岁末年初再陷争议，预制菜能否破解舆论困境？

2024年1月17日，知名主播辛巴在直播带货时称“孩子吃预制菜更健康更卫生”的言论引发了有关预制菜的新一轮争议，此后有关“预制菜国标”“预制菜上年夜饭餐桌”等多个话题登上热搜，形成了一波有关预制菜大讨论的舆论浪潮。

“近年来，预制菜行业在我国飞速发展，市场规模不断扩大。一面是加码布局或热烈围观的企业端，一面是满心嫌弃一脸质疑的消费端。究其本质，预制菜行业目前正面临着信任与品质的双重困境。”

——《法治周末》

作者丨苗建研究院

苗建信息分析发现

• 春节将近，受预制年夜饭影响，未来预制菜话题将在舆论场中维持一定讨论热度，为预制菜产品带来一定的“食品安全风险、消费权益风险以及舆论认知风险”，当前舆论争议核心仍是产品安全质量问题和消费者知情选择权问题
• 受传统节日和饮食文化中“合家欢”“现炒”等习俗影响，预制菜上餐桌仍受到一定的舆论认知阻力，但春节前夕节节攀升的预制菜销量背后，隐含着年轻人“可以主动买，拒绝餐厅喂”的消费逻辑。
• 电商渠道成为了预制菜个人消费端的主要渠道，带来了一定的营销风险隐患。预制菜广告更应在使用场景上与消费者同频共情，在头部主播效应被无限放大的当下，品牌直播间或合作主播的宣传逻辑、言行规范更加需要被重视。
• 受可能到来的预制菜国标的加持，以及各地方对预制菜产业链布局的支持监督下，预制菜行业发展会越来越规范，行业风口加速形成。预制菜话题热点密度可能有所提升，但在规范标准引领下的预制菜社会认知度将有所提高，舆论声音也将更加趋于理性。

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岁末年初，预制菜话题频上热搜

据苗建信息统计，2024年1月17日至31日，共有23个预制菜相关话题登上微博、今日头条、百度、抖音等八大主流平台热搜榜单，累计在榜露出时长241小时。梳理发现，“辛巴称最应该给孩子吃预制菜”是舆论场最主要的讨论话题，而“预制菜国标”“预制菜上年夜饭餐桌”等话题也具备一定讨论热度。

图1 预制菜相关话题热搜TOP10（1月17日-1月31日）

综合近期热搜及舆情事件，监测周期内预制菜相关话题传播量累计96025篇，单日最高传播量20839篇，新华网、央广网、光明网、中国新闻网、中工网等多家主流中央省级媒体均对相关事件发表了报道或评论，舆情热度指数MJSI为95.03。

图2 预制菜相关话题舆情传播走势（1月17日-1月31日）

详细话题节点如下：

1月17日，网红主播辛巴在带货一款预制菜时称“预制菜最应该给孩子吃”引发争议。

1月21日，辛巴在直播间回应预制菜言论，并表示“老干妈、奶粉都是预制菜”再度引起争议。

1月22日，据媒体报道预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。

1月23日，老干妈官方客服回应被辛巴称为预制菜，表示老干妈产品是调味品，不是预制菜。

1月25日，针对天猫预制年菜广告引发的网友不满，其客服回应称已收到类似反馈，会跟相关部门联系，后续会加强优化。

1月29日，工人日报、北京日报、羊城晚报等多家媒体发文评“预制菜抢占年夜饭餐桌”。

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“预制菜最应该给孩子吃”引争议，国标出台或能改善公众认知

1月17日，辛巴现身快手“尖锋食客”直播间，为年货节专场直播助阵。在介绍一款“半只鸡原汤面”产品时，辛巴坦承自己卖的就是预制菜：“预制菜可以吃，而且对人更好。”

他还声称“预制菜最应该给孩子吃”，“让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生”等，该直播片段被上传到网络上后，顿时引发了激烈讨论。

（一）儿童食品安全引担忧

早在此前，辛巴就曾因带货“糖水燕窝”以及“与慕思决裂”等负面事件屡惹争议，“频登热搜的知名大主播+给孩子吃预制菜的争议言论”所具备的强烈反差感和自带流量的高话题性是此次舆情事件引发大规模热议的直接诱因，对该事件的讨论也成为了公众对儿童及校园食品安全问题积蓄已久的不满情绪宣泄口。

图3 媒体及公众对于预制菜存在问题的主要质疑点

在互联网舆论场中，反工业化、反防腐剂始终是食品领域的网络恐慌及谣言热点，一方面部分预制菜产品确实存在食品添加剂滥用的问题；另一方面，此类观点也迎合了公众对工业化食品不健康、不营养的社会预期认知。

