“苏州十大点心”昨新鲜出炉

本报记者 韩丽媛

在苏州过“酥”年，“酥”是软糯、是香甜，是团圆、更是温暖。继2月4日，苏州市商务局发布苏州10大碗菜后，“苏州十大点心”昨天公布。张家港拖炉饼、常熟鸭血糯、太仓猪油糕、昆山青团子、吴江定胜糕、吴中五彩团、湘城麻饼、姑苏船点、苏州工业园区醒狮包、苏州高新区松花团子上榜，多巴胺配色为龙年添彩。

港城拖炉饼

（张家港市）

口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。拖炉饼制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。

推荐店：沙洲宾馆、江洲饭店

翁府鸭血糯

（常熟市）

将鸭血糯与糯米混合，蒸熟成血糯饭后加入猪油、白糖翻炒，起锅时淋上热油、桂花、松子，一碗甜糯可口的翁府鸭血糯便完成了。传闻两龙在虞山争斗，龙血流入稻田将米染成红色，百姓称之为“龙血糯”，后由两朝帝师翁同龢进贡，因“龙血”二字不能提，便改为了“鸭血糯”。鸭血糯如今已列为常熟市非物质文化遗产名录和第二批省级重要农业文化遗产名录，同时也是常熟名点，深受食客喜爱。

推荐店：王四酒家

猪油糕

（太仓市）

做猪油糕的时候，要先把好的猪板油进行处理，去掉上面的丝丝缕缕状的外皮，用刀切成两厘米宽的一小条，然后再将其放在糖里腌制一个月。之后，才能拿出来使用。猪油的香味、白糖的甜、糯米的绵软……只有这样，蒸出来的猪油糕才能色泽光鲜明亮，口感柔软、香甜可口。

推荐店：李春花糕点店、鎏年糕团、波波手作、冯阿姨糕团

船娘五彩团

（吴中区）

船娘五彩团以五种颜色、五种馅料呈现，称为“五彩团”。包制团子的多为当地的太湖船娘，故而这种团子又得一美名“太湖船娘五彩团”。五彩团选用糯米粉，五种果汁和粉，有萝卜丝、鲜肉、豆沙等五种馅料、风味，是冬至节特色食品。

推荐店：湖鲜楼、陆巷假日酒店

国潮醒狮包

（苏州工业园区）

国潮醒狮包源自岭南醒狮文化，创新用培根芝士做馅料，外形威猛萌爱、寓意吉祥如意。

推荐店：苏州工业园区花界餐饮店（李公堤花界）

正仪青团子

（昆山市）

青团子是苏州传统糕点，始于宋朝，清代美食家袁枚在《随园食单》中对青团子早有记载：“捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。”特别是昆山正仪青团子，选用鲜嫩浆麦草代替艾叶或一般的青草，保留了清新的大自然气息，口味更佳，是昆山原创“名特产”之一，并被列入苏州市级非遗保护项目。正仪青团子的馅料有百果馅、豆沙馅、芝麻馅等，馅料入面团后搓成团状，便可放入笼中蒸熟。揭开蒸笼，在热气的蒸腾下，青团子个个饱满，色泽油绿，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。

推荐店：巴城文魁斋

湘城麻饼

（相城区）

湘城麻饼原名老大房麻饼。始创于清宣统三年（1911年）钱鹤鸣开设的湘城老大房茶食店。因店主在钱氏家族中排行第一，故名“老大房”。湘城老大房麻饼形如满月，色似象牙；入口品尝，皮薄松酥，馅多味美，甜而不腻，油而不肥，回味隽永、麻仁饱满油亮。富有麻香、黑枣醇香、松仁清香及糖渍板油丁脂香。饼形圆整，饼面平整，四周腰箍裂纹，滋味纯正，肥甜适口，包馅到边，层次分明。“湘城麻饼制作工艺”已被列入苏州市非物质文化遗产名录。

推荐店：相城区湘城供销合作社老大房食品厂

苏式船点

（姑苏区）

苏式船点是得月楼经典传统名点。船点相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。

推荐店：得月楼

定胜糕

（吴江区）

定胜糕因“定胜”与“定升”谐音，在苏南水乡震泽古镇这个地方，举行孩子16岁成人礼、老人祝寿、新建房屋上梁、结婚等风俗活动时，都会定制定胜糕。此风俗流传至今，像参加中考、高考时，学生家长更喜定购此糕馈赠亲朋好友，讨口彩、讨喜气，讨个好寓意：“定胜”“高中”“步步高升”。根据时下消费者们的购买心理和饮食习惯，研发的迷你版定胜糕，食用起来方便，个头粉嫩小巧，有玫瑰花的清香，糖猪油的甜香，更有嚼劲，又有情调。

推荐店：仁昌顺

乡野松花团子

（苏州高新区）

用采摘于光福、东渚周边山上的马尾松松花粉，与糯米粉、粳米粉加温水和面蒸熟，擀成面皮包入芝麻馅，沾上松花粉即可。松花粉有润心肺、收敛止血的功效。团子口感软糯香甜，带有松花的淡淡香味。

推荐店：清山会议中心

苏州的小吃点心还有很多，咸鲜酥脆、软糯香甜，味蕾的碰撞变化无穷，总有一款能够打动你。说一千、道一万，请您来苏州，过“酥”年，品苏味，看江南。

苏州市商务局供图