又一中式正餐巨头开“食堂”，现炒现做人均30元，杀入“便餐”市场？

文 | 职业餐饮网 旖旎

赴港IPO的中餐巨头，南京开出首家“社区食堂”！

凭借去年9个月就营收34亿，全国开出548家直营店的不菲成绩，新徽菜品牌“小菜园”在业内一下子声名鹤立，而它的动向也越来越受到同行们的关注。

其中招股书中透露它新开的副牌最夺人眼球。

与之前定位不同，这个子品牌锁定“社区餐饮”，名为菜手食堂。

究竟小菜园的首家社区食堂，有着怎样的新模式？

又给我们带来怎样的新启发？

小菜园南京开首家“社区食堂”，人均30元！

主打新徽菜的小菜园这两年增长势头迅猛，除了主品牌，还开出了6家子品牌。

其中去年10月推出的“菜手食堂”，首次瞄准社区餐饮业务。

近两年社区餐饮一直如火如荼，无论是大佬还是新秀都想分一杯羹。

那“菜手”有着怎样的新模式？跟随职餐记者一起深入探店，了解一下。

1、首家店开在南京，定位社区“食堂”

小菜园将子品牌首家店，选址在了南京新街口金鹰负一层，门店面积在200平左右。

从其招股书和内部透露可以知晓，这个子品牌的定位是社区餐饮、社区食堂。

品牌名为“菜手食堂”，既围绕主品牌“小菜园”，又突显想做社区“食堂”的定位。

门店采用的是“自助模式”，顾客通过手机扫码点单，或者智能点单服务下单，但与市面上的现炒自助快餐不同，菜手食堂仍然保留正餐的体验，菜品点好后会有服务人员端上桌。

菜手食堂在slogan中也明确了“不吃快餐，吃菜手”！想成为顾客的第三选择，用快餐的出餐效率和价格，让顾客享受着正餐的菜品、服务及体验。

2、主打川湘徽混搭“家常菜”，30多个SKU，现炒现做

从菜单来看，“菜手”的菜品中，不只是有小菜园菜品中一些主打的新徽菜，也有像是水煮肉片这样的川菜；辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的湘菜，甚至还有淮扬菜等，不局限于一个地域，既有自己擅长的，也有大家喜欢吃的别的区域的家常菜。

一共30多个SKU，涵盖菜、饮品等，明档现炒现做，强调“锅气”。

可以看到门店四处都有强调食材的文案，比如精选大米、放心好油等卖点，并强调这些食材均来自小菜园自己的供应链。

3、菜品价格在18-30之间，主推2-4人餐，人均30元

从价格上来看，菜手围绕的价格带是20-30元。

荤菜大概在26到30元左右，半荤菜在18元左右，米饭3元免费续。

而除了单点之外，菜手食堂推出了很多优惠双人套餐和四人套餐。

上面图片为菜手开业期间与其他平台合作的优惠套餐，虽然现在已取消，但如今依旧保留了双人套餐和四人套餐。

比如酸菜鱼双人套餐，价格为58元；四人餐分别是90元和95元两个档位，为了吸引顾客到店，菜手在四人餐上进行了优惠，统一降价至79元。

还有魔方套餐以及儿童套餐，价格比单点都要再实惠一些。

从套餐、单点核算后的人均来看，虽然大众点评上菜手标的客单价为38元，但实际吃下来也就不到30元。

如果顾客选择套餐形式，只需提供3元餐位费，米饭、现磨豆浆、玉米汁、小菜都不限量。

抓住“便餐”市场空白，

掘金快餐和正餐之间顾客的“第三选择”

如今的餐饮业“对手”如云，以前是只和自己赛道的选手较量，但如今供大于求的市场，大家为了“抢钱抢客”使出浑身解数。

在职餐记者看来，与其说小菜园想用“菜手”副牌掘金社区餐饮，不如说它想杀入一个还尚未开发的“便餐”市场。

1、试图填补日常“便餐”市场空白

对于很多人来说，最诧异的是“便餐”市场这个概念。

其实从菜手的slogan可以很好的解释，究竟什么是“便餐”？

小菜园是顾客的正餐选择，那正餐之外，菜手又不想瞄准已是群雄割据的快餐赛道，所以它打出了“不吃快餐，吃菜手”的slogan。

也就是说，“便餐”是介于正餐和快餐之间，顾客的第三选择。

如今的餐饮赛道，还没有连锁品牌挖掘“便餐”，市场相对空白。大多数都还停留于夫妻老婆个体户小店，比如做拉面的快餐店，在快餐之外也做点家常小菜，既能满足于有快餐需求的客群，也可以满足社区、写字楼附近顾客，追求性价比的小型聚餐、家庭客聚餐场景。

对比夫妻小店来说，连锁品牌更具品牌力、信任度、质价比，性价比再提升自然而然易形成客群基础和门店规模。

2、消费降级之下，连锁品牌更易切入

消费降级之下，正如分众传媒创始人江南春所说，顾客是既要又要，性价比之外，还要质价比、心价比。

如果在降级之前，也许这个顾客的“第三选择”便餐市场还没有那么明晰。

但因为腰包瘪了，又想吃点好的，找个像样的地方小聚一下。

快餐不适合聚会氛围，正餐价格人均又略高，介于正餐和快餐之间的第三种餐饮形态“便餐”，也就慢慢被顾客选择。

这个时候，较之于个体小作坊式门店，像菜手这样的连锁品牌，更容易抓住机会切入。

3、坐拥产品、供应链等优势，正餐品牌下场“降维打击”

而对于小菜园来说，做“便餐”市场有着自身的很多优势：

品牌优势

从目前菜手的顾客评价来看，有很多都是因为知道是小菜园开的子品牌而选择进店消费。

而在小菜园品牌赋能的基础上，选址、拓店、资本、资源上也都拥有别人无法比拟的优势。

客群优势

有小菜园的背书，子品牌菜手食堂可以说从出生就自带流量。

供应链优势

小菜园和菜手食堂共用同一供应体系，可以发现很多菜手的菜都是小菜园的招牌菜，即使是增加菜品SKU，产品种类和体系也相近，所以小菜园的采购标准和菜品供应可以直接应用于菜手食堂，无需单独构建供应体系。

职业餐饮网总结：

介于正餐和快餐之间顾客的“第三选择”，正在悄悄催生一个更大的餐饮空白市场——便餐。

它既有快餐的高性价比，也有正餐的菜品品质、环境以及服务体验。

它不仅能满足顾客的一日三餐，还可以成为家庭、朋友聚会的选择。

拥有更多场景，也就拥有更多客群，这或许是菜手给我们的最大启发。

我们不知道它未来是否会成功，但对拥有无限前景的“便餐”市场的挖掘，也为我们提供了一个新的可思考的增长路径。

你如何看待小菜园的新品牌“菜手”？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