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麻辣肚丝、火爆黄喉、蒜泥腰花、卤牛杂、酱爆鸡杂、麻辣鸭肠、牛杂粉丝汤......中国人吃动物内脏可谓是历史悠久，花样多变。
从猪牛羊，到鸡鸭鹅，它们的内脏都是风味独特、营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
不过动物内脏们的争议不少，一方面说它们的脂肪和胆固醇含量高，过量食用可能对心血管不好；另一方面说它们含有重金属和毒素，吃了对身体不好。
但是！有两种内脏，营养真的很不错，建议大家平时多吃点。
肝和肾，
动物内脏界的营养明星！
维生素A和铁元素含量极其丰富
动物肝脏的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。尤其维生素A和铁元素含量远远超过肉蛋奶的含量，就以猪肝为例：每100克猪肝维生素A的含量约5000微克，食用33g猪肝就可满足一天铁需求量。
6岁以下儿童由于本身对于维生素A的需求量较大，60岁以上老年人由于对维生素A的摄取功能下降，都是容易造成维生素A缺乏的高危人群，日常生活中可以适量吃点鸡肝、鸭肝等胆固醇较低的肝脏。
与此同时，动物肝脏含有丰富的铁元素，是血红素铁的最佳来源，特别适合缺铁性贫血患者食用，促进血红蛋白的合成，建议适量服用猪肝、羊肝等铁元素丰富的肝脏，烹饪方式有炒、煲汤、熬粥等。
富含优质蛋白和硒元素
动物肾脏是妥妥的高蛋白食物，尤其适合12-18岁青少年、老年人以及手术患者进行补充，优质蛋白既可以促进机体成熟，还可以增强免疫力，预防慢性气管炎、支气管炎等呼吸系统疾病，还是帮助加速伤口愈合和身体恢复的好帮手。
由于人体自身不能合成硒，该元素的摄取只能从外部获取，所以适量食用动物肾脏就是补充硒的不错选择，其中猪肾含量最高，常见做法有爆炒腰花、猪腰子炖汤、猪腰粥等等。
除此以外，动物肾脏在中医食疗方面也有疗效，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，总体来说是十分值得吃的一类食物。
重金属、毒素，
动物内脏好像不够健康？
担心一
这种情况一般存在于食用了过量兽药、饲料或者是喝被污染水源的动物身上，但是如果去大型超市或是有质量保证的农贸市场购买的，都是经过国家检验的合格产品，可以放心食用。
如果实在担心，可以选择生长周期短的动物，比如鸡鸭鹅的内脏食用，因为它们遭受生物污染的累积时间会相对较短，吃着更放心。
担心二
这类担心主要集中在动物肝、肾、肠道上，因为这些是动物解毒、排毒和代谢废物聚集的器官，所有的饲料、药物以及抗生素需经过动物肝脏、肾脏和肠道，确实会残留毒素。
但是健康的动物都能够将毒素代谢出体内，并不会储存毒素，因此大家只需要仔细甄别，别买到病变内脏就行。
担心三
动物内脏的胆固醇含量确实较高，约每100克内脏含200~400毫克的胆固醇，其中猪脑花的含量最高。
对于健康人群，每月吃2-3次动物内脏是完全没问题的，可以搭配高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜等，也可以额外吃点膳食纤维补充剂，它能帮助吸附胆固醇，避免多余的胆固醇被人体吸收。
动物内脏
每100g胆固醇含量(mg)
动物内脏
每100g胆固醇含量(mg)
猪脑 2571 鹅肝 285 猪肾 354 鸡胗 187
羊肝
349
猪肚
165
猪肺 290 鸭肫 153 猪肝 288 猪大肠 137
（数据来源：《中国食物成分表》第6版）
但心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病或高尿酸人应尽量少吃，尤其脑花、肝肾等含量较高的部分。
担心四
内脏确实属于高嘌呤食物，痛风或高尿酸血症患者应尽量避免食用，但对于健康人群，适量食用是完全没问题的。
动物内脏每100g嘌呤含量(mg)动物内脏每100g嘌呤含量(mg)鹅肝 408 猪大肠 296
鸭肝
377
猪肝
275
鸭肠 346 猪肾 239 鸡肝 317 鸡胗 218 鸭胗 316 鸡心 168
（数据来源：《中国食物成分表》第6版）
你喜欢吃内脏吗？喜欢什么做法？
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本文图片来源摄图网
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