超意兴、方中山“集体进京”，数读“内卷”之下的北京餐饮

刚刚过去的2023年，北京餐饮界“硝烟四起”。先有本土餐饮品牌南城香、西少爷、嘉和一品等率先打响“早餐价格战”，后有超意兴、方中山胡辣汤、米村拌饭等周边城市餐企纷纷进京，引发外界对北京餐饮市场的大讨论。

北京是餐饮行业中名副其实的“卷王”，餐饮企业卷产品、卷价格、卷时段、卷渠道，堪称全国的餐饮同行们的学习目标和样板典范。

2023北京整体餐饮市场表现如何？未来又能跑出多少样板典范？

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北京餐饮市场概况

1、开关店率双高，北京餐饮市场活跃

近几年来，北京餐饮市场一直保持开店率高于关店率的状态，2023年预测开店率35.6%，关店率30.5%，说明北京餐饮市场一直充满着活力。截至2023Q2，北京餐饮门店数达17.1万家，占全国2.0%。

2、连锁率高于全国，大型品牌明显较其他区域多

2023Q2北京餐饮连锁率约为40.3%，明显高于全国水平（全国连锁率34.3%）；连锁品牌规模区间分布比较分散，大型品牌（千店以上）门店数占比较其他区域高，可见头部品牌积极拓店抢占北京市场，北京市场竞争日趋激烈。

3、北京餐饮结构多元，仅西式快餐实现正增长

北京餐饮门店中，中式快餐门店规模最多，达到44.5%，但占比略低于全国（全国中式快餐占比46.1%），亚洲料理、西式快餐与西式正餐占比相对较高。

2023年北京除西式快餐门店数在增多，涨幅6.1%，其他品类门店数都在减少，其中中式正餐门店数降幅达到16%。

4、中式正餐中，山东鲁菜门店涨幅最突出

北京中式正餐门店中，占比最多的是京津美食，京津美食TOP10品牌以烤鸭类餐饮企业为主。

虽然2023年中式正餐门店数大幅减少，但是鲁菜表现亮眼，门店涨幅超过10%；粤菜门店数也略有增多；京津美食和江浙美食门店萎缩明显，门店降幅超过20%。

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北京餐饮流行菜品聚焦

1、TOP10流行菜品，烤鸭客单价最高

北京TOP10流行菜品榜单涉及菜系和品类比较多元，既有烤鸭、拍黄瓜、烤羊肉串等具有北方特色的菜品，也有毛血旺、小炒肉这些川湘菜系菜品。

TOP10榜单中，烤鸭客单价最高，菜品均价达132元。相关资料显示，北京烤鸭品牌云集，既有提督、大董等高端品牌，也有便宜坊、四季民福等价格接地气的大众餐饮。

2、鸭肉食材使用较多，煳辣味与麻酱味代表本地特色

北京人民对烤鸭的喜爱，从流行食材数据也可见一斑。北京流行餐饮食材中，畜肉类选择最多，主食以面食为主，水产类食材也非常流行。具体食材而言，猪肉、牛肉与鸡肉是北京TOP3流行食材，相比其他区域而言鸭肉食材使用较多。

北京菜品以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，花色繁多，调味精美，煳辣味与麻酱味是比较有本地特色的味型，如宫保鸡丁与麻酱烧饼。

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北京餐饮趋势预测

1、北京发力“茶饮经济”，拯救“茶饮荒漠”

由于北京地理与气候、南甜北咸的口味差别、鲜果主要种植于南方城市等原因，相比南方城市，北京的茶饮门店密度低、入驻品牌少，被不少年轻人称为“茶饮荒漠”。

辰智大数据显示，2023Q3北京约有饮品店1.2万家，上海1.7万家，广州2.3万家，“北京苦无奶茶久矣”的声音由来已久，不少年轻人在社交平台上“隔空喊话”让茶饮品牌快到北京来开店……

2023年以来，北京力邀新式茶饮商家们入驻，完达山乳此新鲜、MOJIU無酒·鸡尾茶、茶救星球·蔬果茶、霸王茶姬等品牌都在北京开出了首店，北京正尽全力拯救“茶饮荒漠”。

图片来源：职业餐饮网

2、做好“餐饮+旅游”的文章，打造京菜文化“亮品牌”

北京不仅是全国餐饮行业高地，也是历史文化名城，后疫情时代，北京自身具有的丰富旅游市场对餐饮行业复苏的辐射正在不断展现，做好“餐饮+旅游”的文章，保证餐饮产品质量和服务质量、做好北京旅游景区餐饮口碑、做亮北京特色旅游餐饮，将对北京餐饮业的持续突破增长形成巨大加持。

南起永定门，北至钟楼，全长约7.8公里的北京中轴线，是北京历史文化之轴，也是美食之轴。2023年，由北京烹饪协会、美团、大众点评主办的“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动，将中轴线上的27个地标、79家特色餐厅串联起来，帮助更多中轴线上的商户展示品牌并挖掘中轴线相关的美食套餐、历史典故等，以“美食”助力北京中轴文化传播。

图片来源：新京报

3、商场选址重获关注，餐企开启社区商场“双线作战”

疫情三年中，南城香、紫光园等一些餐饮企业发力社区餐饮，凭借稳定的客流和极致的性价比等优势，实现了逆势增长。2023年，商场重新成为客流的聚集地，社区不再是餐饮企业的避风港。2023年8月，南城香首家商场店——大兴龙湖店开业，引发行业关注，辰智大数据也长期陪伴南城香，通过数智化选址规划、数智化选品，助力南城香深耕北京，快速发展。米村拌饭早期就与万达合作取得了成果，现在与万达广场强绑定，数据显示米村拌饭共入驻134家万达广场，占比商场店的近30%。

图片来源：小红书

商场综合体发展至今，餐饮行业已经扛起了商场客流的大旗，“逛商场顺便吃饭”已经变成了“去吃饭顺便逛下商场”。许多商场为了吸引餐饮企业入驻，也开始主动为餐饮企业提供各种优惠和便利。数据显示，多数大型商场里餐饮业的比例，已经达到了四五成，有的商场紧挨写字楼，甚至会针对办公人群需求，把比例拉到一半以上。

后疫情时代，特别是在北京这样一个居住区和办公区严重分离的城市布局，让很多快餐品牌很难做到“两头兼顾”，商场选址重获关注，餐企开启社区商场“双线作战”。

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