根据苗建信息《中国企业舆情风险年度报告（2023）》对2023年预制菜相关舆情话题梳理，当前社会对预制菜的质疑主要集中在健康、安全、口味以及知情权得不到保障所带来的价格问题，公众如今之所以谈“预制菜色变”，与此前“科技与狠活”“海天酱油双标”事件传播所带来的“添加剂恐慌”不无关系，尤其是当话题牵扯至儿童、学生群体后，更是加倍放大了对预制菜的食品安全及营养问题的担忧情绪。

在各大社交媒体平台的讨论和评论中，公众舆论也一边倒的呈现出对于辛巴带货言论的反对和愤怒声音，这背后代表的正是大众对于预制菜的品质问题、食品安全问题、营养问题等存在质疑情绪。但值得注意的是，辛巴作为快手电商的领头羊，快手平台内相关热门视频的评论区下出现了更多不同声音，多位网友替辛巴评论声援，指责媒体报道是在断章取义。

图4 辛巴带货预制菜相关话题热门微博

图5 抖音&快手平台辛巴带货预制菜相关视频热门评论

（二）相关标准争议不清

面对来势汹汹的负面声音，1月21日，辛巴在直播间再度回应又引发争议，其表示自己的预制菜言论称自己是被断章取义了，说的是让大家去吃好东西，不是让去吃坏东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜。

1月22日，老干妈回应称：“我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的这个问题反馈后也在处理调查，如涉及侵犯老干妈名誉，也会进行维权。”

从2023年的“预制菜进校园”到“袁记云饺使用预制菜”再到如今“辛巴称老干妈为预制菜”等舆论事件可以看出，当前不少人对于预制菜的认知仍较为模糊，甚至存在某些误解，不少人甚至直接将预制菜与“外卖料理包”划上等号，将其视为“洪水猛兽”，究其原因，是当前预制菜缺乏统一标准导致了社会认知不甚统一。

1月22日，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输；同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。文章认为国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因，国标出台将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。

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年夜饭吃不吃预制菜？有不满亦有机遇

春节将近，伴随着各大品牌的预制年菜、年夜饭预制礼盒纷纷上市，有关预制年夜饭的话题也成为了热点讨论话题，在微博平台，#预制菜 年夜饭#话题阅读量超1800万。

图6 微博话题#预制菜 年夜饭#话题总览

在线上平台，与年夜饭有关的预制菜产品也纷纷开展年货节等促销活动。但在天猫举办的年货节中，一则有关预制年菜的广告引起了众多网友在社交平台的吐槽，广告场景试图描述了年轻人在春节期间孤身一人，但在餐桌摆满预制菜，和家人视频通话的交流的其乐融融的氛围。但因其阴暗的色调、不合时宜的构图、除夕加班的无奈以及年夜饭的满桌预制菜引发众多“打工人”的吐槽，表示“太过阴间”，更有网友称其为“恐怖广告”。

图7 微博大V吐槽天猫预制年菜广告截图

春节作为中国传统节日中最重要、最隆重的节日，显然在饮食文化上具有一定的特殊性，“年夜饭”不单单是一餐饭，也是标志着一家人团团圆圆、其乐融融的重要文化符号，此次事件也标志着餐饮工业化下的预制菜与传统节日的“团圆饭”文化正式在互联网舆论空间发生了碰撞。

在中新网微博账号发起的“你接受年夜饭吃预制菜吗”的投票中，有66.4%的网友表示不能接受；从网友评论来看，网络主流舆论仍是旗帜鲜明的反对预制菜，并表示预制菜不适合年夜饭的文化场景。

图8 中新网于微博发起的“你能接受年夜饭吃预制菜吗”投票

与互联网上对预制菜口诛笔伐相悖的是，从电商统计的数据看，市场却给出了相反的结果——主打年夜菜的预制菜销量在春节前夕节节攀升。据食品饮料创新论坛报道，预制菜品牌、餐饮品牌甚至其他赛道的企业纷纷在淘宝、拼多多、京东、盒马、叮咚买菜等渠道上线了预制年夜菜单品以及预制年夜饭礼盒，自2024年开年以来，什么值得买预制菜订单量同比增长64.66%；京东数据则显示，1月17-1月23日期间，“年夜饭”关联搜索同比增长超2倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等多款预制菜成交额同比翻了2～7倍不等。面对“除夕不放假”的春节假日安排，预制年夜饭在承受公众不满情绪舆论宣泄的同时，也给很多无法腾出时间制作年夜饭的家庭提供了额外选项。

