为什么吃豆子容易放屁？如何消除尴尬？

医学指导：中山一院胃肠外科 马晋平主任医师

医疗专长：擅长胃肠胰腺外科临床常见的腹腔镜胃癌根治术、胃肠间质瘤切除术、各部位结肠癌、直肠癌腹腔镜根治术、肠癌保功能根治术；擅长胰腺良性和恶性疾病的外科治疗；擅长减重代谢手术；擅长胰十二指肠切除等手术、食管中下段癌根治、十二指肠良恶性肿瘤的外科治疗；熟悉腹股沟疝和切口疝的各种外科治疗；对肛肠常见疾病，如各型痔疮有丰富的临床经验。

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小明表姐最近遇到点儿烦，很喜欢吃黄豆，却经常在上下班人满为患的电梯里“排气”，颇为尴尬。这有解吗？

大豆起源于中国，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。我国民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

由于大豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”等称号。大豆不仅富含优质蛋白质，还有丰富的膳食纤维以及多种人体必需氨基酸。但是，让人尴尬的是，多吃大豆食品后经常会胀气，放很多屁。这是什么原因，如何解决呢？

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为什么会放屁

作为胃肠外科的医生，对排气这点“屁事儿”有种职业兴趣，常常在病人做完胃肠手术后询问，排气了吗？一旦术后排气就意味着胃肠道“全长贯通，恢复功能”，也标志着切除后重建的肠道吻合口愈合良好。因此胃肠道术后病人的按时排气这点“屁事儿”在胃肠外科，无论对医生还是病人都是好事，喜事！

正常情况下，人体屁主要来源于：（1）吞咽到消化道的空气；（2）食物在胃肠道经细菌发酵产生的气体；（3）血液中气体渗透到肠腔内。上述三种来源的气体绝大部分被肠壁的血管所吸收，最后变成屁从肛门排出，大约500毫升。

屁的多少与饮食和胃肠功能相关，进食大豆、洋葱、生姜、生蒜、薯类和面食后往往会放屁较多。

主要是这些食物有些未被分解，未被分解的部分，包含纤维和糖类，就成为大肠菌的食物，制造出各种气体：无臭无味的二氧化碳、氢气和甲烷，外加极臭的硫化氢与其他统称为硫醇类的含硫化合物。

一般吃肉类、油炸食品，放屁就越臭。如果是吃粗米淡饭，臭味就小些。如果屁多，且经常有臭味，则说明蛋白质饮食吃得过多了，肠胃负担太重了，应减少或改为素食几天。

为什么吃豆子容易放屁

目前认为，主要源于人体缺乏一种酶导致的，它就是α-半乳糖苷酶。

大豆的碳水化合物含量为25%—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半则是棉子糖(Raffinose)和水苏糖(Stachyose)。

因为缺乏分解这两种糖的α-半乳糖苷酶，所以它们不能被吸收和利用，进入大肠后被肠道内的细菌分解，产生各种气体。因此有人将大豆开玩笑地称为“音乐水果”。

如何消除尴尬

“大豆好吃屁太多”这种尴尬受到越来越多的人关注，我们可以尝试采用不同的办法来解决这个问题。

其实，在烹调豆类之前把豆子稍微处理一下，问题就迎刃而解了。棉子糖和水苏糖溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，可以明显减少大豆的“造气威力”。

或者改吃豆芽或豆制品，因为豆子在发芽过程中，能够分解掉这两种物质，在豆制品的加工过程中溶于水而基本上被除去。

除此之外，补充α-半乳糖苷酶也不失为一个好办法。Beano是一种非处方药，主要是补充α-半乳糖苷酶，在进食豆类之前服用3-10滴，可以将消化过程中产气的糖份分解。

（ 图片来源于网络）

还有一种据说很有效的办法是吞“木炭胶囊”，它能吸附肠道内的气体，气体分子扩散进入具有大量空隙的木炭中，附着在其广大的内部表面积上。

Beano和木炭胶囊都不属于处方药。假如刚好吃太多豆子，怕待会见到关键人士出糗，这些方法可以一试。

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2016年被联合国宣布为“国际豆类年”， 联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦说：“数百年来，豆类一直是人类饮食的重要组成部分，然而，其营养价值却未能得到普遍认识，甚至经常被低估。”

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大豆所富含的蛋白质分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍，还富含微量元素、氨基酸和B族维生素。豆类的脂肪含量低，但富含营养和可溶性纤维，被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物。

豆类还有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。因此，我们千万不能“因屁废食”啊！

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为什么吃豆子容易放屁？如何消除尴尬？------兰世亭医学健康科普第3351帖

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