题。

【谁最有可能成为河南牛王】

那么问题来了，谁最有希望成为河南版的中国牛肉大王？或者说，符合什么条件和资质，才能培育出河南牛肉行业的又一个双汇、牧原。

能否成为牛肉业独角兽，影响因素很多，与极强的生产研发、精准的市场定位、既快又稳的发展节奏、和谐的产业生态机制、长远的价值取向等都息息相关，但深入肌理来看，终归要从企业的生产端、销售端、供应链、产业链等内里进行拆析。

先直接放结论：未来河南最有可能诞生牛肉独角兽的，和一牧鲜算一家。下面从几个纬度分析。

1、生产链：自建工厂是一种长期主义

工厂和生产研发能看出一个品牌的潜质、路径乃至勇气。

当下多数品牌追求贴牌、代工的轻资产运营模式下，自建工厂显得笨重而缓慢，重资金、重投入、回报期漫长，但却是抱着一种长期主义，不是干一票就走人，不是寻求短线投资。

恰恰和一牧鲜就走了一条慢道路，选择自建工厂，而且是一口气建设了四个工厂，鹿邑工厂、锦州工厂、上海工厂、湖州工厂，分别有不同定位，专注涮肉、毛肚、烤串灯深加工牛肉产品，专注国产鲜肉工厂，专注为线下连锁餐饮和线上电商供货，以及专注于家庭儿童牛排产品、牛肉熟制品。每个工厂都造价不菲，不计成本投入。

工厂是心脏和动脉，为供应链各端口源源不断供血。自建工厂，将产能这个生命线牢牢把持在自己手中，一开始就为其稳健行远发展打下了定海神针。

当下“牛源红利时代”变成了牛肉短缺时代，牛源是否稳定成为制约企业的一大瓶颈，如果仅仅依靠外采和代工等外部供给形式，不如把屠宰权掌握在自己手里，自给自足，规避经营风险。况且，国家对小作坊屠宰场的管控日益收紧，定点屠宰政策、卫生技术标准都在抬升肉制品加工企业准入门槛，个体屠宰户逐渐离场，提前布局自有工厂也是未雨绸缪之举。

工厂化最大的优势在于规模化、现代化、标准化，保证了源头质量的把控、产品的稳定输出、供应链的通达和价格竞争优势，也能根据市场需求灵活做出反应，实现C2F订单化生产。当然，这需要品牌方付出极大的勇气、对行业的专注、对自身的自信，以及雄厚的资金实力。

2、销售链：直面市场“最后一公里”

重生产、轻渠道市场，是河南不少农业企业的通病。在这方面吃过亏的头部企业不在少数，从倒闭破产的永达食品、大用食品，到华英农业、雏鹰农牧，无一不是擅长搞研发，却没在渠道、品牌、供应链等方面抢占先机，倒在了企业常犯的“最后一公里”问题上。

传统企业思维，往往依赖大工业模式、一味拼上游，不能洞察消费，不能根据行业和市场趋势的变化系统重构运营体系，未能在新的市场消费需求中及时转型升级。在一个消费者需求决定市场供给的年代，既要重生产加工端，也要重贸易消费端。

和一牧鲜一开始就注意到了企业最后一公里问题，完全以市场为导向，采取的是“大单品、强终端、重营销”策略，从单一渠道聚焦向多渠道布局延伸。

渠道上走BC双轮驱动发展，既有来自于锅圈食汇、海底捞、小龙坎、巴奴、九毛九、朝天门等10000多家B端线下门店打基础，又开展有食品企业、经销商、商超等渠道，更上线了电商渠道，通过上架董宇辉、交个朋友等头部直播平台，强势营销，俘获年轻客群。

直面市场，既要重生产加工还要以搞销售、做供应链为长，东西不仅要好，还要卖的好，才能在暴风雨来临时稳如泰山。

3、产业链：从屠夫到牛肉方案解决商

一直以来，农畜产品多数处于粗加工阶段，精深加工度和产业价值链挖掘不够。未来的企业，谁在产业链上抢先一步布局，就多了一分拔得头筹的希望。

在产业链上挖掘较为深入的有华英农业。曾经的华英完全实现了从种鸭繁育孵化、商品鸭养殖、屠宰冷冻加工、熟食加工、饲料生产到羽绒加工的系列化生产，其产业链条在国内外同行业中是最完整、最完善的。

和一牧鲜的打法，也是做牛肉食品现代化全产业链，不仅包含牛肉屠宰分割，还涉及精深加工、连锁专卖及供应链服务，产品包括了鲜肉、涮烤、水发、牛排、牛肉类预制菜5个产品序列。既有预包装系列，还有专为大客户定制开发的产品系列。

这个牛肉大户，已经从传统屠夫角色中脱离出来，成为了牛肉产品方案解决商。

4、供应链：得供应链得天下

无论是线上正炙手可热的电商直播，还是传统的食品餐饮企业，归根结底比拼的是供应链。得供应链者得天下。

供应链包括了商流、物流、资金流、信息流。和一牧鲜的供应链做法是，用C2F牢牢锁定上游工厂端和下游用户端，形成了商流；通过华鼎供应链，构筑了18个省级区域仓配中心全国组网、1000多个冷冻前置仓，构建了县乡冷链下沉能力和保供能力，支撑和一牧鲜深入县域的运力，搭建起了链接工厂和门店的物流。

依托于和一牧鲜智能化供应链平台，采纳超1万家线下门店的物流交付数据，通过大数据分析，能帮助线下客户精准预测、指导其经营，同时依据这些数据可以调整上游的生产计划，最终实现降本、增收、增效，构成供应链闭环。

当下，和一牧鲜已经成为行业头部品牌。刚过去的1月份，和一牧鲜获得了沙利文颁发的“肥牛卷中国第一品牌（按2023年销量计）”和“2023年全国肥牛卷销量第一”殊荣。

集纳了独家生产链、优质市场链、高效供应链的和一牧鲜，能否成为牛王，需要时间来证明。但可以肯定的是，它不会是唯一的“领头牛”。因为河南3000亿的牛肉产业梦，极具想象空间和无限可能。