黏豆包：舌尖上的乡愁

刚刚出锅的黏豆包。毕诗春/摄

黏豆包。毕诗春/摄

为推动乡村振兴，助力亚沟黏豆包产业发展，前不久，哈尔滨市阿城区举办了首届中国·亚沟黏豆包文化节。

黏豆包，起源于金代，最早作为贡品祭祀祖先。而阿城又是金代会宁府所在地，此次举办豆包文化节，也是对传统饮食文化的传承。

亚沟黏豆包制作技艺是黑龙江省级非物质文化遗产之一。每到寒冬时节，阿城区亚沟街道的家家户户都泡米、制馅、包黏豆包，黏豆包生产的火热场景已经成为冬日里独特的风景。由于“粘”与“年”谐音，有着吉祥和美好的寓意，因而，东北人在年前都要做黏豆包，除了寄托着对即将过去的一年富足生活的感恩，也寄托了对新的一年的美好期盼。

现在在东北，美味的黏豆包随时随地都可以吃到。而在过去，要想吃到这个，只有等到进入腊月以后，那时人们生活比较困苦，只能在快临近过年的时候才可奢侈一次。选择这时淘米，一来年关将至，预示春节拉开帷幕，有了过年的氛围；二来天气寒冷，能冻得住，天然冰箱便于储存。勤劳的农民，只有在这个时段家家户户开始准备淘大黄米，磨面。腊月里做黏豆包，对农村人来说，是一件非常隆重的大事。大黄米这种主料是由农作物糜子磨制而成。糜子有黑黄两种颜色，黑糜子要比黄糜子黏度好。由于糜子产量低，我们家每年只是在口粮田里种植少量面积。糜子收获后，要在冬季封冻后打场脱粒磨米。那时没有什么糯米、黏玉米，包豆包只有这种纯正的大黄米。浸泡大黄米，再拿到石碾子上碾成面。然后，将面倒进两个洗刷干净的大大的黑色泥瓦盆里，开始和面。

和豆包面，是一个技术活，也是一个力气活，因为和这种面，不同于和白面，豆包面相对来说要比白面粗糙一些。一个泥瓦盆里放入多少豆包面，那是要按照比例放入的，太多的话揉不开，就会出现有“生粉”的情况。每年做黏豆包的时候，都是母亲一个人亲力亲为，面放好后，就加入适量的温水，她把双手插进面盆，不停地用力搅着、揉着、捶着。

豆包面和好了，接着就是要做豆馅。黏豆包的豆馅一般选用红小豆。这个步骤是，先把红小豆浸泡个大半天或者一整天，再放在锅中加水煮烂。水加多少，也是有讲究的，如果水少了，烀出来豆粒就发硬，口感不舒适；如果水多了，烀豆馅的时间就要长，要焅一下水分，那样烀出来的豆馅就太烂了，缺少豆香的味道。

第二天，和好的面发酵好了，盖帘都被撑得鼓起来了。母亲一边看一边说：“这面发到时候了。”然后再捶打几下，揪起一块闻了闻说，“可以包了！”

我记得，有时候我家有10多个人帮忙，她们围坐在炕上的桌子边，你一言我一语，边包边聊，有说有笑，其乐融融，浓浓的乡情在农家小屋尽情地流淌。我们小孩子把包好的豆包齐齐整整地摆在高粱秆编成的圆帘子上，那种场面，没到过年胜似过年，场面甚是热闹壮观。

这边母亲她们开始包豆包，那边父亲就开始生火，锅里放上笼屉，用浸泡好的玉米叶子铺底，将豆包一个挨着一个地挤，一锅挨着一锅地蒸。当豆包的香气从锅里升腾出来后，当父亲“呼”地一下揭开锅盖那一刻，热气氤氲在整个屋子上空，香味四溢。豆包终于蒸熟了！满满一帘子金光闪闪的豆包，一个个黄澄澄、亮晶晶、圆鼓鼓的。母亲为我们几个小孩拣了几盘豆包，豆包吃到嘴里，果然像母亲说的那样软糯中带着筋道、黏米面和豆馅中都散发着微甜的浓浓的香气……盼了一年的黏豆包，终于吃到了嘴！那是真真正正的幸福味道。

那些要储存的豆包，一个个捡到用高粱秆编成的长方形大帘子上，放在外面冻上一夜。一帘子接着一帘子，金黄色的豆包，就像一颗颗金灿灿的元宝，绽放光芒。等到这些豆包冻硬了，再放进下屋的大缸里，留着做一家人一个正月里的美食，又是别有一番味道。黏豆包的吃法也有几种，比如熥热了以后，把豆包用铲子拍扁，用油煎着吃；有时放在火盆上烤着吃，或趁冻啃着吃，至少吃出正月，那种美味至今还萦绕在舌尖喉际。

几十年前，我从黑龙江省一个农村跟随父母迁居到省城，家里就再也没蒸过豆包。几年前我又从哈尔滨迁居到江南富阳后，就彻底地离开了深爱的故乡。但是，那浓浓的乡愁，依然在我的心里纠结着。前几天，宏波兄多次打电话问我，富阳的温度有没有降下来，他就惦记着要把家乡的黏豆包给我寄来。他知道那金灿灿的豆包，是我热恋的故乡的名片，看到它，我就会想起故乡，想起故乡的亲人和朋友，也让我随着豆包的诱惑，穿越回美丽而又趣味的童年。

如今收到宏波兄寄来的黏豆包，心，就百感交集，他邮寄来的这些黏豆包，带给我的不仅仅是舌尖上的乡愁，更是家乡的味道，同时也承载了我童年和少年时代快乐而美好的时光，让我久久回味……