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莆田双福村用流水宴款待来自四面八方的游客，这也是莆田人的待客之道，宴席上的这十几道菜肴，都是莆田传统名菜。其中的一道沙拉鲍鱼，选用的是莆田南日岛鲍鱼。南日鲍个大肥美，品质上乘。那么你知道为什么南日鲍被称为“高 大 上”吗？
南日岛位于莆田市东南部兴化湾，是莆田市第一大岛，而南日鲍鱼是南日海域特产，采用南日岛自己培育的苗种。因其生长水质清新，气候适宜，味道鲜美独特。
南日岛当地的养殖户魏林冲介绍，南日鲍之所以品质上乘，有很大的原因是在喂养南日鲍上，有着属于自己独特的秘密。南日鲍食用的都是本地的龙须菜以及海带，才让鲍鱼的肉质更加鲜美。
在鲍鱼长成之后，还要对鲍鱼按照个头从一档分到四档，而最高档的和最低档的鲍鱼价格相差近一倍。
南日鲍是当地海洋经济的主导产业，然而养殖鲍鱼对海水温度和养分，有着极为严苛的要求。养殖户魏林冲表示，鲍鱼的养殖并不是一帆风顺的，还要避免赤潮对于鲍鱼的影响，所以才会有“南鲍北养”的说法。
现在，南日镇携手高校，搭建科研平台，研发优化耐高温鲍鱼苗，提高鲍鱼存活率。岛上的鲍鱼、海带、龙须菜等百余种名优海产品，已成为岛民的财富密码。
在南日岛上有一座鲍鱼博物馆，博物馆的杨建忠馆长介绍，这里面藏有鲍鱼壳标本100余种，比如世界上最大的鲍鱼美国红鲍，世界上最小的鲍鱼菲律宾侏儒鲍，世界上鲍鱼壳最好看的新西兰黑金鲍，而世界上最好吃鲍鱼则非中国南日鲍莫属。
鲍鱼博物馆还有2019年度的“中国鲍王”——东禹一号，它重702克，比普通的鲍鱼要大上许多。这只鲍鱼在2019年从南日岛远赴珠海参加鲍王争霸赛，凭借其优异的体重、壳长、肥满度、色泽、口感等，获得“鲍王”称号。但因当时天气炎热，路途较远，东禹一号回南日岛后便受伤了，无法继续存活，杨馆长也将鲍王制作成标本，供游客参观。
现在，与东禹一号同一批养殖的“兄弟”经过十年的养殖，现在也长到两斤多作为科研使用。
为什么说南日鲍“高 大 上”？
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