在媒体端，主流媒体对于“预制菜上年夜饭餐桌”这一现象的表达也更为理性，纷纷表示预制菜是如今年夜饭餐桌上的一种“新选择”。1月29日，工人日报、北京日报、羊城晚报同步发文评论，在肯定预制菜烹饪简单、价格实惠、便于储存等便捷性优点的同时，也指出了预制菜订单火爆背后社会舆论谈“预”色变的矛盾情绪，并倡导商家和餐厅保障消费者知情权和预制菜品质量。

工人日报——《预制菜“抢占”年夜饭餐桌，你能接受吗？》

针对预制菜“抢占”年夜饭餐桌的情况，有几个问题需要厘清。首先，要保障消费者的知情权；其次，预制菜产业发展潜力巨大，但目前由于预制菜没有“国标”、没有行业准入门槛，市场上鱼龙混杂，存在食品安全隐患，使预制菜发展之路遭受阻碍，同时也影响了消费者对预制菜的认知、评价和选择；最后，预制菜要想长远发展不能仅靠资本炒作，关键还是要好吃。

经济日报——《年夜饭吃不吃预制菜》

无论是选择传统的手工烹饪还是现代的预制菜，重要的是由消费者自己选择；年夜饭的形式或许并不重要，重要的是我们围坐在一起分享美食、畅谈生活的那一刻。

北京日报——《预制菜能否堪当年夜饭？知情权很重要》

餐厅显然有必要对预制加工的菜品作出标识，保障消费者知情权；同时对预制菜品的品质从严把关、消除隐患，让大家吃上一顿舒心可口的年饭，这是对消费者负责的态度，也是诚信经营的应有之义。

羊城晚报——《预制菜“抢占”年夜饭餐桌，多一种选择不是坏事》

对于一些人来说，准备年夜饭，乐在其中。而对于另一些人来说，准备年夜饭却是不堪其重。对于后者来说，预制菜带来的更多是某种“解脱”，是那种不必勉为其难做菜，可以轻松过年的畅快。

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地方两会声音：让预制菜堂堂正正“上餐桌”

预制菜既是当前的互联网焦点话题，也是各地竞相布局的产业热点，既是直接关系到消费者食品健康安全的重要领域，也是增长迅猛的重要市场，是地方经济发展的重要方向和增长支点。2024年年初，各地方省市举办两会会议，预制菜再次得到了多方的关注，众多人大代表和政协委员也纷纷发表了对预制菜产业发展的建议。

地方两会期间，预制菜相关提案和建议主要从经济发展和消费者保障角度切入，呈大力支持、积极引导态度。多位代表及委员提交了有关“支持预制菜产业发展”的相关提案，提议大力培育地方预制菜产业链和产业体系，打造有影响力的地方预制菜品牌，以推动地方产业升级转型；在呼吁促进市场发展的同时，预制菜产业当前的产品质量差异大、产品同质化等问题也引起了重视，众多代表及委员提议建立清晰统一的行业标准和规范，加强市场监管，以促进预制菜餐饮市场健康发展。

北京市政协委员、水利部建设管理与质量安全中心财务处处长、研究员、高级会计师乔祥利：我们应该强化中小学幼儿园预制菜食品安全各环节监督管理，科学制定预制菜的进校园食品安全标准，确保少年儿童营养和身体健康。

上海市政协委员、上海高益投资有限公司董事长黄少星：这么多的企业、上万亿的产业，整体监管上一定是参差不齐的。我提议，第一 是加强监管；第二是从在预制菜的生产企业、到销售的B端、即餐饮企业或外卖经营企业、到消费者这一块，在这个环节中要进行公示、要明示。

重庆市政协委员、民盟市委会委员、彭水苗族土家族自治县民宗委主任苏光华：当前产业规划尚未出台、扶持政策不足、生产标准缺乏、企业体量和质量不强等因素，严重制约了我市预制菜高质量发展，亟待引起高度重视并采取有力措施予以解决。

民盟天津市委会提案：推动天津市预制菜产业高质量发展：针对预制菜领域企业素质良莠不齐、产品质量差异大、同质化严重问题，结合天津特点，尽快出台符合天津市特点地方性规范和标准，保证行业健康发展。

民进广州市委会委员、北京大成（广州）律师事务所合伙人刘继承：加快研究制定广州《关于支持预制菜产业发展的指导意见》，在项目用工、产业科研、金融服务、品牌建设、电商营销、财政扶持、税收优惠等方面予以政策支持。应充分利用现有产业优势，推进预制菜全产业链融合发展，探索大湾区农产品、食品协调发展的新模式，形成湾区预制菜产业标准化、规范化生态圈，推动广州预制菜产业高质量发展。