煮元宵：最忌沸水下锅全程大火煮到底，记住这3点，不破皮不粘锅

千门开锁万灯明，正月中旬动帝京。三百内人连袖舞，一时天上著词声。再有几天就是正月十五元宵节了，这一天全国上下赏花灯吃元宵是千年流传下来的年俗。但是，有朋友问老于，为啥每年煮的元宵，不是破皮了，就是粘锅了，是方法不对，还是买的元宵品质不高？

其实，煮元宵之所以会破皮和粘锅主要是烹煮的方法不对！所以，今天老于就把煮元宵的技巧和注意事项，详细地给大家说一下！正月十五煮元宵，最忌沸水下锅全程大火煮到底，记住这3点，不破皮不粘锅！

先说，为啥最忌沸水下锅，全程大火煮到底呢？

首先，大部分家庭烹煮的元宵也好，汤圆也罢，都是提前购买回来后，放在冰箱里冷冻保存的。若是沸水下锅，很容易让元宵的外皮开裂，而一旦开裂铁定就会煮破皮；其次，全程大火煮，煮熟的元宵一定不会是软糯的口感，而会把元宵的外皮煮粉，一点嚼劲都没有。

所以，正月十五煮元宵，切记不能沸水下锅，也不能全程大火烹煮！记住下面这3点，保准让你煮熟的元宵个个软糯香甜，不破皮不粘锅！

第一点：水温80度下锅

很多朋友会问：煮元宵不是沸水，那用什么水来煮？老于多年的经验是把水烧至80度左右时，倒入元宵进行烹煮最佳！那么，如何判断水温在80度左右呢？很简单，只要观察水的动态即可。当水温烧至80度左右时，会有大量的水泡冒出，但又不会沸腾，别看比沸水就少了20度，却不会让元宵破皮！

小贴士：也会有朋友说：我家就是买的新鲜的元宵，不是冷冻的，煮法是一样的吗？首先，无论是新鲜的元宵，还是冷冻的元宵，都是80度下锅。唯一不同的是新鲜的元宵，盖上锅盖是煮的外皮，掀开锅盖是煮元宵里面的馅；而冷冻元宵则是盖上锅盖煮馅，掀开锅盖煮皮！

第二点：水中加盐，中火慢煮

众所周知，元宵是用馅料沾水在江米面或者糯米面滚动，让其裹满面粉后制成的。所以，在烹煮元宵的时候，在锅中加入少许的盐，可以使元宵的外皮更加的紧实光滑，不易破皮和粘锅。最重要的是煮元宵要全程中火慢煮，这样可以让水沸腾的程度变小，让元宵更为均匀的受热，煮熟的元宵自然就软糯香甜，外皮还带有微微的嚼劲。

第三点：漏勺捞易碎，炒勺捞完整

很多朋友元宵熟的时候没问题，但出锅装碗里的时候却出了问题！有些朋友习惯先用漏勺把汤圆盛入碗中，最后再加入少许的汤水，这样做的目的就是为了碗中多盛一些元宵。其实，元宵煮熟后，外皮已经软塌了，全靠馅料中的热气撑起来的圆形，所以，用漏勺捞元宵，漏勺的漏孔处很容易把元宵的外皮弄碎。正确的做法是用炒勺来捞云霄，这样才能捞出完整的元宵！

——老于说——

元宵佳节是阖家团圆的日子，但现实中的生活大家都知道，大部分的公司企业正月初九就已经开始上班了。所以，若已经离家上班的朋友，老于不说阖家团圆的客气话，就愿你在新的一年事业有成，多挣钱，挣大钱，这才算对得起咱们背井离乡，辛苦一年的慰藉吧！最后，出门在外工作，别忘了吃一碗元宵，虽然不能阖家团圆，但也能财源滚滚！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！